Para tornar a carne frita mais deliciosa, existem algumas sutilezas a considerar ao cozinhar e alguns truques a aplicar. Mas tudo isso, é claro, só funcionará se você comprar um pedaço de carne fresco e de alta qualidade.
É necessário
-
- eu no;
- manteiga;
- marinado.
Instruções
Passo 1
Para grelhar ou fritar na frigideira, use apenas filés (filé), borda fina ou entrecosto (borda grossa). Experimente cozinhar com carne de animal jovem, é mais saborosa e macia. Apenas um produto de alta qualidade é adequado para fritar, sem tendões e sem películas. Se você usar carne com defeito, os pedaços permanecerão fibrosos e duros.
Passo 2
Deixe marinar a carne antes de fritar. Pimenta, esfregue com alho amassado e cubra com óleo vegetal. Não salgue antes do tempo, senão a carne perderá o caldo e ficará menos saborosa. Sal no final da fritura. Este método de marinada é adequado para cortes de borrego, vitela e porco.
etapa 3
Também existe uma maneira mais rápida de marinar. Corte a carne em pedaços e bata-os, coloque numa tigela. Salpique com folhas de louro, cebola picada, raiz de salsa e sementes de cominho. Misture óleo vegetal e suco de limão, na proporção de cinco gramas de óleo para o suco de um terço de limão, sal e pimenta. Vire a carne de vez em quando.
Passo 4
Agora a carne precisa ser empanada. Passe os dois lados primeiro na farinha e depois nos ovos batidos. Retire a carne e seque, despeje na farinha de rosca amassada, pressionando-a com mais força aos pedaços.
Etapa 5
Mergulhe costeletas de porco, pernas e peito de vitela e presunto em uma massa mais espessa que a de panqueca. A carne ficará crocante durante a fritura.
Etapa 6
Você precisa fritar em um recipiente aberto. Coloque a carne em uma frigideira com óleo quente, mas não queimado. Nesse caso, a carne ficará coberta com uma crosta saborosa. Não deixe o óleo esfriar, caso contrário não haverá crosta e a carne ficará saturada de gordura. Vire as peças apenas quando um lado estiver quase terminado.
Etapa 7
A carne não deve ser empilhada firmemente na frigideira, caso contrário, a crosta ficará irregular. Frite de preferência em fogo médio para que a carne fique bem frita por dentro. Carnes empanadas e com crosta são cozidas com um pouco de azeite, mas por dentro ficam mal cozidas (em inglês). A carne cozida é frita em uma grande quantidade de banha de boi.
