Cantarelos são cogumelos comestíveis encontrados nas florestas desde julho. Devido ao teor de vitaminas A, C e PP, os cogumelos chanterelles são de alto valor para o corpo humano. Basicamente, os chanterelles são cozidos frescos e enlatados.
Você vai precisar de:
- cogumelos chanterelle frescos ou congelados 500 g,
- abobrinha ou abobrinha jovem 1 unidade,
- berinjelas 1-2 unid.,
- Pimenta vermelha búlgara 1 pç.,
- pimentão amarelo 1 un.,
- folhas de manjericão,
- pinhões 0,5 xícaras,
- azeite 150 ml,
- queijo duro ou parmesão 100-150 g,
- cebola 1 unid.,
- manteiga 1-2 colheres de sopa,
- 1-2 dentes de alho,
- molho de soja 1 colher de chá,
- sal pimenta.
Preparação:
Descasque e lave os cogumelos chanterelle frescos ou congelados, ferva em água por 5-7 minutos. Pique a cebola e frite na manteiga, acrescente uma pitada de açúcar e o molho de soja. Em seguida, coloque os cogumelos cozidos inteiros em uma frigideira com cebola. No final da fritura sal e pimenta os cogumelos.
Lave os legumes. Abobrinha e berinjela devem ser jovens. Você não precisa descascar a pele. Não retiramos o núcleo. Corte a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Lave a pimenta, retire as sementes e corte em tiras pequenas.
Em outra frigideira, aqueça o azeite, frite a abobrinha e a berinjela, depois a pimenta. Por fim tempere com sal e regue com um pouco de azeite. Tampe e cozinhe os vegetais até ficarem macios.
Cozinhar o molho pesto. Pegamos os verdes do manjericão e arrancamos apenas as folhas. Adicione meia xícara de pinhões. Esfregue o queijo em um ralador grosso. Corte o alho em fatias. Adicione o azeite. Passamos tudo no liquidificador.
Coloque os legumes no meio do prato e os chanterelles em círculo. Despeje o molho pesto por cima.
