O aperitivo apimentado "Ogonyok" tem esse nome por causa de sua alegre cor vermelho-laranja e sabor escaldante. O purê, ricamente aromatizado com pimenta e alho, é mais frequentemente feito de tomates, acrescentando-se pimentão, cenoura, ervas e outros ingredientes.
Tempero "Ogonyok": características das preparações caseiras
Sob o nome geral de "Ogonyok", existem muitas variações de temperos. Eles são unidos por várias regras:
- um componente obrigatório é a malagueta picante, fresca ou em pó;
- o tempero tem consistência de purê;
- os componentes são passados por um moedor de carne ou passados por um processador de cozinha;
- o sabor dominante é picante-doce, não adicione muito sal e vinagre ao purê;
- o melhor conservante para o lanche é o vinagre de mesa, a quantidade pode ser ajustada à vontade;
- para o aperitivo ficar bonito e brilhante, é melhor usar vegetais vermelhos;
- as proporções de sal e açúcar podem ser alteradas de acordo com o gosto;
- os temperos não cozidos não ficam guardados por muito tempo, é melhor colocá-los na geladeira;
- se for preparada comida enlatada para todo o inverno, é melhor ferver o purê e enrolar em potes pré-esterilizados.
A "faísca" feita com tomate não deve ser muito líquida. As variedades carnosas com polpa moderadamente suculenta são preferidas. Antes de picar, os tomates são descascados, se houver muitos grãos no tomate também é melhor retirá-los. Um tempero particularmente saboroso é obtido a partir de tomates doces ou agridoces com um aroma pronunciado.
O conteúdo calórico do lanche é moderado e depende da quantidade de açúcar. Porém, não é recomendável comer temperos em grandes quantidades, sua função é realçar o sabor dos pratos principais, estimular o apetite e melhorar a digestão.
Receita clássica: "Spark" sem cozinhar
O lanche assim preparado é guardado na geladeira. Vai ser um excelente complemento para carnes ou enchidos fritos, temperos podem ser adicionados a massas, ensopados de legumes, sopas. Para evitar que o purê de batata fique muito fino, é melhor usar tomates com polpa não muito suculenta e uma pequena quantidade de sementes. Quanto mais doces forem, mais interessante será o sabor do lanche.
Ingredientes:
- 0,5 kg de tomates carnudos maduros;
- 0, 2 kg de pimentão (de preferência vermelho);
- 0,1 kg de alho;
- 5 ml de vinagre de mesa 9%;
- 50 g de açúcar;
- 20 g de sal;
- 50 g de pimenta malagueta.
Lave os legumes, seque-os, retire os talos e as sementes da pimenta. Passe os vegetais por um moedor de carne ou processador de cozinha. Adicione sal, açúcar, vinagre, misture tudo bem.
Despeje o tempero preparado em potes pré-fervidos e secos, feche as tampas e deixe esfriar. Quando o lanche esfriar, coloque-o no compartimento inferior da geladeira ou na adega. Alimentos enlatados com vazamento podem estragar à temperatura ambiente.
Aperitivo picante: preparação passo a passo
Nesta receita, além dos tomates, são usados apenas pimentões de vários graus de maturidade, por isso o tempero é especialmente quente. É servido com carne frita ou defumada e adicionado a sopas picantes (kharcho, miscelânea).
Ingredientes:
5 kg de tomates; 100 g de pimenta; 200 g de alho; 250 g de açúcar; 50 ml de vinagre de mesa; 200 g de sal.
Lave os legumes, descasque os tomates, tire as sementes dos pimentos. Passe os tomates, o alho e os pimentos por um moedor de carne, acrescente o açúcar e o sal, leve a mistura para ferver e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinagre, mexa e despeje o purê em potes limpos e secos. Enrole as tampas, deixe esfriar e guarde.
"Faísca" de tomate com raiz-forte
A receita combina com sucesso a pungência da pimenta e do alho com o sabor brilhante e o aroma da raiz de raiz-forte. "Ogonyok" será um bom acompanhamento para carnes e aves defumadas, linguiças picantes, sanduíches. O tempero fica armazenado por seis meses, depois perde gradativamente o sabor picante.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates carnudos maduros;
- 100 g de raiz fresca de rábano;
- 1 colher de chá Pimenta em pó;
- 2 dentes de alho;
- sal e açúcar a gosto.
Lave bem a raiz do rábano, descasque e corte em pedaços. Corte os tomates, coloque em água fervente por alguns minutos, retire a casca com cuidado.
Esterilize potes e tampas em água fervente ou no forno, seque-os em uma toalha estendida. Passe os vegetais por um processador de cozinha, adicione sal, açúcar e pimenta em pó. Misture tudo bem, despeje o purê resultante nos potes, feche as tampas e deixe esfriar com o fundo para cima. Guarde os alimentos enlatados prontos em um local fresco e escuro, eles são colocados na geladeira somente após a abertura.
"Ogonyok" com ervas e nozes
Uma receita muito interessante e original. Graças às nozes, o tempero ganha notas inesperadas e as ervas tornam-no bonito. Se desejar, o endro e a salsa podem ser substituídos por outras ervas: manjericão, alecrim, coentro, aipo. O "Ogonyok" pode ser servido sem aditivos ou misturado com creme de leite - você obtém um molho picante de laranja.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates doces maduros;
- 2 vagens de pimenta malagueta;
- 5 pimentões vermelhos;
- 20 pcs. nozes;
- 250 g de raiz de rábano;
- 100 g de ervas (endro e salsa);
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
- 250 g de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 colher de chá sal.
Lave e seque os vegetais. Corte os tomates, regue com água a ferver e descasque. Pimentas para limpar as sementes, corte os talos. Despeje água fervente sobre as nozes e retire as cascas. Para realçar o sabor, os grãos podem ser fritos na frigideira seca ou assados no forno. Separe as verduras e lave.
Pimentos doces e picantes, tomates, raiz-forte cortados em pedaços, dentes de alho e ervas picadas. Misture bem o purê, acrescente açúcar, sal e vinagre. Arrume o tempero em potes esterilizados, feche as tampas e coloque na adega ou geladeira.
Um condimento à base de tomate devidamente preparado é um prato versátil, essencial para a guarnição. Cozinhar sopas, guisados. Experimentando com ingredientes, você pode criar sua própria receita de assinatura.
