O salmão é um peixe que se mistura harmoniosamente com uma grande variedade de sabores. Enquanto peixes com aroma e sabor próprios mais pronunciados entram em conflito com várias especiarias, marinadas e acompanhamentos, e aqueles com sabor delicado e delicado se "perdem" por trás de temperos e aditivos menos delicados, o salmão faz uma aliança, a partir de qual o prato apenas vence.
É necessário
-
- Salmão com ervas e limão caramelizado
- Carcaça de 2 kg de salmão eviscerado;
- 3 pequenos limões;
- 100 ml de azeite;
- 4 folhas de louro;
- alguns ramos de alecrim
- Tomilho
- basílica
- salva e salsa;
- 2-3 hastes de capim-limão;
- 1 cabeça de alho;
- 1 colher de chá de pimenta
- 5-6 estrelas de anis.
- Salmão recheado estilo mediterrâneo
- 1 filé de salmão com cerca de 1 kg;
- 9 tomates em conserva secos ao sol;
- 18 grandes azeitonas sem caroço;
- 18 folhas de manjericão;
- 3 colheres de sopa de azeite
Instruções
Passo 1
Salmão com ervas e limão caramelizado
Apare a cauda e as barbatanas do salmão. Limpe por dentro e por fora com toalhas de papel secas. Faça entalhes na pele dos peixes, limpos das escamas, em intervalos de 2-3 centímetros. Esfregue a carcaça com azeite, sal e pimenta. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o peixe por cima. Pré-aqueça o forno a 200C.
Passo 2
Corte os limões em fatias finas. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, sem reduzir o lume, frite as rodelas de limão no azeite durante 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar. Chupe as rodelas de limão. Coloque um raminho de capim-limão e algumas ervas por baixo do peixe, espalhe os limões caramelizados, as ervas e os dentes de alho descascados à volta e por dentro do salmão. Coloque as estrelas de anis no topo da carcaça. Embrulhe o peixe em papel alumínio, embale firmemente para que nenhum suco escorra e leve ao forno por 30-40 minutos. Quanto mais grosso for o salmão, mais tempo levará para assar.
etapa 3
Retire do forno a assadeira com salmão, sem tirar o papel alumínio, deixe o peixe “descansar” por cerca de 10 minutos. Abra o papel alumínio com cuidado, fazendo um "bico" com ele, escorra o suco acumulado dentro da molheira. Retire a pele e os ossos da carne do salmão, arrume-os em tigelas e decore com limões caramelizados. Sirva com o molho.
Passo 4
Salmão recheado estilo mediterrâneo
Corte os tomates secos ao sol no sentido do comprimento. Cubra uma assadeira com papel alumínio, polvilhe com óleo vegetal e coloque os filés de salmão, com a pele voltada para baixo, corte as bordas finas. Faça 18 furos redondos no peixe usando o removedor de caroço de maçã. Se você não tiver uma, basta cortar os buracos com uma faca longa, pequena e afiada, como uma faca de frutas. Procure não cortar totalmente o peixe, parando alguns milímetros antes da pele.
Etapa 5
Enrole cada azeitona em um pedaço de tomate seco e, em seguida, enrole em um feixe bem apertado com uma folha de manjericão, coloque esse feixe nos orifícios preparados no peixe. Tempere o salmão com pimenta e sal, pincele com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos até ficar macio. Sirva quente. Além disso, esse prato é delicioso e frio.
