O filé "Wellington", como muitos pratos famosos, tem várias versões da sua origem. O mais popular é a renomeação do antigo prato francês para "filé com massa" - em homenagem ao vencedor de Bonaparte - o duque Arthur Wesley de Wellington. Até a morte do duque, o filé de carne com cogumelos, cozido em massa folhada, continuou sendo o prato principal de sua casa.
É necessário
- - 1 dente de alho;
- - 30 g de ghee;
- - 600 g de massa folhada congelada;
- - Filé de carne de 1 kg (parte intermediária);
- - Pimenta;
- - 1 colher de sopa de mostarda moderadamente quente;
- - 1 ovo.
- Para preencher:
- - 200 g de champignon;
- - 100 presunto cozido;
- - meio ramo de salsa;
- - 1 dente de alho;
- - 50 g de manteiga;
- - sal;
- - 2 colheres de sopa de xerez (vinho branco fortificado).
- Para o molho:
- - 60 ml de xerez;
- - 2 cebolas;
- - 100 ml de caldo de carne,
- - 250 ml de vinho tinto;
- - 200 g de champignon;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1 colher de sopa de extrato de tomate;
- - 100 g de manteiga gelada;
- - 3 colheres de sopa de salsa picada.
Instruções
Passo 1
Prepare a massa folhada. Enxágüe a carne em água fria corrente e remova os filmes. Descasque o alho, passe por um espremedor de alho e esfregue a carne com o alho. Derreta o ghee em uma frigideira e frite os filés por todos os lados, depois retire os filés, a pimenta e pincele com mostarda por todos os lados.
Passo 2
Prepare o recheio. Descasque os cogumelos e pique. Pique o presunto em cubos pequenos. Lave a salsa e pique depois de sacudir a água. Alho descascado, pique com um espremedor de alho. Frite tudo na manteiga quente, pimenta, sal, acrescente o xerez e cozinhe por mais 5 minutos.
etapa 3
Lubrifique as camadas de massa (exceto uma) com água, coloque-as uma sobre a outra e enrole-as em um retângulo com cerca de 2 mm de espessura. Coloque metade do recheio no meio da camada, espalhe, coloque a carne por cima e depois o resto do recheio.
Separe a clara do ovo da gema. Lubrifique as bordas da capa com proteína, embrulhe a carne na massa, vire as pontas da capa para baixo.
Passo 4
Estenda a camada restante de massa, corte o Natal ou quaisquer outros motivos dela e cole-os no topo do rolo, untando levemente com água. Fure o pãozinho em vários lugares com um garfo para liberar o vapor gerado durante o cozimento.
Etapa 5
Pincele toda a superfície da massa com gema. Lave a assadeira com água fria e coloque os filés por cima. Asse em forno pré-aquecido a 225 ° C por 40-45 minutos.
Etapa 6
Faça o molho. Descasque e pique a cebola. Cogumelos descascados, pique. Cozinhe tudo em óleo vegetal quente. Adicione o extrato de tomate, a salsa, o vinho tinto e o caldo, evapore e passe por uma peneira.
Etapa 7
Bata o molho com uma vassoura, acrescente os flocos de manteiga, acrescente o xerez e o sal se necessário. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos, depois corte a carne em pedaços e sirva com o molho.
