Muitas vezes à venda há uma iguaria tão incomum - um cogumelo de coral. Na verdade, além da aparência, esse cogumelo não tem nada a ver com corais. É um tipo especial de cogumelo comestível com uma textura branca e translúcida semelhante a uma nuvem de neve. Além do branco, este cogumelo pode ter várias cores brilhantes - amarelo, laranja, vermelho. Além da definição de "coral", esse cogumelo tem muitos nomes diferentes. Ele pode ser chamado de cogumelo de vieira, gelo, neve, royal ou gelatinoso. Mas esse cogumelo também tem uma definição científica - fucus tremella. É semelhante em tamanho ao tamanho de uma bola de tênis. O cogumelo do gelo pode atingir um tamanho de cerca de 7 a 10 centímetros de diâmetro. Há uma bela renda em volta do cogumelo. Dependendo da umidade da área circundante, onde o cogumelo cresce, pode ser escorregadio e gelatinoso.
Basicamente, o fungo coral cresce em florestas subtropicais em árvores, que fornecem toda a nutrição e umidade necessárias. Além disso, esse fungo pode crescer em florestas mistas em madeira podre, nos galhos de árvores decíduas, bem como em florestas com alta umidade. A vieira pode ser encontrada principalmente nos países do Sudeste Asiático, nas florestas japonesas, na Nova Zelândia. Além disso, ocasionalmente, um cogumelo pode ser encontrado no território da Federação Russa do Território de Primorsky. O fungo pode crescer sozinho ou em família.
No momento, o cultivo desta iguaria é bastante comum.
O cogumelo coral foi descoberto por um cientista inglês no século XIX. Apesar disso, os povos dos países asiáticos consomem essa iguaria há muito tempo. Eles também sabiam sobre as propriedades medicinais e extraordinariamente benéficas desse cogumelo. Os curandeiros asiáticos usavam o cogumelo como remédio na luta contra resfriados, doenças pulmonares e também para tonificar o corpo. Traduzido do chinês, este cogumelo significa "orelha de prata" e "orelha de neve" ou, na tradução japonesa, "água-viva de árvore branca".
Características positivas importantes do cogumelo
Seu conteúdo calórico é baixo - cerca de 50 kcal por 100 gramas, mas o cogumelo da neve é extremamente nutritivo: contém fibra alimentar (70%), além de proteínas e carboidratos. A fibra dietética está ausente nele. O cogumelo contém muitos aminoácidos úteis, vitaminas (por exemplo, vitamina D) e minerais. Tudo isso é extremamente útil e necessário para o funcionamento normal do corpo humano. É por isso que há muito tempo os povos da China usam esta iguaria na medicina tradicional no tratamento de hipertensão, tuberculose e vários resfriados. Hoje, com suas pesquisas, cientistas israelenses comprovam os benefícios do produto. Eles também revelaram o efeito benéfico do fungo na proteção contra as radiações ionizantes, ao mesmo tempo em que fortalece o sistema respiratório. O cogumelo coral melhora os processos hematopoiéticos, reduz os níveis de colesterol no sangue, tem efeitos antiinflamatórios, antialérgicos, protege as células do fígado dos efeitos tóxicos, reduz os distúrbios nevrálgicos, além de melhorar a função cerebral e previne o desenvolvimento de vários tipos de tumores. A ampla gama de qualidades positivas do cogumelo tem uma explicação: ele contém tipos especiais de polissacarídeos, que os médicos aconselham tomar em caso de deficiência imunológica, envelhecimento precoce e durante o estresse. Esses glicogênios evitam o desgaste dos sistemas vascular e capilar. Muitos médicos acreditam que o uso de tal cogumelo é extremamente benéfico para os fumantes. O cogumelo coral é rico em vitamina D, por isso ajuda a rejuvenescer a pele, acelerar os processos metabólicos do corpo e melhorar a circulação sanguínea nas células.
Mas este produto também tem uma contra-indicação: não deve ser usado por pessoas que estejam tomando anticoagulantes para o câncer.
Armazenar
No passado, o cogumelo de coral era considerado uma iguaria muito rara que poucos podiam pagar. No mundo moderno, o fucus tremella é cultivado industrialmente, portanto não será difícil encontrá-lo nas lojas.
As condições para o armazenamento de longo prazo do cogumelo são que ele deve ser mantido seco e fresco em um recipiente isolado, por exemplo, em um recipiente separado na geladeira.
Cozinhar cogumelos de gelo
O próprio cogumelo tem uma estrutura carnuda e ao mesmo tempo delicada e, ocasionalmente, tem um cheiro. Antes de comê-lo, um procedimento preparatório adicional é necessário. A quantidade necessária de cogumelos deve ser enchida com água em temperatura média por pelo menos meia hora. Nesse caso, o cogumelo deve se abrir e seu tamanho pode aumentar dez vezes. A seguir, deve ser enxaguado, desmontado por inflorescências, e as partes duras, se houver, são separadas com uma faca.
A maneira mais simples e comum de preparar esse tipo de cogumelo é marinar. Este sabor único não deixará ninguém indiferente. O prato não é nada parecido, tem um sabor excelente, os pedaços ligeiramente crocantes têm um sabor picante e azedo. O cogumelo branco como a neve pode ser usado como um lanche picante separado, mas também pode ser servido com seus acompanhamentos favoritos (principalmente batatas). Os cogumelos vão bem com vários tipos de carnes e peixes. A refeição vai bem com petiscos coreanos - vieiras ao estilo coreano, com ovos mexidos.
Receita de cogumelo de árvore gourmet
Para preparar o prato, é necessário colocar os cogumelos pré-embebidos em um recipiente com caldo de galinha e ferver um pouco em fogo baixo. Depois de esperar o momento em que os corais vão pegar a maior parte do caldo de galinha, devem ser fritos em óleo vegetal, acrescentando um pouco de alho e vinho seco. Em seguida, todo o excesso de umidade é evaporado em fogo médio com a tampa aberta (cerca de cinco minutos). O prato está pronto! É servido como iguaria independente e acompanhamento: batatas cozidas e fritas.
A receita mais comum para vieiras são cogumelos com carne
100 gramas de cogumelos, três ramos de cebolinha, uma cebola, três dentes de alho, meia colher de chá de sal e pimenta branca, uma colher de sopa de azeite ou qualquer outro óleo vegetal para fritar, cerca de duas colheres de sopa de óleo de gergelim, 200 gramas de qualquer carne para saborear …
- Em primeiro lugar, o cogumelo deve ser separado em inflorescências individuais e bem enxaguado. Coloque em água fervente e ferva por cerca de dois minutos. Em seguida, transfira os cogumelos para uma peneira e enxágue novamente com água corrente.
- A carne é cortada em pequenos pedaços longos, salgados e apimentados a gosto.
- As vieiras, colocadas separadamente em um recipiente, também são salgadas e descascadas.
- Pique a cebola em rodelas ou meias argolas e pique a cebola verde. Esmague o alho com um espremedor ou com um espremedor de alho.
- Em uma tigela funda, misture os cogumelos, cebola, alho e misture tudo bem.
- Coloque a carne em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal e frite até dourar.
- Em seguida, uma mistura de cogumelos é adicionada e tudo é frito junto por mais cinco a sete minutos.
- Retire do fogo, acrescente um pouco de óleo de gergelim e polvilhe com ervas.
O prato está pronto.
A iguaria pode ser servida como prato independente ou com seu acompanhamento preferido, por exemplo, batatas em qualquer forma, bem como com comida coreana.
Vieiras ao estilo coreano
Agora, para preparar um prato tão delicioso, não será difícil encontrar um cogumelo de coral nas prateleiras das lojas.
Esta salada é extraordinariamente deliciosa, delicada e crocante e picante ao mesmo tempo.
Como base, você pode usar uma receita clássica de cenoura ou temperos prontos para cenouras coreanas.
Você precisa levar: um pacote de cogumelos secos, meio litro de água fervente, três cenouras médias, um pacote de tempero de cenoura coreano, seis dentes de alho, uma colher de sopa de vinagre, 50 gramas de óleo vegetal, sal.
- Abra um pacote de cogumelos secos e despeje em um grande recipiente com água fervente e deixe repousar por trinta minutos. Em seguida, os cogumelos são lavados e o excesso de líquido é drenado. As partes duras, se houver, devem ser separadas dos cogumelos. Divida os cogumelos em pequenas inflorescências.
- Descasque as cenouras e rale-as em tiras. Adicione o alho bem ralado ou picado e os temperos. Misture todos os componentes intensamente.
- Adicione inflorescências de cogumelo da neve à mistura de cenoura, sal conforme desejado e adicione vinagre. Misture tudo.
- Aqueça o óleo vegetal em um recipiente separado e despeje na futura salada.
- É necessário deixar o prato fermentar, mexendo periodicamente.
Esta salada é ideal para qualquer prato de carne. Sua pungência pode ser ajustada com base na quantidade de tempero de cenoura coreana adicionado.
