A carpa é um peixe simples de água doce que é frequentemente negligenciado atualmente devido ao seu cheiro desagradável de "pântano" e muitos ossos pontiagudos que podem furar a língua ou ficar presos na garganta e são muito desconfortáveis para escolher. No entanto, na Ásia - Japão, China e Coréia - as carpas são altamente valorizadas. A chamada "carpa de esquilo" pertence à culinária chinesa - carpa cozida de uma forma única que remove o odor desagradável e todas as espinhas do peixe. Embora a culinária chinesa seja considerada difícil de preparar, é muito fácil preparar carpa dessa maneira.
É necessário
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- Carpa fresca - 1 peça.
- Faca de peixe afiada.
- Frigideira grande ou wok.
- Óleo vegetal.
- Farinha - 4 colheres de sopa. colheres.
- Amido - 2 colheres de sopa. colheres.
- Ovo - 1 pç.
- Água.
- Ruivo.
- Pimenta vermelha picante.
- Amido (para o molho).
- Açúcar.
- Sal.
- Limão.
Instruções
Passo 1
Descasque e destrua as carpas frescas. Separe a cabeça "sob as barbatanas".
Passo 2
Tente fazer incisões ao redor da cabeça para que todo o interior possa ser facilmente removido com ela. Não jogue sua cabeça fora!
etapa 3
Separe os filetes do cume em ambos os lados. Para tal, corte o peixe por trás ao longo da barbatana com uma faca afiada e ao mesmo tempo prima com a outra mão para que o corte abra ligeiramente - o que facilitará o corte.
Passo 4
Lave cada metade em água bem fria para tornar a carne firme. Seco.
Etapa 5
Coloque metade da carpa no tabuleiro, com a pele para baixo, cortada obliquamente da cauda com uma faca inclinada em um ângulo de cerca de 45 graus. Em seguida, faça os mesmos cortes na direção oposta, de modo que eles se cruzem com a primeira espinha. Repita o mesmo para a outra metade. Tente não cortar a pele.
Etapa 6
Corte as metades do peixe em porções (é mais conveniente fritar assim), sal.
Etapa 7
Prepare a massa. Misture a farinha com o amido, mexa o ovo na água morna e despeje a água na farinha com o amido até a consistência de creme de leite líquido.
Etapa 8
Mergulhe bem cada pedaço de peixe na massa.
Etapa 9
Aqueça óleo vegetal (de preferência óleo de milho) em uma frigideira funda ou wok. Deve haver óleo suficiente para que os pedaços de peixe fiquem completamente imersos nele.
Etapa 10
Delicadamente, jogue os pedaços de peixe no óleo fervente e cozinhe bem cada pedaço até o marrom dourado escuro.
Etapa 11
Coloque os pedaços torrados em uma peneira de aço para escorrer o óleo.
Etapa 12
No óleo restante, frite a cabeça e o dorso do peixe.
Etapa 13
Coloque a cabeça frita em um prato, coloque a crista, em volta dela, coloque os pedaços fritos ao longo de todo o comprimento, de forma que o resultado final se assemelhe a uma carcaça de peixe.
Etapa 14
Despeje o molho agridoce sobre o prato acabado. Você pode usar um molho comprado em uma loja ou fazer seu próprio molho. Frite o gengibre picado e os pimentões vermelhos picantes em um pouco de óleo. Dissolva o amido na água com açúcar e sal. Despeje a mistura resultante sobre o gengibre e a pimenta, sem tirar do fogo, até engrossar. Esprema o suco do limão e despeje o molho resultante, mexendo, até obter a consistência de kefir. O molho deve ser provado como todos os ingredientes são adicionados a gosto.
