Se você quiser cozinhar um prato incomum, elegante e barato, faça makhshi - vegetais recheados em árabe. A palavra mahshi (محشي) na tradução do árabe significa "recheado".
É necessário
- - abobrinha, repolho, berinjela, folhas de uva - apenas 1-1,5 kg;
- - arroz ou cuscuz - 6 colheres de sopa;
- - tomate - 3-4 pcs.;
- - alho - 2-3 dentes;
- - óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- - pimenta preta moída, cominho, sal, açúcar - a gosto.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, você deve preparar vegetais. Você pode escolher um ou vários.
Passo 2
Para preparar abobrinha e berinjela makhshi, você precisa levar as menores que encontrar no mercado. É aconselhável que o seu comprimento não ultrapasse o comprimento da palma, sendo preferível o diâmetro dos vegetais de 3-4 cm. Descasque as abobrinhas e as beringelas dos talos e corte as pontas dos frutos. Em seguida, corte cada fruta transversalmente, em duas metades. Remova os núcleos das frutas com cuidado.
etapa 3
Divida o repolho em folhas, corte-as em tiras não mais finas que 10 cm, cortando as partes duras. Cozinhe por alguns minutos em água fervente com sal. Jogue em uma peneira, seque. Role suavemente sobre cada folha com um rolo, tomando cuidado para não danificar as folhas.
Passo 4
As folhas frescas da uva são adequadas apenas para jovens, colhidas na primavera, não maiores que uma palmeira. Nas outras épocas, pode-se usar folhas de uva em conserva, que são vendidas no mercado ou em lojas de especiarias orientais. As folhas frescas da uva são mantidas em água fervente por 7 a 10 minutos. Você também pode ferver levemente as folhas de uva frescas, mantendo uma temperatura constante. As folhas assim escaldadas são jogadas em uma peneira e enxaguadas com água fria.
Etapa 5
Em seguida, você precisa preparar o molho de tomate. Para isso, pegue o miolo da abobrinha e da berinjela, pique bem fino com uma faca e coloque em um caldeirão ou frigideira funda com tampa. Se não estiver usando abobrinha e berinjela, você pode usar cenoura ralada grosseiramente, abóbora ou cebola em cubos. Despeje o óleo vegetal e cozinhe até ficar macio.
Agora adicione o tomate picado, sal, açúcar e especiarias, e alho picado. O molho é cozido por 5-7 minutos.
Etapa 6
Transfira cerca de um terço do molho resultante para uma panela separada. Adicione arroz ou cuscuz a isso. Aqui, além das preferências de sabor, deve-se focar também no tempo de cozimento de um prato com um ou outro componente. O arroz vai cozinhar por cerca de 40 minutos, enquanto o cuscuz ficará pronto em 20 minutos.
Etapa 7
Enrole o recheio resultante em repolho e folhas de uva, enrolando uma espécie de rolinho de repolho eslavo ou dolma oriental. Ou recheie a abobrinha e a berinjela. Neste caso, as pontas abertas podem ser fechadas fazendo uma espécie de tampa com cenouras ou folhas de couve em rodelas finas.
Etapa 8
Agora coloque os vegetais recheados em uma panela e cubra com o molho restante. Agora encha com água de modo que a água fique ao nível dos alimentos ou ligeiramente acima deles. Coloque um prato invertido por cima. Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
Makhshi pode ser servido quente ou frio. O líquido restante após o cozimento do makhshi pode ser servido como sopa.
