Lagman é um prato delicioso feito com macarrão caseiro e molho. Não é difícil aprender a cozinhá-lo, embora a capacidade de enrolar macarrão exija certas habilidades. Para diversificar o prato, pode tentar cozinhá-lo com vários molhos.
O que é lagman
Entre os chefs modernos, um prato da Ásia Central como o lagman se tornou popular. “Massa esticada” é a tradução literal do nome do prato. É à base de macarrão enrolado à mão e desenhado, e o toque final é um molho especial. Pode ser carne, vegetal ou em combinação com carne e vegetais. Para molhos de carne e combinação, apenas cordeiro ou bovino é usado. Legumes com temperos para lagman são consumidos em uma grande variedade, dependendo das preferências de sabor.
Este prato é melhor cozido em um prato especial, um caldeirão é ideal para isso. Devido à sua forma e espessura de parede, o prato é cozinhado apenas a uma temperatura uniforme, o que permite obter um óptimo sabor do prato. Lagman também pode ser cozido em uma panela alta e grossa.
Você pode comprar macarrão pronto para cozinhar este prato, mas é melhor fazer você mesmo. O processo em si é simples e acessível para iniciantes.
Cozinhar macarrão
Sabe-se que neste caso o macarrão é preparado manualmente e a massa para isso deve ser o mais elástica possível.
Para obter uma massa elástica, é melhor misturar igualmente farinha de alta qualidade e farinha de segunda classe. Para um quilo de farinha, você precisa de 300 ml de água, 3 ovos, uma pitada de sal, uma colher de chá de vinagre 9%.
O vinagre também confere plasticidade à massa. A massa em si deve ser amassada e amassada tanto quanto possível. Quanto mais você fizer isso, melhor será o resultado.
Em seguida, uma bola da massa preparada deve ser colocada em um saco plástico e colocada na geladeira por uma hora. A massa que fica no frio é cortada em pedaços e enrolada em feixes, que devem ser untados com óleo vegetal e deixados por quinze minutos.
Em seguida, você pode iniciar o processo de esticar a massa. Rolando-o entre as palmas das mãos, você precisa tentar fazer um fio, depois dobrá-lo ao meio e puxá-lo novamente. Os arneses são periodicamente aromatizados com óleo e, ao esticar, é necessário batê-los na superfície da mesa - isso facilitará o processo e eliminará quebras.
Quando o macarrão estiver pronto, você precisa colocar água no recipiente, ferver, sal e colocar o macarrão em água fervente por cinco minutos. Em nenhum caso deve ser mexido, porque pode ficar emaranhado e grudar. Após a fervura, é jogado de volta em uma peneira e lavado com água fria fervida.
Molho
Qualquer molho pode ser preparado - a gosto. O mais simples é um molho feito com tomate e carne moída. Tomates, carne picada, cebola e temperos devem ser fritos em uma panela até ficarem meio cozidos, em seguida, adicione o caldo e cozinhe por 20 minutos sob a tampa. Cinco minutos antes do preparo final, adicione ervas frescas picadas
A versão vegetal do molho lagman também é deliciosa. Para prepará-lo, é necessário levar berinjela, tomate, cebola, pimentão, alho picado e temperos. Corte a berinjela e pimenta em cubos e a cebola em meias argolas, você precisa fritar a mistura de vegetais em fogo alto e, em seguida, adicione o alho, especiarias e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
