Croquembush é um bolo de profiteroles. Você o criará a partir de éclairs de creme redondos unidos com caramelo. Se quiser, faça creme de manteiga sem açúcar com salmão e prepare os profiteroles não em forma de torre, mas dê-lhes a forma de um bolo clássico.
Profiteroles são pequenos bolos de creme com vários recheios. A partir deles você pode criar bolos incríveis - lanchonetes e com cremes doces. Em seguida, os bolos são amarrados juntos para formar um prato com o formato desejado.
Bolo "Croquembush" - história de origem
Na véspera do Ano Novo, o tema dos pratos festivos criados em forma de árvore de Natal é muito relevante. Afinal, é esta árvore que associamos às nossas férias preferidas. O clássico "Croquembush" tem essa forma - na forma de uma torre alta. A história do aparecimento deste prato é interessante. Segundo a lenda, durante o reinado do Príncipe de Gales na Inglaterra, um chef pasteleiro francês preparou pratos para o casamento de um nobre cavalheiro. Por ser um esteta, o especialista ficou chocado com a forma feia de colocar as tortas recheadas no prato - na forma de uma lâmina sem forma.
Em seguida, o chef pasteleiro preparava o caramelo e colava a massa com ele para que adquirisse um belo formato cônico. Assim apareceu o “Croquembush” - um bolo feito de profiteroles. Já na França, costuma ser servido durante um casamento, preparado para outros eventos importantes.
Como fazer massa choux, assar bolos
Dependendo de qual festa você está preparando um bolo de profiteroles, pode haver muito ou uma quantidade moderada. Para fazer bolos de nata, a partir dos quais é formada uma sobremesa, você precisa levar:
- 300 g de farinha;
- 6 ou 7 ovos (dependendo do tamanho);
- 130 g de manteiga de alta qualidade;
- 370 ml de água;
- 0,5 colher de chá sal.
- Se você já fez eclairs caseiros, então tem uma ideia das proporções da massa choux. É fácil de cozinhar, basta colocar a água em um recipiente, adicionar sal e manteiga, corte em pedaços grandes.
- Esta massa, mexendo ocasionalmente, é levada à fervura. Em seguida, você precisa adicionar aos poucos a farinha aqui e misturar a massa intensamente, mantendo-a em fogo baixo. Se a massa for preparada muito rapidamente, você pode mover temporariamente o recipiente para outro lugar, mexer bem para que não haja grumos e depois colocá-lo em fogo baixo, aqui a massa vai secar por um minuto.
- Adicionar ovos deixará os produtos assados mais fofos. Mas você precisa saber um truque, eles precisam ser colocados apenas na massa resfriada e um de cada vez. Primeiro, bata o primeiro ovo, misture bem com uma espátula de madeira ou com os utensílios de cozinha. Quando a mistura de farinha de creme estiver homogênea, acrescente a segunda. Isso continuará a cozinhar a massa de choux até que todos os ovos sejam adicionados gradualmente.
- Pincele uma assadeira com margarina ou manteiga. Coloque a massa em um saco de confeitar e esprema bolas um pouco menores que uma noz, mas maiores que um ovo de codorna. Se você não tiver esse dispositivo, modele os bolos usando uma colher de sopa umedecida em água.
- Coloque os profiteroles a uma distância de pelo menos 5 cm um do outro, pois a massa choux cresce bem durante o cozimento.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190 ° C e leve ao forno até os brownies incharem e ficarem com um delicioso blush dourado.
- Retire os produtos assados, deixe-os na assadeira até que esfriem ou transfira-os para uma assadeira.
Como fazer creme para bolo - 2 receitas para escolher
Se você usou uma receita clássica, precisa fazer o creme. Afinal, é a partir deles que se cria um delicioso creme, que se chama chantilly. Levar:
- 500 ml de creme, 33% de gordura;
- 6 colheres de sopa. eu. açúcar em pó;
- água fria ou gelo.
Despeje a água em um recipiente grande ou encha-o até a metade com gelo. Pré-resfrie as natas e coloque aqui em outro recipiente. Bata este produto lácteo até obter picos crocantes. No final do preparo das natas, despeje o açúcar de confeiteiro em jato fino e bata mais um pouco.
Uma condição importante para a criação de um creme de Chantilly é observar o meio dourado. Por um lado, deve ser grosso o suficiente para não pingar da borda e, por outro, não pode exagerar, caso contrário a substância pode se transformar em óleo.
A segunda receita de recheio também é interessante, mas mais simples. O creme puro também será um excelente componente de profiteroles. Levar:
- 1 litro de leite;
- 4 ovos;
- 4 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 110 g de açúcar;
- 180 g de manteiga;
- um pouco de vanilina.
Coloque o leite no fogo. Bata os ovos e o açúcar levemente, acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo. Despeje o leite fervido nesta massa em uma corrente fina, mexa vigorosamente. O creme deve engrossar. Deixe esfriar. Mexa esta substância periodicamente para que não se forme espuma.
A receita passo a passo do creme é bem simples. Você vai tirar o óleo da geladeira com antecedência. Misture. Agora comece a colocar o creme de leite aqui em pequenas porções, sem deixar de bater.
Como coletar um bolo de profiteroles
O momento mais interessante e emocionante está chegando. Afinal, muito em breve você terá uma sobremesa incrível.
Coloque o creme em um saco de confeitar ou seringa e recheie os bolos de creme. Agora eles precisam ser colocados de forma que criem um formato de cone. Para fazer isso, você pode usar esse formato de espuma, tendo-o previamente embrulhado com papel manteiga. Se não houver tal espaço em branco, pegue uma folha de papelão e forme um cone com ela. Neste caso, os profiteroles serão adicionados não fora, mas dentro desta torre.
Combine-os com caramelo. Para fazer isso, pegue:
- 300 g de açúcar granulado;
- 100 g de água quente;
- na ponta de uma faca - ácido cítrico;
- uma pequena pitada de bicarbonato de sódio.
Para evitar que o caramelo grude nas paredes dos pratos, é necessário cozinhar em uma panela de alumínio ou levar um recipiente de aço inoxidável. Despeje o açúcar aqui, encha com água quente, cozinhe até ferver em fogo baixo. Em seguida, adicione ácido cítrico. Ferva a mistura até que o caramelo fique amarelo. Em seguida, retire do fogo, acrescente o bicarbonato de sódio e mexa.
Esfrie ligeiramente esta massa. Segurando a parte de cima do bolo, mergulhe-o no caramelo. Gradualmente faça o mesmo com todos os profiteroles e cole os espaços em branco para dar a eles uma silhueta da torre usando a forma. Na variação clássica, o bolo profiterole é decorado com fios de caramelo. Prepare-os mergulhando uma escumadeira ou um garfo na calda de açúcar quente. Quando você puxa qualquer uma dessas ferramentas para cima, os fios são formados. Decore com eles um bolo de profiteroles.
Se você está fazendo uma sobremesa para o Ano Novo, decore o Croquembush com chocolate branco e pequenos doces coloridos. Para fazer isso, derreta o chocolate em banho-maria, despeje sobre a superfície da torre do bolo. Parece que a árvore está coberta de neve. Em seguida, crie brinquedos para esta árvore a partir de pequenos doces, miçangas, fixando-os em chocolate ainda quente.
Outras opções de sobremesa
Se você precisa fazer um bolo de profiteroles para servir não como sobremesa, mas como petisco, então pode fazer creme sem açúcar. Os hóspedes certamente ficarão maravilhados com o salmão cremoso feito com chantilly, peixe picado e molho de farinha branca. De cima, você cobrirá essa torre com galhos de endro para torná-la parecida com uma árvore de Natal.
Você também pode fazer um bolo de profiteroles não em forma de torre, mas mais modesto. Neste caso, os eclairs preparados são unidos com chocolate derretido, caramelo quente ou creme de manteiga.
Em seguida, eles podem ser colocados na forma de bolo redonda usual. Mas, em qualquer caso, esse prato parece ótimo e seu sabor é simplesmente irresistível!
