Ervas provençais - é o nome da mistura aromática de ervas secas tradicionalmente usada na culinária do sul da França. Não existe uma receita única para esta coleção, mas tomilho, salgado, alecrim e manjerona devem estar entre os ingredientes. O sabor e o aroma deste tempero são perfeitos para pratos de carne, aves, caça, vegetais.
Ervas provençais: composição de temperos
A culinária da Provença, uma das províncias mais famosas do sul da França, é conhecida por sua sazonalidade. Os pratos simples da região são preparados com produtos locais acessíveis e generosamente temperados com ervas abundantes. Manjerona, tomilho, alecrim, salgado doce, sálvia, estragão, orégano são cultivados aqui, a lavanda cresce em abundância aqui e erva-doce é frequentemente plantada. Eram essas ervas frescas de seus jardins e hortas que as anfitriãs acrescentavam aos pratos de vez em quando. E só na década de 70 do século passado, por sugestão dos comerciantes, surgiu uma mistura de ervas secas, que ficou conhecida em todo o mundo com o nome de Herbes de Provence - “ervas provençais”. Este nome não é patenteado nem protegido por status geográfico, portanto, cada fabricante é livre para criar sua própria mistura de direitos de especiarias a partir de plantas cultivadas em qualquer país do mundo. Porém, se o comprador se deparar com um uso muito vago da receita da mistura, dificilmente comprará uma segunda vez, então ainda há algum tipo de uniformidade no mercado.
Ervas que devem estar na mistura "provençal" original:
- saboroso perfumado;
- Manjerona;
- Alecrim;
- Tomilho;
- orégano.
Além deles, pode haver sementes de funcho, menta, coentro, sálvia, estragão, cravo, folhas de louro, manjericão, salsa, às vezes botões de lavanda e até raspas de frutas cítricas podem ser encontrados em um saco, que dão ao tempero um sabor novo e interessante.
Se você não acredita no conteúdo dos sachês da loja, você mesmo pode fazer o tempero. As proporções usuais são uma colher de sopa das ervas "principais" e uma colher de chá das ervas "adicionais". Mas você pode ajustar a quantidade de ervas de acordo com seu gosto. A mistura finalizada deve ser armazenada em um recipiente hermético, em local seco e escuro, longe de temperaturas extremas. A vida útil das ervas provençais é de 2-3 anos.
Como usar ervas provençais
Ervas provençais - tempero seco. Ao contrário das plantas frescas, as secas são colocadas na comida desde o início da cozedura, para que tenham tempo de revelar o seu sabor e aroma. O bouquet da Provença - como às vezes também é chamada esta mistura - é próprio da cozinha mediterrânea, é igualmente adequado para carnes, peixes, aves, caça e vegetais, pastéis salgados, abre-se bem em marinadas. Se você quiser colocar ervas provençais em saladas, então é melhor insistir no azeite de oliva com antecedência. Para um litro de óleo, você precisará de:
- 3 colheres de sopa. uma colher de tomilho seco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de orégano seco;
- 2 colheres de chá de manjerona seca;
- 2 colheres de sopa. colheres de sabores secos perfumados;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de alecrim seco;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manjericão.
Coloque as ervas secas em uma jarra ou garrafa de vidro limpa e seca. Despeje o óleo vegetal e feche bem com a tampa e agite bem. Deixe em local aquecido por 10-14 dias, as ervas devem assentar no fundo e o óleo deve ficar claro. Passe por uma peneira fina e despeje em um recipiente de vidro escuro. Guarde até 2-3 meses em local fresco. O óleo infundido dessa forma pode não apenas temperar as saladas, mas também dar sabor a pratos prontos - sopas, ensopados, assados.
Coxas de Frango Assado com Ervas Provençais
Esta é uma receita simples passo a passo que permite que todos os ingredientes em um prato desenvolvam totalmente seu sabor e aroma. Durante o cozimento, a gordura das coxas do frango derrete e escorre para as batatas e chalotas, saturando-as, misturando-se com os temperos e formando um ótimo molho.
Você vai precisar de:
- 1 kg de coxas de frango;
- 1 colher de chá de sal finamente moído;
- 3 batatas grandes;
- 5-7 cebolas;
- 3-4 dentes de alho;
- 2-3 raminhos de tomilho;
- 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de vinho tinto;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de azeite;
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
- 1 colher de chá de ervas provençais;
- sal finamente moído, pimenta-do-reino moída na hora.
Descasque as batatas e corte em rodelas com não mais de ¼ centímetro de espessura. Pique a cebola em rodelas. Lave o frango e seque com papel toalha e esfregue com sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Em uma tigela pequena, misture o azeite com vinagre de vinho, mostarda Dijon e ervas provençais e adicione meia colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pincele o fundo de uma assadeira com azeite, adicione as rodelas de batata, cebola, alho. Tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para cima. Coloque raminhos de ervas entre eles. Regue com o molho batido. Asse por cerca de uma hora, até que o frango esteja dourado e as batatas estejam quebradiças.
Cebola assada com ervas provençais
Esta é outra receita passo a passo da cozinha provençal caseira. Recheadas com um recheio cremoso e cobertas com migalhas crocantes e bacon torrado, as cebolas roxas são um óptimo aperitivo ou acompanhamento do prato principal.
Você vai precisar de:
- 4 grandes cabeças de cebolas doces vermelhas;
- 50 g de queijo cremoso;
- ¼ copos de creme de leite;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de azeite;
- 1 colher de chá de sal finamente moído;
- 1 colher de chá de ervas provençais;
- ½ colher de chá de alho picado;
- 1/2 xícara de migalhas de pão
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- 2 fatias de bacon;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de salsa picada;
- sal finamente moído e pimenta-do-reino moída.
Descasque os bolbos, corte o fundo para que a cebola possa ser colocada no fundo da forma, corte cerca de um centímetro do topo. Pincele a cebola em todos os lados com azeite e tempere com sal. Coloque a cebola em uma assadeira e coloque em uma assadeira pré-aquecida a 180 ° C. Asse por cerca de uma hora.
Deixe os bulbos esfriarem um pouco e, em seguida, remova cuidadosamente o meio, deixando apenas 2-3 camadas superiores. Corte a cebola extraída em cubos, misture numa tigela com o cream cheese, o creme de leite, as ervas provençais e o alho, tempere com pimenta e sal. Recheie as cascas de cebola.
Corte o bacon em cubos, misture com a manteiga, o pão ralado e a salsa. Divida em quartos e coloque sobre a cebola. Asse por 20 minutos, até que o pão ralado e o bacon estejam dourados.
Fatias de batata com ervas provençais
Essas fatias com sabor de dar água na boca são um bom lanche de cerveja. As crianças também vão gostar delas, tornando-se um bom substituto para suas batatas fritas comuns favoritas.
Você vai precisar de:
- 2 batatas grandes;
- 3 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de ervas provençais;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de parmesão ralado;
- sal finamente moído e pimenta-do-reino moída.
Lave bem as batatas, seque e descasque. Corte os tubérculos longitudinalmente com varas de tamanhos iguais. Coloque-os uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com ervas provençais, polvilhe com azeite, mexa para que as batatas fiquem cobertas por todos os lados com a mistura de especiarias. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire a assadeira, vire as batatas com uma pinça ou espátula e leve ao forno por mais 5 minutos. Coloque em um prato de servir e polvilhe com o parmesão enquanto as batatas estão quentes.
Queijo de cabra frito com ervas provençais
Este clássico prato mediterrâneo não pode ser preparado sem um buquê de ervas provençais. Você vai precisar de:
- 500 g de queijo de cabra;
- 50 g de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha;
- 2 colheres de sopa. colheres de ervas provençais;
- 75 g de pão ralado;
- 2 dentes de alho;
- sal finamente moído e pimenta-do-reino moída na hora;
- azeite.
Peneire a farinha em um prato raso e pequeno. Em outro prato fundo, bata os ovos levemente com um garfo. Em outra tigela, misture as ervas provençais e as migalhas de pão. Corte o queijo em rodelas.
Mergulhe as fatias de queijo na farinha, sacudindo o excesso, depois no ovo batido e na farinha de rosca e repita. Numa frigideira aqueça o azeite, frite o alho até dourar, retire os cravos e descarte-os. Grelhe o queijo aos poucos e coloque sobre um pano de prato para absorver o excesso de óleo e manter a crosta crocante. Sirva com mel.
