Que tipo de guloseimas os antigos artesãos prepararam? Kulebyaki, tartes, tartes de frango, vestniks (de carne, sobras de peixe), pastéis de papas com rodelas finas de peixe vermelho salgado e outros.
O recheio afeta muito a qualidade, propriedades e densidade da massa. Para uma torta saborosa, não deve ser densa. Na maioria das vezes, vem com manteiga. Ao assar a massa é dada manteiga, leite. Mas os ovos, ao contrário, são compactados e secos. Para que tudo dê certo, de maneira suave, saborosa, use 500 g do componente líquido inteiro para 1 kg de farinha, incluindo os ovos. Deve haver cerca de 1,25 deles. Esses cálculos são adequados para massa de fermento.
Normalmente as tortas são cobertas. Portanto, o recheio não seca, não escurece, permanece saboroso e suculento.
Concurso de presunto
200 g de presunto moído, 1 ovo, 100 g de creme de leite, 10 g de bacon defumado, cortado em cubinhos. O creme de leite é misturado com a gema, derramado sobre a superfície da torta com essa mistura. Coloque a banha por cima, cortada em cubinhos, por cima do presunto moído.
Ural
Corte o fígado de boi (300 g) em pedaços pequenos, pique a cebola (2 unid.), Frite tudo junto na manteiga (60 g). Passe por um moedor de carne, sal, pimenta, misture com mingau de trigo sarraceno (200 g), ovos picados (3 unid.).
Em polonês
Repolho fresco (350 g), chucrute (350 g) é fervido até ficar macio, jogado em uma peneira. Em seguida, é passado por um moedor de carne. Corte 1 cebola grande ao meio argolas, frite na gordura (30 g), coloque com o repolho. Cozinhe em fogo baixo por 2-5 minutos. Retire do fogo, misture com a carne de porco picada (350 g fervida, frita), sal, pimenta.
