O mel agarics leva seu nome do progenitor - as palavras "coto". Afinal, esses cogumelos crescem em famílias amigáveis em tocos velhos e sob troncos soltos de árvores. Os cogumelos são bons em qualquer forma: cogumelos secos, em conserva, congelados e fritos. Centenas de pratos podem ser preparados com eles, incluindo em branco para armazenamento de longo prazo para o inverno.
A época "mais quente" para a colheita de cogumelos é agosto, setembro, outubro. No mesmo período, há uma colheita ativa de agarics mel para o inverno. São os melhores cogumelos para conservar e conservar. E, no processo de armazenamento, não perdem os benefícios das vitaminas e microelementos que contêm, alguns dos quais, aliás, são muito maiores em volume do que em peixes e mirtilos.
No entanto, ao coletar ou comprar cogumelos no mercado, é importante não confundi-los com cogumelos falsos, porque cogumelos venenosos são ótimos para imitar um original útil. Eles podem ser calculados pela cor mais brilhante, amarela ao invés de branca, polpa e a ausência das escamas usuais na tampa.
Cogumelos salgados "da banheira"
Na Rússia, os cogumelos eram salgados em barris de madeira, chamados de banheiras. Hoje, é claro, você não pode encontrar tal. No entanto, cogumelos de mel "de uma banheira" temperados com alho, ervas e óleo natural perfumado, é perfeitamente possível reproduzir a gosto em casa. Estes cogumelos não se obtêm pior do que antigamente, sendo salgados a quente ou a frio numa frigideira esmaltada ou em potes esterilizados. Importante: para evitar o desenvolvimento do botulismo, não se recomenda enrolar cogumelos sob as tampas que não sejam temperadas com vinagre.
Estrutura:
- cogumelos cogumelos - 4 kg;
- alho - 2 dentes.;
- groselha preta fresca - 10 folhas;
- guarda-chuvas de endro - 80 g;
- folha de louro. - 2 pcs.;
- sal - 50 g (para o método a quente) / 200 g (para a salga a frio);
- água - meio litro;
- folhas de cereja (para decapagem a frio) - 5 unid.
Processo passo a passo de cozinhar cogumelos com um método quente:
- Se os cogumelos estiverem congelados, eles devem ser enxaguados em água e fervidos por 10 minutos. Os cogumelos frescos devem ser processados: descasque bem, selecione os vermífugos, corte as áreas sujas, lave com água e enxágue em uma peneira.
- Os cogumelos de mel são fervidos em 10 minutos a partir do momento da fervura, certifique-se de salgar a água. Em seguida, coloque em água fria e escorra o líquido.
- Em água limpa, misture sal, pimenta preta, adicione guarda-chuvas de endro e folhas de groselha, lavrushka. Descasque o alho, pique e coloque também na água. Ponha fogo e ligue o aquecimento. Adicione os cogumelos lavados lá. Ferva até que os cogumelos do mel se afoguem na água, parando de flutuar na superfície. Isso acontecerá em cerca de 40-50 minutos.
- Esterilize os frascos em um forno ou água fervente. Distribua os cogumelos cozidos neles e despeje o caldo. Feche com tampas de plástico. Os cogumelos salgados são armazenados na geladeira por no máximo 2 meses.
Processo passo a passo para cozinhar cogumelos a frio:
- Este método permite preservar a crocância e o aroma delicado dos cogumelos do mel, no entanto, exige mais esforço do cozinheiro. Lave bem os cogumelos e limpe toda a sujeira, descarte as minhocas. Despeje água fria em uma bacia e deixe em infusão por 2 dias. Mude a água para água doce a cada três horas e lave os cogumelos em água corrente.
- Use uma panela esmaltada de pelo menos 5 litros ou uma jarra de 3 litros. Coloque os cogumelos em um recipiente, entre eles faça camadas de folhas e endro, temperos, alho picado e uma camada de sal.
- Prepare o recheio - água fervida comum fria. Adicione água aos cogumelos densamente compactados e pressione-os para baixo, a linha de água deve ser mais alta do que os agarics com mel. Depois de um dia, os cogumelos irão assentar e você pode adicionar mais algumas camadas de agárico com mel e pressionar novamente com opressão. Portanto, adicione até que tudo se encaixe no recipiente total. Cubra o recipiente com uma tampa (plástico). Coloque a peça de trabalho em um local fresco.
- Os cogumelos de mel serão salgados em 40-50 dias. Eles podem ser comidos removendo uma amostra de qualquer uma das camadas.
Cogumelos em conserva
De 1 quilo de cogumelos com mel fresco, você tradicionalmente obtém um frasco de 250 gramas de deliciosos petiscos em conserva. A iguaria é bastante simples de preparar.
Estrutura:
- cogumelos cogumelos - 1 kg;
- vinagre 6% ou 9% - 20 ml;
- tempero de asterisco de cravo-da-índia seco - uma pitada;
- Preto pimenta em uma panela - 10 unid.,
- alho - 3-4 dentes;
- sal - 40 g.
Processo passo a passo de cozinhar cogumelos:
- Processe os cogumelos como na primeira receita, descasque e lave. Coloque para ferver em água fria e ferva por pelo menos 10 minutos a partir do momento em que a fervura começa. Escorra e ferva em água doce.
- Você precisa cozinhar por pelo menos 40 minutos em água levemente salgada. Assim que os cogumelos se afogarem, a panela pode ser retirada do fogo.
- Coe o caldo e adicione vinagre.
- Divida o produto em potes esterilizados e regue com caldo a ferver. Feche com tampas de plástico ou enrole as de metal.
Cogumelos secos para o inverno
Um método de preparação de mel agárico para armazenamento sem tratamento térmico. A forma mais suave de preservar todos os benefícios da proteína vegetal. Além disso, o produto final apresenta uma série de vantagens: um aroma rico, um sabor próximo aos cogumelos frescos e, claro, uma composição útil.
Ingredientes:
cogumelos de cogumelo - qualquer volume
Processo passo a passo de cozinhar cogumelos:
- Para a secagem, apenas cogumelos saudáveis, uniformes, sem danos, contusões e não afetados por vermes, são adequados. Os cogumelos frescos não devem ser lavados com água antes de secar. Eles ficarão moles e secos por mais tempo. Basta limpar a superfície dos detritos com uma escova, cortar as raízes e a maior parte das pernas, se houver, e limpar a sujeira mais severa. Via de regra, os cogumelos do mel são secos principalmente em chapéus.
- É mais rápido e mais prático cozinhar cogumelos no forno desta forma. Para fazer isso, coloque o produto preparado em uma assadeira com um lado baixo, ou melhor, em uma gradinha em uma camada. Não derrame óleo.
- Aqueça o forno a apenas 40 ° C e envie os cogumelos para a prateleira do meio. Misture e vire-os periodicamente.
- Quando os cogumelos param de grudar nas mãos ou deixam marcas na espátula de madeira, o aquecimento pode ser aumentado para 80 ° C.
- Seque os cogumelos no forno por cerca de 6-8 horas. O grau de prontidão é determinado pela fragilidade das tampas, eles devem diminuir de volume em 3-4 vezes e tornar-se externamente secos (e incrivelmente perfumados).
Aperitivo de caviar de cogumelos com mel
Os cogumelos inteiros e as patas cortadas, que sobraram da preparação das tampas para secar, vão para o caviar.
Estrutura:
- cogumelos cogumelos - 1 kg;
- cenouras médias - 1 peça;
- cebola média - 2 unid.;
- o óleo cresce. - 140 g;
- vinagre 9% de mesa - 30 ml;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Processo de preparação de caviar passo a passo:
- Ferva os cogumelos em duas águas, após 10 minutos de fervura, escorra a primeira, não escorra a segunda após lavar e ferver os cogumelos por 50 minutos, mas use-a como base para sopa ou congele para posterior cozimento.
- Seque os cogumelos cozidos em uma peneira.
- Descasque a cebola e pique.
- Descasque e rale as cenouras. Frite em uma frigideira junto com a cebola em uma pequena quantidade de óleo.
- Moa os cogumelos com legumes em um moedor de carne por meio de uma gradinha.
- Tempere com sal e tempere. Em seguida, frite bem em óleo vegetal.
- Pegue um recipiente de vidro esterilizado, despeje 10 ml de vinagre no fundo. E encha até a borda com caviar de cogumelos. Feche com uma tampa de plástico esterilizada. O produto está pronto para uso.
Cogumelos de mel congelados para o inverno
Uma das maneiras mais simples de armazenar cogumelos para armazenamento de longo prazo.
Estrutura:
- cogumelos cogumelos - qualquer quantidade;
- a água está limpa.
Processo passo a passo:
- Lave bem os cogumelos, mas não deixe de molho para que não absorvam muita água. Ferva levemente em uma água. Não mais do que 10 minutos.
- Deixe os cogumelos escorrerem. Disponha em uma placa de corte ou bandeja.
- Coloque o avião com cogumelos no congelador e espere até que endureçam. Despeje em um saco de armazenamento e retorne ao freezer. Se possível, assine a data da colheita - recomenda-se armazenar os cogumelos após o congelamento não mais do que 6 meses.
- Descongele os cogumelos delicadamente - na geladeira, para que mantenham seu frescor original. Depois de descongelados, podem ser fervidos ou cozidos. Para fritar em uma frigideira, os cogumelos não precisam ser descongelados.
Cogumelos com mel em conserva para o inverno
A massa fermentada de cogumelos é muito semelhante ao processo de salga, e uma cuba de madeira não atrapalharia. No entanto, a receita tem nuances próprias. Afinal, o sabor correto dos cogumelos fermentados é obtido com a adição de um ingrediente específico.
Estrutura:
- cogumelos cogumelos - 1 kg;
- sal - 60 g;
- ácido cítrico - 10 g;
- louro. folha - 2 pcs.;
- pimenta da Jamaica misturada com ervilhas - 10 pcs.;
- o óleo cresce. - 120 ml.
Processo de cozimento passo a passo:
- Despeje os cogumelos frescos com água e deixe por 20-30 minutos para que todo o lixo assente e seja lavado. Depois de limpar os cogumelos, coloque-os em uma panela e adicione sal e ácido cítrico.
- Ferva os cogumelos por 20 minutos. Depois de esfriar completamente em água, escorra o caldo e esprema cada cogumelo sem danificá-lo.
- Coloque no fundo de um recipiente fundo e cubra com opressão. Deixe esfriar por um dia.
- Despeje a solução fresca nos cogumelos espremidos - ela é preparada com água, sal e ácido cítrico (com a mesma quantidade de ingredientes de quando os cogumelos foram fervidos originalmente). Deixe os cogumelos sob opressão para fermentar por mais 2 dias.
- É a vez do óleo vegetal - despeje-os sobre os cogumelos. Nos próximos 4 dias, a composição começará a fermentar e fermentar, oxidando naturalmente. É importante manter o recipiente para cogumelos aquecido (não ao sol).
- Arrume os cogumelos mel em potes e feche com as tampas. Mas não é recomendado rolar cogumelos em conserva.
Os segredos da colheita de cogumelos para o inverno
Antes da decapagem ou decapagem, os cogumelos podem ser embebidos não apenas em água salgada, mas também com a adição de alguns gramas de ácido cítrico. Isso vai expulsar os insetos do agaric comido por vermes e manter sua forma e elasticidade.
Para removê-lo, é melhor cortar não só a coluna, mas também metade da perna.
Ao ferver cogumelos, é imperativo remover a espuma, todos os mais nocivos e sujeira se acumulam nela.
A marinada para salgar ou conservar os agáricos com mel pode ser cozinhada não em água, mas em caldo de cogumelos.
Como o congelamento é a maneira mais fácil de colher e os cogumelos congelados são vendidos na loja durante todo o ano, não será difícil preparar cogumelos em conserva a partir deste produto. Isso levará menos tempo, porque você não precisa limpá-los e encharcá-los. Cogumelos em conserva podem ser consumidos em 24 horas. O mesmo - cogumelos fritos, do congelador podem ser imediatamente enviados para uma frigideira pré-aquecida e misturados com cebolas e outros ingredientes para fritar em conjunto.
Uma variante de cogumelos fritos para o inverno pode ser preparada não só na forma de um lanche de caviar, mas também como cogumelos inteiros fritos em óleo (se forem pequenos), sem primeiro triturá-los em um moedor de carne. É importante que a mistura de cogumelos na frigideira esteja bem dourada, só então pode ser salgada e apimentada. E depois enrole quente em potes. Esses espaços em branco podem ser armazenados na despensa por cerca de 3 meses.
