Kaluga é um peixe de água doce da família do esturjão, listado no Livro Vermelho da Rússia e no Livro Vermelho internacional. Seu habitat é extremamente pequeno: na verdade, é apenas a bacia do rio Amur, ocasionalmente é encontrado na costa de Sakhalin, Hokkaido e na costa norte do mar de Okhotsk. Atualmente, a pesca de Kaluga é permitida apenas para fins científicos. No entanto, as receitas para cozinhar este peixe ainda não foram esquecidas.
É necessário
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- Para Kaluga em Moscou:
- 800 g de filé kaluga;
- 7 cogumelos porcini;
- 3 ovos;
- 2 cabeças de cebola;
- 50 g de manteiga;
- 7 batatas;
- 1, 5 xícaras de molho de creme azedo;
- meio copo de queijo cremoso ralado;
- sal.
- Para molho de creme azedo:
- 25 g de farinha;
- 25 g de manteiga;
- 250 ml de caldo de cogumelos
- 100 g de creme de leite;
- sal;
- Pimenta.
- Para bife kaluga:
- filé de kaluga;
- ervilha doce;
- aneto;
- alho;
- sal;
- óleo vegetal.
- Para kaluga com batatas e molho de cogumelos:
- 800 g de peixe;
- 10 cogumelos;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 Colher de Sopa farinha de trigo;
- Folha de louro;
- 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 500 g de batata;
- 2-3 colheres de sopa óleos;
- 2 colheres de sopa Migalhas de pão;
- sal.
Instruções
Passo 1
Kaluga à Moscou Corte os filés de peixe em pedaços planos, aqueça o óleo em uma panela, frite os dois lados do peixe. Ferva os cogumelos em água e sal, pique as cebolas, lave e descasque as batatas cortadas em rodelas pequenas. Frite a cebola em uma frigideira até dourar, frite as batatas em uma tigela separada até ficarem macias.
Passo 2
Ferva os ovos cozidos, esfrie, corte em pedaços grandes, rale o queijo em um ralador grosso. Frite a farinha na manteiga, despeje o caldo em um jato fino, mexa para que não haja grumos, acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Retire o molho do fogo, sal e pimenta, acrescente o restante da manteiga.
etapa 3
Unte um prato resistente ao calor com óleo, coloque os pedaços de peixe frito no centro e as batatas fritas em volta do peixe. Coloque as cebolas fritas, as fatias de ovo cozido e os cogumelos porcini cozidos por cima do peixe e das batatas. Despeje o molho de creme de leite, polvilhe com queijo e leve ao forno até que o queijo derreta o suficiente para ficar homogêneo.
Passo 4
Bife Kaluga Lave o filé, corte em pedaços do tamanho da palma da mão. Aqueça o óleo em uma frigideira, frite os filés dos dois lados em fogo alto por 1-2 minutos. Coloque o peixe sobre o papel alumínio, esprema o alho por cima e tempere com sal.
Etapa 5
Embrulhe o peixe em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Pique o endro, salpique sobre o peixe pronto, embrulhe novamente em papel alumínio e deixe ferver no forno até que esfrie.
Etapa 6
Kaluga com batatas com molho de cogumelos Lave as batatas, deixe ferver no seu "uniforme", descasque, corte em rodelas. Ferva os cogumelos em água e sal, pique grosseiramente, pique cebolas, aqueça a gordura ou o óleo em uma panela, coloque os cogumelos e as cebolas ali, frite por 5 minutos. Polvilhe a farinha, os cogumelos e as cebolas em uma peneira e frite por mais 3 minutos, depois transfira para uma panela.
Etapa 7
Ferva 2 xícaras de água, tempere com sal, acrescente a folha de louro e a pimenta, despeje sobre os cogumelos e as cebolas, cozinhe até engrossar. Corte os filés de peixe em porções, tempere com sal, pão e frite dos dois lados até dourar. Unte uma assadeira com azeite, coloque as cebolas e os cogumelos, o peixe por cima, as batatas à volta, polvilhe com o resto da farinha de rosca e leve ao forno por 10 minutos.
