Já foi a um restaurante italiano? Então você provavelmente já ouviu falar do famoso prato italiano - risoto!
Risoto é o meio-termo entre o mingau líquido e a sopa, muito provavelmente o arroz, do qual toda a água evaporou. Este não é um prato, mas uma forma primorosa de cozinhar arroz, que, aliás, não é dada e obtida por muitos.
Para preparar o risoto de acordo com a receita clássica, você precisará de dois recipientes ou panelas, arroz, cebola e caldo. Além disso, o prato depende inteiramente da sua imaginação, você pode adicionar tomates, abóbora, aspargos, alcachofras, carne, peixe e muito mais.
Algumas regras de ouro para fazer o risoto certo:
Use apenas o arroz certo. O risoto mais delicioso vem das variedades ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Essas variedades não se aglutinam durante o cozimento e liberam um líquido cremoso e amiláceo que forma a base do risoto. O risoto é preparado adicionando-se um líquido. Lembre-se de que o líquido deve estar quente. O risoto precisa de paciência e atenção constante, por isso certifique-se de terminar todos os incidentes antes de cozinhar o arroz. O risoto tem um tempo de cozimento de 17 minutos, portanto, observe o cronômetro com atenção. O cálculo do tempo deve começar a partir do momento em que o arroz entra na panela.
Para preparar um risoto clássico milanês, você precisa de caldo, queijo, vinho branco, manteiga, cebola, açafrão natural e, claro, arroz. O melhor caldo para o risoto é o caldo de galinha. Para prepará-lo, você precisará de carne - de preferência frango, cebola, pimenta-do-reino, salsa, vinho, ervilhas frescas, raspas de limão. Antes de iniciar o cozimento, o frango deve ser bem lavado, dividido em partes e colocado em uma panela. Adicione uma pitada de sal e, em seguida, despeje água (de preferência água potável). Adicione à panela pimenta, levemente esmagada com uma faca, cebola cortada ao meio e aipo, etc. - faça isso depois de ferver.
Coloque a panela em fogo alto e espere o caldo ferver, então reduza o fogo o mais baixo possível. Remova o calcário. Cozinhe o frango por 2 horas. Adicione o vinho seco meia hora antes do final do cozimento. O caldo acabado deve ser filtrado e resfriado, e então a gordura congelada deve ser removida da superfície.
Agora vamos descer ao próprio arroz. Primeiro você precisa fritar a cebola com a cenoura em fogo baixo até que a cebola perca a cor. Se for usar outros vegetais, refogue-os também com as cebolas e as cenouras. Despeje o arroz na frigideira e mexa rapidamente. Mexa sem parar por 30 segundos, até o arroz ficar dourado por fora e branco por dentro. Em seguida, despeje o vinho no arroz e mexa continuamente até que o cheiro de álcool desapareça e o líquido seja absorvido.
O vinho é absorvido - acrescente o caldo. Em um movimento circular rápido, despeje o caldo no arroz e mexa com uma colher de pau. Mexa o arroz uma vez a cada 30 segundos até que o líquido seja absorvido. Adicione uma concha de caldo e mexa novamente.
Quando o arroz estiver meio cozido, adicione cogumelos, frutos do mar ou qualquer outro ingrediente de sua escolha, adicione o caldo novamente e continue mexendo. Em vez de frutos do mar, você pode adicionar um copo de caldo de açafrão. Quando terminar, retire o arroz do fogão e deixe por um minuto.
Em seguida, adicione manteiga e queijo ralado finamente ao arroz e misture rapidamente até ficar homogêneo. Agora você pode colocar o arroz nos pratos, mas não diga a ninguém que fazer risoto é tão fácil!
