O merengue é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo da doçaria. Branca como a neve, leve, brilhante, o merengue é um material fantástico que é utilizado pelos pasteleiros tanto na sua forma pura como como decoração de bolos e pastelaria.
É necessário
-
- Proteínas de 5 ovos
- açúcar de confeiteiro - 350 gr. Para glacê: chocolate derretido 60 gr.
Instruções
Passo 1
Uma das etapas mais traiçoeiras para fazer essa sobremesa é bater as claras. Para que as claras se separem facilmente das gemas, são necessários apenas ovos frescos em temperatura ambiente. As proteínas são separadas da seguinte forma: o ovo inteiro é dividido em duas partes, a gema é cuidadosamente vertida de uma parte para a outra, depois colocada em uma tigela, cada proteína deve ser deixada em um copo separado, para que você não estrague tudo as proteínas se a gema acidentalmente entrar em uma delas. Para cada proteína, você precisa de 50 gramas de açúcar. Duas ou três claras de ovo são batidas por cerca de 2 minutos, a batedeira deve estar em velocidade lenta. Para picos fortes, bata por cerca de um minuto no modo rápido. A prontidão é determinada da seguinte maneira: o batedor sobe, enquanto as proteínas devem permanecer no batedor, e a massa deve ficar arejada, borbulhante. O açúcar é adicionado aos poucos a essa mistura arejada, bata até obter uma massa forte e brilhante.
Passo 2
Para assar merengues, o forno deve ser pré-aquecido a 150 ° C. Em uma assadeira, os merengues são dispostos usando um saco de confeitar ou uma colher comum. Para fazer os merengues do mesmo tamanho, você pode preparar papel com formas ovais desenhadas com antecedência. Antes de colocar a assadeira no forno, a temperatura deve ser reduzida para 140 ° C. Nessa temperatura, os merengues são assados por cerca de 30 minutos, depois a temperatura cai para 100ᵒC e os merengues são assados por mais uma hora. É aconselhável não tirar o merengue do forno até secar.
etapa 3
Merengues prontos podem ser mergulhados em chocolate. Ao mesmo tempo, o chocolate deve ser mantido líquido. Para fazer isso, segure uma xícara de chocolate líquido sobre uma panela de água quente. Você pode mergulhar o merengue no chocolate completamente, você só pode na parte superior, ou apenas na parte inferior. Como recheio de merengues, os confeiteiros usam várias frutas e cremes.
