Lecho é uma das preparações de inverno mais populares. Legumes variados num apetitoso molho agridoce serão um excelente aperitivo, adequado como complemento de um guisado ou como molho para uma sopa. O lecho de abobrinha tem uma textura muito delicada, as nuances de sabor dependem de ingredientes adicionais.
Abobrinha lecho: características culinárias
Lecho é um prato que veio da culinária húngara e imediatamente se apaixonou pelos russos. Depois que os cobiçados potes foram levados para as lojas, as anfitriãs dominaram a receita e até fizeram ajustes de direitos autorais nela. Como resultado, em cada casa onde se gosta de enlatados, há sua própria receita de lecho. Para seu preparo, você pode usar uma variedade de vegetais, incluindo abobrinhas deliciosas, saudáveis e acessíveis. Vegetais jovens e frescos direto da horta são ideais, mas você também pode comprá-los na loja.
As abobrinhas se distinguem por um sabor muito delicado, quase imperceptível e textura agradável. Quando cozidos corretamente, os pedaços mantêm a forma, mas literalmente derretem na boca. Os vegetais frescos vão bem com frutas que têm um sabor mais picante, doce ou azedo: tomate, berinjela, alho, pimentão ou pimenta.
Todos os tipos de lecho são cozidos de acordo com o mesmo princípio: pedaços maiores de vegetais são cozidos em molho de tomate grosso, alho picado, vinagre, açúcar e sal são adicionados para dar sabor. Um componente obrigatório é o óleo vegetal refinado. O conjunto de vegetais pode variar, mas as abobrinhas suculentas devem ser soladas. O lecho preparado fica perfeitamente armazenado em local fresco e escuro, você só precisa colocar os frascos na geladeira depois de abertos.
Lecho de abobrinha e tomate: versão clássica
Um lanche muito simples e fácil de preparar. É melhor escolher variedades doces de tomates maduros e de cores vivas - o aperitivo ficará mais bonito e ficará bem nas fotografias.
Ingredientes:
- 4 kg de abobrinha jovem;
- 3 cabeças de alho;
- 4 kg de tomates carnudos maduros;
- 1 kg de pimentão;
- 150 ml de óleo vegetal refinado;
- 100 ml de vinagre de mesa 9%;
- 100 g de açúcar;
- 80 g de sal.
Lave e seque os vegetais. Pimentas para limpar as sementes, corte os talos. As abobrinhas jovens não precisam ser descascadas, é melhor tirar a casca dura dos vegetais velhos. Corte os tomates e os pimentões em pedaços de tamanho aleatório e pique ou pique.
Transfira o purê resultante para uma panela e leve ao fogão. Leve para ferver, reduza o fogo. Adicione a abobrinha, corte em cubos, mexa, adicione sal e açúcar, despeje o óleo vegetal. Cozinhe a mistura por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira.
Passe o alho por uma prensa ou pique bem fino. Coloque em uma panela, acrescente o vinagre. Deixe a mistura ferver por mais 5-7 minutos. Despeje o lecho pronto em frascos esterilizados e enrole as tampas. Vire os recipientes de cabeça para baixo sobre uma toalha, embrulhe-os em um cobertor e deixe esfriar. Guarde os alimentos enlatados em um local fresco e escuro.
Lecho com abobrinha e berinjela: uma receita passo a passo
Acontece lecho muito saboroso com a adição de berinjela. Eles têm um sabor mais rico e adicionam nuances adicionais à mistura. Lecho não pode ser enrolado, mas simplesmente fechado com tampas de rosca, no entanto, esse alimento enlatado não é armazenado por muito tempo.
Ingredientes:
- 900 g de abobrinha;
- 400 g de berinjela;
- 450 g de cenouras;
- 2,5 kg de tomates;
- 1 kg de pimentão;
- 100 g de alho;
- 400 g de cebola;
- 230 g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol inodoro.
Lave os tomates, seque, pique. Sementes de pimenta e corte em tiras. Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em cubinhos, passe o alho por uma prensa.
Despeje o purê de tomate em uma panela, adicione cubos de cenoura e óleo vegetal. Leve ao lume, leve ao lume, leve ao lume, reduza o lume e cozinhe 20 minutos. Despeje a cebola, o alho e o pimentão em uma panela, misture, espere até a massa dos vegetais ferver. Disponha as abobrinhas e as berinjelas, acrescente o açúcar e o sal. As proporções podem ser alteradas à vontade, para quem não gosta de um sabor adocicado pronunciado, a quantidade de açúcar deve ser reduzida.
Cozinhe o lecho por cerca de 15 minutos, até que os vegetais estejam macios. Despeje a essência do vinagre, misture bem, deixe no fogo por mais 7 minutos. Despeje o produto acabado em potes limpos e desnatados, feche as tampas e deixe esfriar na posição invertida. Um pré-requisito é embrulhar os potes com uma manta ou manta, isso tornará o sabor da comida enlatada mais concentrado e preservará a cor viva dos vegetais. Depois de esfriar, coloque o lecho em um armário ou adega.
Lecho com pasta de tomate: opção rápida
Lecho de acordo com esta receita é cozido por cerca de 40 minutos. O produto não requer esterilização, apenas fervura em potes e tampas. O aperitivo pronto é bom frio, mas também é adequado como um delicioso molho espesso para arroz, macarrão, purê de batata.
Ingredientes:
- 2 kg de abobrinha jovem;
- 8 pedaços de pimentão (de preferência de cores diferentes);
- 6 cebolas médias;
- 500 g de pasta de tomate;
- 3 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre de mesa;
- 200 óleo vegetal refinado;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 200 g de açúcar;
- 2, 5 copos de água;
- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
Lave as abobrinhas, corte em cubos. Os vegetais novos não precisam de ser descascados. Descasque os pimentões e pique finamente, corte a cebola em rodelas.
Despeje a água em uma panela, adicione a pasta de tomate, pimenta da Jamaica, sal, açúcar, óleo vegetal. Leve o molho para ferver e cozinhe por 3 minutos. Adicione a abobrinha e a cebola, mexa e cozinhe por mais 15 minutos, reduzindo o fogo. Adicione os pimentões e cozinhe por mais 25 minutos. Por fim, coloque o vinagre e mexa. Escureça o lecho no fogão por 3-5 minutos, desligue o fogo.
Despeje a mistura quente em potes esterilizados, feche as tampas e deixe esfriar de cabeça para baixo. Coloque as latas completamente resfriadas para armazenamento.
