A sopa de goulash é um dos destaques da culinária húngara. Esta é uma sopa bastante espessa que pode ser feita só com carne ou com a adição de cogumelos, batata e bolinhos de farinha. Era originalmente o alimento dos pastores. É por isso que o verdadeiro goulash só deve ser cozinhado num caldeirão. Pelo seu sabor excelente, os próprios húngaros costumam chamar este prato de "sopa real". A sua preparação tem as suas subtilezas, que devem ser rigorosamente observadas, caso contrário não se obtém goulash verdadeiro, mas sim carne cozida com molho.
É necessário
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- 800 g de carne;
- 700 g de batata;
- 3 cebolas grandes;
- 1 cenoura;
- 10 g de páprica moída;
- 2 pimentões vermelhos;
- 3 tomates;
- 20 g de óleo vegetal;
- 3 folhas de louro;
- um dente de alho;
- sal
- Pimenta preta da terra
- cominho a gosto.
- Para bolinhas de massa:
- ovo;
- 70 g de farinha;
- uma pitada de sal.
Instruções
Passo 1
Lave a carne, seque com papel toalha e corte em cubos médios.
Passo 2
Descasque as cebolas e pique-as em cubos pequenos. Despeje o óleo vegetal em uma panela. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola picada e refogue até dourar. Nunca frite a cebola até ficar preta, caso contrário o sabor do goulash ficará irremediavelmente estragado.
etapa 3
Adicione a carne preparada à cebola, tempere com pimenta e sal a seu gosto. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe os pedaços de carne em fogo baixo até ficarem macios, mexendo de vez em quando para não queimar. Isso geralmente leva 15 minutos.
Passo 4
Prepare os bolinhos. Eles são adicionados ao goulash para aumentar a espessura. Bolinhos são uma parte opcional do prato - você não precisa colocá-los nele. Bata o ovo e o sal, acrescente a farinha e sove a massa. Deve ser legal. Coloque na geladeira por 20 minutos.
Etapa 5
Lave os legumes. Descasque as batatas e corte-as em cubos bastante grandes. Pique um dente de alho bem fino. Adicione os vegetais a uma panela e adicione a páprica moída. Esta especiaria desempenha quase o papel principal no sabor do goulash. Tente encontrar páprica defumada nas lojas - além de secar ao sol, também é processada com fumaça. Adicionar esse tempero ao goulash dará a ele um aroma único de fogo de estepe.
Etapa 6
Despeje água fria sobre os vegetais e a carne, de modo que não os cubra mais de três centímetros. Não vale a pena colocar muita água, pois esta sopa deve ser grossa. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora.
Etapa 7
Corte os tomates em cubos pequenos. Coloque-os em uma panela 10 minutos antes de o goulash ficar pronto.
Etapa 8
Estenda a massa em uma pequena corda, cujo diâmetro não deve exceder 2 centímetros, e corte-a em fatias. Em seguida, eles precisam ser mergulhados na sopa. Você pode fazer muito mais fácil: basta pinçar pequenos pedaços da massa do tamanho de uma unha e mergulhá-los no goulash. Assim que eles flutuarem, desligue o fogo.
Etapa 9
Tempere a sopa acabada com sementes de cominho, despeje em tigelas e sirva.
