Os cogumelos receberam seu nome da palavra "pesado" - por sua carnosidade e maciez. Eles crescem em florestas de coníferas e, em termos de suas qualidades, são ideais para o processamento. Na Rússia, os cogumelos de leite salgados são há muito valorizados, com os quais até uma mesa magra se torna festiva. Cogumelos ao leite salgados e em conserva são um excelente aperitivo, delicioso e apetitoso.
Como preparar adequadamente cogumelos de leite para decapagem
Uma vez que este cogumelo cresce em locais úmidos sob uma espessa camada de agulhas, ele deve ser processado antes da decapagem. Coloque os cogumelos do leite em uma bacia ou tigela grande, cubra com água fria e deixe descansar por meia hora para que a sujeira que gruda nas tampas amoleça um pouco.
Enxágue cada cogumelo esfregando a tampa com uma esponja de lava-louças dura ou uma escova de dentes velha. Corte as pernas, deixando apenas 1/3. Corte as tampas grandes em 2 partes. Ao lavar, separe os cogumelos de leite de forma que somente espécimes jovens, indeformados, sem vermes e sem manchas enferrujadas, entrem na marinada.
Uma característica dos cogumelos do leite é o amargor, para removê-los devem ser mergulhados em água salgada e acidificada. 1 litro de água requer 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico, a água deve ser trocada duas vezes ao dia - de manhã e à noite. Lembre-se de que esta etapa é obrigatória para a decapagem de cogumelos de leite, ao ferver, mesmo em várias águas, o amargor dos cogumelos não vai embora completamente.
Se estiver muito quente no ambiente onde estão os cogumelos do leite, o período de imersão pode ser reduzido para um dia e meio.
Como fazer picles de cogumelos ao leite
Escolha a receita de acordo com a qual você vai marinar os cogumelos de leite de acordo com suas preferências. Em uma receita tradicional, para 1 kg de cogumelos preparados para decapagem, você precisará de:
- 1, 5 colheres de sopa. sal de mesa;
- 3 pedaços de cravo;
- 1, 5 copos de água;
- 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- ½ colher de chá sementes de endro;
- 2 dentes de alho;
- 2 folhas de lavrushka.
Coloque os cogumelos embebidos em uma panela, cubra com água fria e depois de ferver, cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos, retirando a espuma periodicamente. Escorra e acrescente os cogumelos. Despeje a água da marinada em uma panela, acrescente sal e temperos, exceto o alho. Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos do leite e cozinhe por mais 15 minutos.
Com uma escumadeira, coloque os cogumelos do leite em potes de vidro esterilizado, regue com alho picado grosseiramente, encha com a marinada quente e enrole os potes. Vire-os e espere até que esfriem. Em seguida, armazene em um local fresco e escuro.
O método frio de conservar cogumelos de leite, tradicionalmente usado na Rússia, permite maximizar a preservação de todos os nutrientes contidos nos cogumelos de leite, incluindo vitaminas.
Você pode comer cogumelos de leite em conserva no dia seguinte, isso é o suficiente para não ser envenenado. Mas não basta que os cogumelos fiquem saturados com os aromas da marinada. Portanto, o período clássico de prontidão é de 30-40 dias. Teremos que ser pacientes, mas vale a pena.
