O fígado é recomendado para pessoas com anemia ferropriva, pois contém uma grande quantidade de ferro de fácil digestão. No entanto, o sabor específico do fígado limita severamente o número de seus fãs.
É necessário
- - fígado - 1 kg, de preferência vitela, mas porco serve;
- - leite - 200-250 g;
- - ovo - 1 peça;
- - creme de leite - 100 g;
- - cebolas - 1 cebola média;
- - 1-2 peças de pimentão;
- - cenouras - 1 peça de tamanho médio;
- - farinha para betonilha - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- - alho 1-2 dentes;
- - óleo vegetal refinado 3-4 colheres de sopa. colheres;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
O primeiro passo é tomar medidas para remover a amargura. O fígado, limpo de filmes e ductos biliares, deve ser cuidadosamente batido com um martelo culinário - batido em pedacinhos, até que a estrutura seja destruída. Divida a massa resultante com uma faca em pedaços de 4-5 cm - quadrângulos regulares não funcionam e não são necessários. Bata o ovo no leite, misture bem. Transfira o fígado para uma tigela, despeje a mistura de ovo e leite e leve ao frio por meia hora.
Passo 2
Enquanto o fígado está sendo preparado para processamento posterior, estamos ocupados com os vegetais. Descasque a cebola, retire as sementes da pimenta e corte tudo em tiras finas, rale as cenouras no ralador grosso. Aqueça uma frigideira funda, despeje o óleo vegetal. Frite tudo em uma frigideira na ordem - cenoura, pimentão, cebola - até ficar macio, para que o suco se destaque.
etapa 3
Tiramos o fígado do leite, não despejamos o leite, ele ainda vai ser útil. Deixe o líquido escorrer. Passe o fígado na farinha e acrescente aos legumes na panela, mexa. Frite em fogo alto por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando todos os pedaços de fígado ficarem acinzentados, acrescente o creme de leite. Salgue tudo, misture, leve ao fogo baixo e tampe com uma tampa.
Passo 4
A mistura de leite que sobrou da imersão do fígado pode ser derrubada e uma nova porção, mas será mais econômico aquecê-la no microondas ou no fogo. Despeje o leite quente sobre o fígado e deixe ferver por mais cinco minutos. Por um ou dois minutos antes do final do processo, adicione o alho picado ou amassado. Feche a tampa, retire o fogo e deixe em infusão.
Etapa 5
O goulash de fígado é bom para servir com arroz cozido ou purê de batata - o sabor neutro da guarnição irá enfatizar o sabor do fígado, e não haverá amargor ou sabor específico. Também pode ser servido com massas. Certifique-se de despejar a guarnição com o molho resultante.
