Moldavskaya zama - canja de galinha com macarrão caseiro e aroma e sabor azedo característicos. Este prato é muito popular entre os moldavos, segundo a tradição é servido no segundo dia do casamento, mas a noiva deve certamente prepará-lo.
O deputado moldávio difere da canja de galinha usual por adicionar borscht acru (borscht azedo - kvass de farelo), devido ao qual seu sabor azedo inesquecível é alcançado. Deve conter também macarrão caseiro e lovage, o que confere a esta sopa um aroma peculiar.
Ingredientes para zam
Para preparar o zam moldávio, prepare um frango caseiro, uma cebola grande, 2 cenouras médias, raiz de salsa, aipo, pimenta-do-reino, louro. Você também vai precisar de 2 ovos, farinha, sal, um ramo de salsa, amêndoa.
Receita para fazer zam moldavian
Cozinhe o frango em fogo aberto, corte em pedaços e enxágue. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo alto. Quando a água começar a ferver, escorra-a e substitua por uma nova, neste caso o caldo ficará rico e não espumará.
Descasque a cenoura, a raiz de aipo e a salsinha, enxágue, corte em pedaços grandes ou apenas pela metade, frite tudo em uma panela sem óleo, coloque em uma panela onde o frango é fervido. Adicione uma cebola descascada inteira ou 3-4 chalotas. Este truque irá adicionar um aroma e um sabor maravilhosos. Cozinhe por 40 minutos, mas não deixe o líquido ferver, isso é muito importante. O caldo deve ser transparente com uma cor âmbar pronunciada.
Comece a fazer macarrão caseiro. Quebre um ovo em um recipiente, tire apenas a gema do segundo, bata. Adicione a farinha aos poucos, é preciso muito para obter uma massa bem fria. Amasse bem, enrole até formar uma bola, polvilhe com um pouco de farinha por cima, cubra com um pano úmido e deixe por 10-15 minutos.
Em seguida, estenda a massa até formar uma camada fina, transfira para uma toalha, deixe secar um pouco, vire a camada várias vezes para que seque mais rápido. Corte em tiras, empilhe um em cima do outro, corte-os obliquamente para fazer macarrão fino.
A Zama pode ser cozinhada com ou sem batata. Se quiser com batatas, coloque-as quando a carne estiver cozida, você pode adicionar cenouras cortadas em círculos, coloque o macarrão e mexa. Quando o macarrão flutuar, despeje o borscht azedo fervido do farelo, coloque a pimenta, o louro, espere a sopa ferver.
Pique a salsinha e a lovage, que pode ser substituída por endro, coloque em uma panela, sal, tampe e desligue o fogo.
