Galo no vinho (coq au vin) é parte integrante da culinária francesa. As receitas variam de região para região. Dependendo do vinho utilizado, o aroma do prato revela-se sempre diferente e único. Em geral, a Borgonha é considerada o berço do coq au vin.
É necessário
- - um galo com cerca de 2 kg;
- - vinho tinto seco - 400 ml;
- - bacon gordo - 6-8 fatias;
- - champignon - 400 g;
- - 2 cenouras grandes;
- - 2 chalotas (200 g);
- - alho - 2-3 dentes;
- - azeite;
- - Folha de louro;
- - 2 ramos de tomilho;
- - Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Corte a carcaça do galo em 6-8 pedaços, coloque em uma panela grande e encha com vinho tinto. Pique as cebolas, corte cada cenoura em 6-8 partes, transfira os vegetais para uma panela. Com um fio, amarramos a folha de louro e o tomilho em um cacho e acrescentamos à assadeira. Colocamos a panela na geladeira durante a noite (pelo menos 12 horas).
Passo 2
Retiramos os pedaços de galo da frigideira e secamos com uma toalha. Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite, frite os pedaços de galo em fogo médio até dourar de cada lado.
etapa 3
Retiramos os legumes da marinada de vinho com uma escumadeira e devolvemos a carne à panela. Frite o alho espremido, a cenoura e a cebola em uma frigideira por 2 a 3 minutos.
Passo 4
Passamos o conteúdo da panela para o galo, sal e pimenta. Ponha a panela no fogo, leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo para baixo. Cozinhar o prato com a tampa por 2 horas.
Etapa 5
Pouco antes de o prato ficar pronto, corte o champignon em rodelas e o bacon em pequenos cubos. Em uma frigideira, derreta um pouco da gordura do bacon, acrescente os cogumelos e frite até que o líquido evapore.
Etapa 6
Transfira os cogumelos e o bacon para a panela do galo 10 minutos antes de cozinhar, aumente o fogo, cozinhe o coq au vin sem tampa para que o molho engrosse um pouco. Sirva o prato acabado com pão crocante torrado.
