Cantarelos são cogumelos da floresta, por sua aparência dourada, aroma delicado e sabor amanteigado rico, classificados entre as iguarias. As sopas gourmet são feitas com eles, adicionadas a risotos e massas, colocadas em molhos, assadas, etc. Mas a maneira mais fácil de saborear os chanterelles é fritá-los levemente em óleo.
É necessário
-
- chanterelles;
- manteiga;
- sal
- Pimenta
- especiarias
- vinho.
- Cantarelos com batatas
- chanterelles;
- batatas;
- bacon;
- azeite;
- especiarias.
Instruções
Passo 1
Escolha cogumelos que estejam em excelentes condições. Cantarelos frescos são carnudos, brilhantes, suas bordas não são muito úmidas, mas não muito secas. Guarde esses cogumelos com a casca, em um saco de papel, na geladeira. Então, eles podem mentir por vários dias.
Passo 2
Use uma escova ou esponja com pouquíssima água para remover os detritos e a sujeira dos cogumelos. Não os molhe ou enxágue em água corrente - os chanterelles, como uma esponja, absorvem a umidade.
etapa 3
Corte grandes chanterelles em fatias. Portanto, ao mesmo tempo, você pode remover as agulhas e a sujeira que estão profundamente amontoadas nas dobras da tampa do cogumelo. Cantarelos pequenos podem ser cozidos inteiros.
Passo 4
Pré-aqueça uma frigideira, coloque uma fatia de manteiga por cima e deixe derreter. Disponha os chanterelles. Os cogumelos devem ficar em uma camada, se não couberem, é melhor cozinhá-los em lotes.
Etapa 5
Frite os cogumelos em óleo, mexendo sempre, por 1-2 minutos. Adicione temperos, além de sal e pimenta, pode ser alho, tomilho, manjericão, endro, outras ervas, um pouco de vinho branco. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os cogumelos estejam macios e a maior parte da umidade tenha evaporado.
Etapa 6
Para fritar chanterelles congelados, não é necessário descongelá-los. Derreta a manteiga durante a noite e acrescente os cogumelos. Eles irão descongelar muito rapidamente, lembre-se de mexê-los enquanto assa. Depois de descongelados, trate-os como se fossem frescos.
Etapa 7
Cantarelos secos geralmente não são fritos inteiros. Eles são moídos e o pó já é adicionado a vários pratos. Alguns segundos de tratamento térmico são suficientes para que o pó esteja pronto para uso.
Etapa 8
Cantarelos com batatas Lave e descasque as batatas, corte em cubinhos pequenos, coloque numa panela, enxágue e acrescente água novamente. Coloque a panela no fogo e cozinhe por 5-10 minutos. Escorra e reserve. Frite alguns pedaços de bacon em uma frigideira funda, reserve as tiras crocantes separadamente para esfriar. Descasque e pique finamente o alho, os chanterelles e as cebolas, misture e frite em azeite por 2-3 minutos, polvilhe com sal, pimenta, ervas. Adicione as batatas e frite até dourar. Poucos minutos antes de cozinhar, adicione as migalhas crocantes de bacon.
