Um ingrediente não muito tradicional da cozinha italiana - o peru -, no entanto, vai bem com diferentes tipos de massas e molhos clássicos - cremoso, cogumelo e tomate.
A carne de peru é dietética e muito simples e rápida de cozinhar. Uma opção segura é o filé de peito, mas para alguns essa parte da ave parece um pouco seca. O filé da coxa é mais suculento, mas escolha essa carne com cuidado - ela não deve conter grandes pedaços de gordura.
Macarrão com peru e requeijão
Ingredientes para 2 porções:
- Espaguete - 200 g
- Filé de peru - 300 g
- Requeijão - 100 g
- Creme (teor de gordura a seu critério) - 200 ml
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Mistura seca de "ervas italianas" (manjericão, orégano, manjerona)
Preparação:
- Pique as cebolas finamente.
- Numa frigideira aqueça o azeite, coloque as cebolas, frite até ficar com o cheiro característico da cebola (5 minutos), mexendo sempre. Nesse caso, a cebola deve permanecer translúcida.
- Corte o filé de peru em cubinhos, coloque sobre a cebola, frite em fogo médio até dourar. Tempere a carne com sal e pimenta. Não cozinhe demais!
- Despeje o creme de leite sobre o peru e a cebola, cozinhe por 5 minutos em fogo alto.
- Abaixe o fogo, acrescente o requeijão, distribua bem, acrescente um pouco mais de sal e pimenta, acrescente temperos secos. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos (prontidão para avaliar evaporando o excesso de líquido).
- Ferva o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Coloque o espaguete em uma peneira.
- Coloque o macarrão em uma panela com o peru no molho, cozinhe por 1 minuto, retire do fogo.
- Sirva imediatamente em tigelas pré-aquecidas.
Massa de peru em molho cremoso
Uma versão mais simples da receita anterior, mas não menos saborosa.
Ingredientes:
- Espaguete (ou qualquer outra massa) - 250 g
- Filé de peru - 300 g
- Cebola - 1 un.
- Alho - 2-3 dentes
- Creme (teor de gordura a seu critério) - 400 ml
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Manjericão seco - a gosto
Preparação:
Corte a cebola em meias argolas finas. Peru - em fatias médias. Distribua os dentes de alho com a parte plana da lâmina da faca, pressionando o cabo. Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente rodelas de cebola e alho. Frite por 3-4 minutos. Coloque o peru em uma frigideira e frite em fogo médio por 5-6 minutos. Retire o alho. Despeje o creme de leite, adicione sal, pimenta e manjericão seco. Leve o molho para ferver, cozinhe por 10 minutos sem cobrir. Simultaneamente, ferva o macarrão, coloque em uma peneira e coloque na frigideira. Mexa, aqueça por 1 minuto, sirva.
Espaguete com Peru em Molho de Tomate
Se você não encontrou purê de tomates - ventos alísios, pegue mais tomates frescos e bata alguns deles no liquidificador com manjericão e alho. Mas nunca use pasta de tomate concentrada (como "Tomates") para esta receita.
Ingredientes para 4 porções:
- Espaguete - 500 g
- Filé de peru - 400 g
- Cebola - 1 un.
- Alho - 2-3 dentes
- Tomate - 3 unid.
- Pasta de tomate Passata - 300 g
- Creme (qualquer teor de gordura) - 200 ml
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Manjericão verde fresco - cacho pequeno
Preparação:
- Corte os tomates em cruz, regue com água a ferver e retire a casca (deve sair facilmente). Corte em metades ou quartos.
- Coloque os ventos alísios em uma tigela ou no liquidificador, acrescente o manjericão verde fresco e os dentes de alho. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
- Pique as cebolas finamente.
- Numa frigideira aqueça o azeite, coloque a cebola, frite durante 5 minutos, mexendo sempre.
- Corte o filé de peru em cubinhos ou rodelas finas, coloque sobre a cebola, frite em fogo baixo até dourar. Tempere a carne com sal e pimenta.
- Adicione os tomates picados à carne com a cebola, frite por 2-3 minutos.
- Adicione o creme, leve para ferver, cozinhe por 5-7 minutos em fogo alto. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a passata com manjericão e alho. Reduza o fogo, cozinhe por 10-12 minutos.
- Ferva simultaneamente o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Jogue em uma peneira, quente em uma panela, coloque em pratos. Cubra com molho de peru. Sirva à mesa.
Massa de peru e brócolis
Ingredientes:
- Espaguete - 250 g
- Filé de peru - 300 g
- Brócolis - 300 g
- Alho - 2 dentes
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Queijo duro - 50 g
Preparação:
Pique o alho bem fino, desmonte os brócolis em inflorescências, corte o peru em pedaços pequenos. Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque o peru, frite por 5-7 minutos até dourar. Adicione o alho e os brócolis, sal e pimenta, frite por mais 5 minutos, cozinhe o espaguete, escorra em uma peneira, deixando um pouco de água. Transfira o espaguete para uma panela com brócolis e peru, despeje algumas colheres de sopa de água do macarrão, mexa e aqueça por 1-2 minutos. Sirva imediatamente, polvilhe com queijo ralado em tigelas.
Fettuccini com peru e cogumelos em vinho branco
Qualquer massa pode ser usada, tanto o espaguete quanto os pequenos (farfalle, penne, conchas, "arcos") são adequados, mas pegamos fettuccini longos e largos. Deixe ferver al dente (2 a 3 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem) - a massa deve ficar um pouco dura para não ferver no molho.
Ingredientes:
- Macarrão - 250 g
- Filé de peru - 300 g
- Cogumelos frescos - 200 g
- Alho - 2-3 dentes
- Creme 20% - 200 ml
- Vinho branco seco - 60 ml
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Tomilho seco a gosto
Preparação:
- Lave bem os cogumelos, seque e corte em fatias grandes.
- Corte o filé de peru em cubos pequenos.
- Pique o alho bem fino.
- Aqueça o azeite em uma frigideira com lados altos, adicione a carne de peru, sal e pimenta e frite até dourar (5-6 minutos).
- Adicione os cogumelos ao peru, frite por 7 minutos.
- Despeje o vinho, sal, pimenta e cozinhe em fogo médio sem tampa por 5-7 minutos (cerca de metade do líquido deve evaporar).
- Adicione o creme de leite, tomilho seco e alho picado. Tempere um pouco mais com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, coberto por 10-15 minutos.
- Ferva o fettuccini junto com o cozimento do peru com cogumelos. Jogue a massa levemente crua em uma peneira, volte à panela e aqueça por 1-2 minutos.
- Disponha a massa em pratos, cubra com o peru em um molho cremoso de cogumelos. Sirva imediatamente.
Farfalle com peru e espinafre
Para esta receita, é melhor usar uma pasta fina como farfalle ou penne.
Ingredientes para 4 porções:
- Farfalle - 400 g
- Espinafre congelado - 200 g
- Filé de peru - 300 g
- Creme 20% - 100 ml
- Queijo duro - 50 g
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Orégano seco e manjericão a gosto
Preparação:
Corte o peru em pedaços pequenos. Descongele o espinafre e bata no liquidificador. Coloque o peru no azeite aquecido em uma frigideira e frite até dourar (5-6 minutos). Adicione o espinafre, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Despeje o creme, acrescente o orégano e o manjericão, leve para ferver, reduza o fogo, cozinhe até engrossar o molho. Ferva simultaneamente o farfalle de acordo com as instruções da embalagem, mas al dente, coloque em uma peneira, adicione ao molho na panela, mexa, aqueça por 1-2 minutos. Polvilhe com queijo ralado antes de servir.
