Caponata é um prato tradicional siciliano que lembra um ensopado de legumes. O ingrediente principal da caponata é a berinjela cozida com cebola, aipo, tomate, azeitonas e alcaparras. Para fazer o prato ter notas agridoces, adiciona-se vinagre e açúcar.
É necessário
- Ingredientes para 4 porções:
- - berinjela - 800 g;
- - aipo - 2-3 talos;
- - azeite - 9 colheres de sopa;
- - 3 tomates;
- - 2 cebolas;
- - 2 colheres de alcaparras (opcional);
- - azeitonas - 100 g;
- - pinhões ou amêndoas cruas - 50 g;
- - uma colher de açúcar;
- - vinagre - 100 ml;
- - manjericão picado - 2 colheres de chá;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 centímetro de espessura. Colocamos em um copo grande, polvilhe generosamente com sal para remover o amargor e o excesso de umidade. Pressionamos as berinjelas com uma carga, parta durante 1 hora.
Passo 2
Remova os fios duros do aipo. Ferva a água em uma panela pequena ou concha e mergulhe o aipo nela por 5 minutos. Esfrie os caules e corte-os em pequenos pedaços com uma faca afiada. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, frite o aipo em fogo baixo para que fique macio, mas não dourar e queimar. Nós o colocamos de lado.
etapa 3
Retire a casca dos tomates e retire os grãos, corte em cubinhos pequenos e reserve.
Passo 4
Descasque a cebola e corte em meias argolas finas, frite numa frigideira limpa em 3 colheres de sopa de azeite. A cebola deve dourar, mas é preciso garantir que ela não queime. Adicione alcaparras (opcional) e azeitonas (pinhões ou amêndoas) à cebola. Misture bem os ingredientes. Coloque os tomates em uma frigideira, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 5
Lavamos o sal das berinjelas, transferimos para uma toalha limpa para remover o excesso de umidade. Aqueça bem o azeite em uma panela grande de fundo grosso. Adicione as berinjelas, frite até dourar. Adicione o aipo e uma mistura de cebola, tomate, azeitonas, alcaparras e nozes à panela. Mexa os ingredientes e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Etapa 6
Salgue o prato a gosto, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Despeje o vinagre, deixe evaporar completamente (cerca de 3-5 minutos), retire a panela do fogo. Transfira a caponata para uma travessa grande e decore com manjericão picado.
