Preparação passo a passo do leitão recheado: corte, preparação da carne picada para recheio, assar, servir na hora de servir.
É necessário
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- Leitão - 4kg
- 100g de bacon
- Miúdos de porco (fígado
- um coração
- língua)
- Trigo mourisco - 1 copo
- Cenouras - 1 unidade
- Cebolas - 1-2 peças
- 2 ovos
- Salsa
- aneto
- Pimenta
- sal
- Folha de louro
Instruções
Passo 1
Escalde a carcaça do leitão com água quente e limpe-a das cerdas. Esfregue a carcaça com farelo, lave, retire, enxágue por dentro, seque e esfregue com sal.
Passo 2
Para preencher:
Enxágue o fígado, o coração e a língua. Ferva a língua em água e sal, retire a pele. Refogue o coração com raízes, especiarias e bacon, acrescente a língua e o fígado. Passe as miudezas fervidas por um moedor de carne, acrescente o trigo sarraceno cozido até ficar meio cozido, cebola frita, ovos, salsa picada e endro, sal e pimenta a gosto, misture Encha o leitão com a carne picada, costure a incisão com um fio, ponha atrás, dobre as pernas. Unte a parte superior e as laterais do porco com gordura ou óleo e leve ao forno quente, deitando água periodicamente e untando com gordura para que a carcaça não queime ou rebente nas bordas.
etapa 3
Transfira o porco pronto para um prato largo, espalhe batatas cozidas polvilhadas com endro, vegetais frescos (tomates, pepinos), picles nas bordas.
