É difícil encontrar uma pessoa que não goste de tortas. O mais interessante nas tortas é, claro, o recheio. Pode ser doce, salgado, carne, cogumelo, vegetal, peixe e qualquer outro. Um dos mais simples, mas não menos saborosos, é o recheio de maçã. Esses pastéis sempre revelam-se incrivelmente macios, macios, com uma acidez leve e agradável e uma crosta marrom dourada apetitosa.
Recheio de torta de maçã
As tortas começam com um recheio, mas maçãs bem cozidas podem economizar até mesmo uma massa que não tenha muito sucesso. O recheio muito líquido pode arruinar até a massa perfeita - ela ficará úmida e sem forma. Para evitar isso, experimente pré-estufar as maçãs em uma frigideira, dessa vez o excesso de umidade sairá delas.
Tente adoçar menos as variedades de maçãs muito doces, e as azedas, ao contrário, tempere generosamente com açúcar granulado.
Para manter as maçãs atrativas e não escurecer, polvilhe com suco de limão imediatamente após descascar e fatiar.
O recheio ideal é feito com maçãs levemente cozidas no açúcar, o caramelo resultante confere à fruta um aroma especial, suculento, mas de forma alguma líquida. Os pedaços de fruta permanecem intactos e não se partem, são macios e tenros e a massa não fica encharcada. Este recheio é perfeito para assar com fermento, massa folhada, coalhada e tortas, tanto cozidas no forno quanto fritas na assadeira.
Para tal recheio, você precisará de:
- Maçãs agridoces - 7-8 pcs;
- Manteiga - 50 gr;
- Açúcar granulado - 3-5 colheres de sopa;
- Canela ou noz-moscada conforme desejar e ao seu gosto.
Vamos começar a cozinhar:
Primeiro, escolha as maçãs certas. Devem estar maduros, moderadamente suculentos, é melhor se forem frutos de variedades de outono ou inverno. Se você cozinhar frutas soltas, quando você mexê-las, elas simplesmente se desfarão e se transformarão em um mingau disforme. Você não deve ir ao outro extremo e fazer um recheio de torta com maçãs verdes. Podem, claro, ser usados, mas terão que ser cozidos por muito mais tempo e devem ser temperados com especiarias para tornar o sabor do recheio mais expressivo, pois ainda não têm sabor e aroma suficientes e, além disso, são resistente.
Não é necessário descascar as maçãs da pele, especialmente se for fino e delicado. Ele está sujeito à remoção obrigatória apenas se danos e rugas forem visíveis em sua superfície. Enxágüe as maçãs, seque e corte em quartos, descarte as caixas com sementes e áreas estragadas.
Corte os quartos em fatias e depois em cubos pequenos. Não se deve cortar as maçãs muito finas, as frutas darão muito suco, transbordarão e o recheio das tortas ficará aguado.
Numa frigideira, dissolva um pedaço de manteiga, metade da quantidade necessária, assim que a espuma começar a aparecer, despeje as maçãs e mexa. Aumente o fogo, a polpa amolecerá mais rapidamente e desistirá do suco. Você não precisa cobrir com uma tampa.
Em cerca de cinco minutos, quase todo o suco vai evaporar, e as próprias maçãs vão adquirir uma cor mais brilhante, alguns lugares ficarão translúcidos. Neste momento, deve-se colocar o aquecimento do fogão em modo médio e adicionar açúcar granulado. A quantidade de açúcar indicada na receita é relativa: se as maçãs estiverem azedas, adicione mais açúcar do que o indicado. Se for açucarado, reduza sua quantidade. Misture tudo bem e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Quando o açúcar derreter, o recheio ficará mais fino. Ele precisa ser engrossado novamente. Aumente o fogo do fogão por mais alguns minutos - a calda ficará espessa, começará o processo de caramelização. Os pedaços de maçã parecerão estar envoltos em uma calda espessa, mantendo completamente sua forma.
Agora você pode temperar o recheio com canela ou noz-moscada.
Este recheio pode ser preparado de forma rápida e fácil, mas deve ser bem resfriado antes de usar. Por isso, se suas tortas são feitas com massa de fermento, cozinhe o recheio enquanto está fermentando. E se a massa estiver espumosa ou rica, cozinhe as maçãs primeiro.
A receita clássica de tortas de maçã assadas no forno
Você vai precisar de:
- Farinha de trigo - 450 gr;
- Manteiga - 75 gr;
- Leite fresco - 170 ml;
- Ovos de galinha - 3 unidades;
- Açúcar granulado - 150 gr;
- Levedura seca - 20 g;
- Uma pitada de sal;
- Maçãs - 400 gr.
Como fazer a massa:
Aqueça o leite por três minutos - deve estar morno, mas não quente.
Despeje em uma tigela grande e acrescente o fermento e 50 gramas de açúcar. Mexa bem com uma colher para dissolver completamente os ingredientes secos do leite.
Adicione alguns ovos a uma tigela. Derreta a manteiga e adicione à mistura.
Coloque uma peneira em cima do recipiente e peneire a farinha.
Sove a massa, não deve ficar pegajosa e grudar nas mãos.
Forme uma bola com ela e deixe em uma tigela embaixo de uma toalha, isso levará cerca de uma hora ou um pouco mais.
O preenchimento:
Para ela, você pode usar a receita indicada acima, ou pode fazer um recheio com frutas cruas.
Lave as maçãs, corte-as em rodelas, descascando-as. Em seguida, corte em pedaços pequenos e misture com o açúcar restante. Polvilhe o recheio com suco de limão para que não fique com uma tonalidade escura e feia.
Rissóis:
Quando a massa crescer, corte-a em pequenos pedaços. Enrole cada um com um rolo de massa, polvilhe a mesa com farinha para que a massa não grude.
Coloque uma colher do recheio no centro de cada pão achatado, sele as bordas.
Coloque o papel manteiga em uma assadeira, cortando-o para caber na assadeira. Pincele com óleo vegetal e espalhe as tortas. Pincele a superfície de cozimento com um ovo batido e leve ao forno quente. A temperatura deve ser de cerca de 200 graus. Asse por cerca de meia hora.
Tortas de maçã folhadas
Os bolinhos de maçã preparados de acordo com esta receita são crocantes e tenros e a massa mais fina permite desfrutar ao máximo do maravilhoso recheio dos produtos assados.
Você vai precisar de:
- Massa folhada pronta - 500 gr;
- Ovo de galinha - 1 unidade;
- Manteiga - 30 gr;
- Maçãs - 5 pcs;
- Suco de limão - 40 ml;
- Açúcar - 50 gr;
- Canela.
Como cozinhar:
Lave as maçãs, descasque, retire os caroços. Cortar em fatias. Para evitar que as fatias de maçã adquiram um tom desagradável sob a influência do oxigênio, regue com suco de limão.
Coloque um pedaço de manteiga em uma frigideira, aqueça e derreta. Despeje as maçãs na frigideira e tempere com canela e açúcar. Cozinhe por três minutos. Acalme-se.
A maneira mais fácil de conseguir uma massa pronta é no supermercado. É bem possível prepará-lo em casa, mas é um processo muito trabalhoso e demorado.
Estenda as camadas de massa em forma de retângulo e divida em dez quadrados iguais.
Ligue o forno e ajuste o fogo para 200 graus.
Coloque as maçãs no centro dos quadrados. Em seguida, puxe os cantos em direção ao centro para formar um envelope. Pincele com clara de ovo batida, coloque sobre uma assadeira untada e leve ao forno.
Você precisa assar as tortas por cerca de 20 minutos até dourar. Polvilhe os produtos acabados com açúcar de confeiteiro.
Tortas de maçã fritas
As tortas de maçã são especialmente deliciosas quando fritas e fritas. Recheio suculento e doce vai bem com massa frita crocante. Esta receita é rápida o suficiente, não levará mais do que 30-40 minutos. A produção será de 10 tortas, que devem ser consumidas quentes.
Você vai precisar de:
- Farinha de trigo - 200-250 gr;
- Ovos de galinha - 1 pc;
- Creme de leite 20% - 3 colheres de sopa;
- Açúcar - 1 colher de sopa;
- Sal - uma pitada;
- Refrigerante - ½ colher de chá;
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa. e para fritar.
Para recheio de maçã:
- Maçãs - 500 gr;
- Manteiga - 1 colher de sopa;
- Açúcar - 2 colheres de sopa;
- Algumas pitadas de canela.
Como cozinhar:
Em uma tigela grande, bata um ovo médio, acrescente o creme de leite, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Despeje em óleo vegetal refinado. Mexa bem até ficar homogêneo. O creme de leite deve ser o mais gordo possível, não inferior a 20%.
Junte a farinha peneirada lentamente. Em seguida, sove a massa. A quantidade de farinha pode variar dependendo do grau de moagem e do nível de umidade do produto, do tamanho do ovo, da espessura do creme de leite. Seu volume pode ser aumentado ou diminuído conforme necessário.
A massa deve ser flexível, elástica e macia. Demora cerca de 5 a 7 minutos para amassar, de forma que comece a sair facilmente de suas mãos. Em seguida, deve ser coberto com uma toalha e deixado por vinte minutos - esse tempo é o suficiente para que a reação do refrigerante com o leite fermentado se complete.
Para essas tortas, o recheio descrito acima é perfeito. Corte a fruta preparada em cubos médios, frite na manteiga por alguns minutos, tempere com açúcar e canela e cozinhe por mais três minutos. Retire do fogo e deixe esfriar bem.
Forme uma salsicha com a massa e corte-a em pedaços. Transforme cada pedaço em bolas do tamanho de um ovo. Faça bolos finos com as bolas. Coloque o recheio em uma colher no meio, aperte bem as bordas e forme tortas bem cuidadas.
A altura das tortas não deve ultrapassar um centímetro e meio e seu tamanho deve ser muito grande. Caso contrário, precisarão ser fritos por muito tempo.
As tortas devem ser cozidas em bastante manteiga e, para conservar melhor a sua forma, deite-as com uma costura. Você precisa fritar em fogo moderado, sem cobrir. Não poupe óleo, a massa não vai demorar mais do que precisa, mas vai assar uniformemente por todos os lados.
Eles precisam ser servidos diretamente da frigideira, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro por cima.
Tortas de maçã de massa de fermento com kefir
Você vai precisar de:
- Farinha - 350-400 gr;
- Kefir - 1 colher de sopa;
- Açúcar - 2 colheres de sopa;
- Sal - 1 colher de chá;
- Levedura - 20 gr;
- Óleo vegetal - 125 gr.
Como cozinhar:
Dissolva o fermento no kefir quente e acrescente o açúcar. Após cerca de cinco minutos, adicione óleo e sal. Adicione lentamente a farinha, de acordo com a sua quantidade, orientando-se pela consistência da massa. Deve ser macio. Você precisa derreter em um lugar quente por quarenta minutos. Depois disso, você pode começar a esculpir tortas e fritá-las.
Tortas de maçã folhadas preguiçosas
Você vai precisar de:
- Ovo;
- Água - 80 ml;
- Manteiga gelada - 150 gr;
- Farinha - 300 gr;
- Sal;
- Açúcar - 1 colher de chá;
- Vinagre 9% - ½ colher de sopa
Como cozinhar:
Numa tigela, misture o açúcar, o sal, a água, o vinagre, o ovo e mexa bem.
Peneire a farinha separadamente, adicione a manteiga ralada e mexa rapidamente até que a manteiga derreta.
Combine as duas misturas e amasse rapidamente a massa. Coloque na geladeira por uma hora.
Após o tempo alocado, abra a massa em uma camada fina. Corte em quadrados ou triângulos, coloque o recheio sobre eles e sele as bordas com um garfo.
Coloque as tortas prontas no congelador por 20-30 minutos. Em seguida, frite em bastante óleo.
Bolos de maçã feitos com massa de requeijão
Você vai precisar de:
- Farinha - 150 gr;
- Açúcar - 20 gr;
- 9% queijo cottage - 200 gr;
- Manteiga - 90 gr;
- Fermento em pó - 6 g;
- Ovo;
- Sal - 3 gr.
Para preencher:
- Passas a gosto;
- Duas maçãs;
- Açúcar - 60 gr;
- Manteiga - 20 gr;
- Vanilina.
Como cozinhar:
Moa bem a coalhada em uma peneira. Misture o açúcar, o sal, a manteiga e o queijo cottage em uma tigela funda.
Adicione o ovo e bata levemente.
Combine a farinha com o fermento.
Sove uma massa macia e firme.
Modele a massa, cubra com um guardanapo e deixe descansar um pouco.
Para o recheio, descasque as maçãs, corte-as em cubinhos.
Numa panela coloque as maçãs, o açúcar e a manteiga derretida, leve ao fogo baixo e cozinhe até o líquido evaporar.
Adicione as passas e a vanilina. Pré-aqueça o forno, forre a assadeira com papel manteiga.
Esfrie o recheio, molde as tortas e leve ao forno por meia hora.
Massa filo de maçã e rissóis de canela
As tortas feitas com esta massa são aromáticas, fritas, com uma crosta crocante apetitosa.
Você vai precisar de:
- Massa Filo - 200 gr;
- 4 maçãs;
- Ovo;
- Açúcar - 70 gr;
- Manteiga - 100 gr;
- Canela a gosto.
Como cozinhar:
Descasque as maçãs, corte em pedaços. Adicione canela às maçãs.
Corte a massa acabada em tiras compridas, com cerca de 20x8 cm.
Derreta a manteiga e espalhe sobre a massa.
Coloque as maçãs na borda da tira, polvilhe com açúcar.
Dobrando as pontas, embrulhe a massa em um rolo
Coloque os pedaços prontos em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Espalhe os hambúrgueres e pincele com um ovo batido. Polvilhe açúcar por cima.
As tortas são assadas no forno a 190 graus até dourar.
