Os carboidratos são divididos em simples (de fácil digestão) e complexos. Eles diferem em estrutura, taxa de processamento no corpo e valor nutricional. Muitos carboidratos de fácil digestão são encontrados no açúcar, frutas doces, assados e doces. Seu excesso causa obesidade.
Os alimentos são compostos por várias substâncias que afetam o corpo e são necessárias para o funcionamento normal. Os carboidratos pertencem a um grupo de nutrientes essenciais, cujas principais fontes são os alimentos vegetais e os açúcares.
O papel dos carboidratos na nutrição
Essas substâncias são necessárias para fornecer energia ao corpo, enquanto metade do conteúdo calórico da dieta cai por conta deles. A quantidade de carboidratos depende da atividade física, enquanto a parte que não é utilizada para manter os recursos energéticos é convertida em reservas de gordura. O excesso de carboidratos leva ao aumento dos níveis de colesterol no sangue e inibe a microflora intestinal. Em pessoas mais velhas e que se exercitam pouco, a necessidade diária de carboidratos diminui. Tanto a deficiência quanto o excesso de carboidratos são prejudiciais à saúde, embora seus tipos tenham valores diferentes para o corpo.
Tipos de carboidratos
Os principais carboidratos da dieta são açúcares complexos (polissacarídeos) e monossacarídeos. O açúcar de beterraba é classificado como dissacarídeo porque sua molécula consiste em frutose e glicose. Eles diferem na estrutura, os complexos consistem em várias substâncias, os simples de uma. A digestibilidade depende da composição, os carboidratos mais simples são processados mais rapidamente no corpo.
Fibra e pectina (substâncias de lastro) também são carboidratos. Eles são mal absorvidos, mas necessários para o funcionamento normal do intestino. Contido em alimentos de origem vegetal: frutas, folhas de plantas e vegetais.
As plantas contêm carboidratos complexos na forma de amido e celulose. Existem poucos deles em produtos de origem animal, eles estão contidos no fígado.
Carboidratos digeríveis
A glicose é o principal carboidrato simples. Se a quantidade de glicose no sangue mudar drasticamente, o estado de saúde piora, podendo ocorrer sonolência e fadiga. Baixar o nível faz você sentir fome.
A frutose é encontrada nas frutas, especialmente nas frutas doces.
A lactose é encontrada em produtos lácteos.
A sacarose é composta de frutose e glicose. No açúcar refinado, seu teor chega a 95%, outros nutrientes praticamente estão ausentes. O uso excessivo de doces leva ao excesso de carboidratos digestíveis e obesidade.
Os carboidratos de fácil digestão possuem uma estrutura mais simples, devido à qual são rapidamente processados no corpo. Comer doces, sorvetes, assados, bolos e outros alimentos açucarados, especialmente com pouca atividade física, leva a um aumento nos níveis de açúcar no sangue, que então caem drasticamente, causando fome. Os carboidratos não utilizados são convertidos em gordura. A única vantagem desses produtos é a rápida reposição da necessidade de energia do corpo.
