Toda mulher sabe que a carne resfriada é considerada a carne mais útil e nutritiva, é nela que estão armazenados todos os elementos úteis necessários ao nosso corpo. Mas a carne resfriada não está disponível para todos, porque custa uma ordem de magnitude mais cara do que a congelada.
Claro, todo mundo sabe que a carne congelada é muito mais bem preservada, vários micróbios patogênicos não se espalham nela. A carne resfriada não é armazenada por mais de um dia, a menos, é claro, que seja embalada a vácuo; depois de um tempo, várias bactérias começam a se multiplicar na carne e o produto se torna inutilizável.
Naturalmente, a maneira mais fácil de manter a carne fresca é congelá-la. Quando congelada, a reprodução de microorganismos patogênicos não ocorre, portanto a carne pode ser armazenada por um tempo bastante longo. A carne é um excelente fornecedor de proteína, mas quando congelada, o fluido intercelular da carne se transforma em gelo e começa a destruir o tecido conjuntivo, que contém a proteína.
O líquido contido na carne, durante o processo de descongelação, sai dela junto com todos os nutrientes, portanto, a carne fica mais seca e menos útil. Quanto menos proteína for destruída durante o processo de congelamento, mais útil e nutritiva será a carne. Com base nisso, já se pode adivinhar que é impossível congelar e descongelar a carne várias vezes, portanto, só se consegue uma deterioração na qualidade do produto. O recongelamento reduz o teor de proteína do produto cárneo pela metade e, em alguns casos, pode destruí-lo completamente.
Normalmente a carne é congelada após algum tempo em temperatura ambiente, e às vezes também interage com o meio ambiente. Naturalmente, alguns tipos de bactérias ou micróbios têm tempo para se estabelecer e se multiplicar na carne. Quando um produto cárneo é congelado, os microorganismos patogênicos não morrem, mas adormecem, por assim dizer. Durante o degelo, eles acordam e começam a se multiplicar muito ativamente, o degelo repetido levará ao fato de que os microrganismos se multiplicarão duas vezes mais rápido
Se por acaso for necessário congelar novamente a carne, então ela deve ser usada em um curto espaço de tempo, um tratamento térmico cuidadoso é estritamente necessário.
