A palavra surstremming é de origem sueca. Esta é uma iguaria escandinava especial que nem todos irão gostar. O prato é um arenque em conserva em conserva com um sabor e cheiro específicos.
Tecnologia de culinária surpreendente
A própria palavra surstremming consiste em duas partes. O primeiro significa "azedo" ou "fermentado", o segundo - arenque do Báltico. É um produto nacional sueco que é o arenque em conserva em conserva.
A tecnologia para cozinhar surstremming é bastante simples. É utilizado arenque fresco do Báltico, que é salgado com uma grande quantidade de arenque e colocado num prato aberto. Tudo é deixado fermentar por vários dias. Durante este tempo, as enzimas e bactérias dos peixes formam vários ácidos:
- Propiônico
- Óleo
- Vinagre
- Sulfato de hidrogênio.
Quando um cheiro específico aparece, o arenque é enviado para latas, onde vagueia mais longe. Quando o produto está finalmente pronto, adquire um aroma brilhante que parece desagradável a muitos.
O arenque para surstremiming é sempre capturado em abril, antes da desova. Durante o processamento, a cabeça e as entranhas são removidas, mas sobra o caviar, que dá um sabor especial. O peixe é colocado em barris com salmoura picante durante vários dias. Isso remove sangue e gordura. Em seguida, ele se move para outros barris, com uma salmoura menos forte por mais dois meses, durante os quais o arenque amolece e azeda.
Em julho, o arenque é fechado em potes, que são colocados em local frio. Em latas, o peixe continua a azedar. O grau de segurança e qualidade do arenque fermentado depende da concentração de salmoura e da temperatura em que os barris foram armazenados.
Abrir frascos de vidro com surstremming é perigoso. O suco sob a influência da pressão acumulada pode espirrar tudo ao redor. Portanto, eu abro as latas na rua ou jogando-as na água.
A história do surstremming
A fermentação é um dos métodos de preservação mais difundidos e populares. Surstremming é elaborado com a mesma tecnologia, mas com pequenas nuances que são explicadas pela história do produto.
Surstremming apareceu no século 17 durante a guerra do rei sueco Gustav I Vasa com a cidade alemã livre de Lübeck. Devido à guerra, faltaram muitos produtos, por exemplo, sal. Portanto, o arenque teve que ser salgado com menos sal. O processo normal de conservação foi interrompido e o arenque começou a fermentar. Em condições normais, o produto estragado seria simplesmente jogado fora, mas durante as hostilidades, a fome surgiu, e o arenque, que parecia podre, começou a ser comido.
As pessoas descobriram que o sabor do prato, embora específico, não é nojento. Muitas pessoas gostaram do tom incomum azedo. Logo, essa tecnologia foi amplamente utilizada. O sal naquela época era muito caro, mesmo em tempos de paz. Para os pobres, fermentar o arenque com um pouco de sal tornou-se o método de conservação mais comum. Hoje em dia o surstremming é feito na forma de comida enlatada, servido com cerveja e pão crocante.
Características do produto
Entre as principais características do produto:
- Cheiro forte
- Fermentação longa
- Sabor azedo.
O prato era especialmente famoso pelo próprio cheiro, que lembrava fortemente o aroma de peixe podre. Apesar dessa peculiaridade, o surstemming é hoje considerado uma iguaria requintada, servida em jantares e banquetes. Não é consumido todos os dias, deixando-o para uma ocasião especial.
O peixe é popular em toda a Suécia, mas a Costa Alta, que está localizada na costa nordeste da Suécia, é considerada sua casa e centro.
Surstremming é frequentemente usado como aperitivo de cerveja, e os sanduíches são feitos de arenque em conserva. O sabor azedo e o odor pungente e desagradável o tornam um prato peculiar, não para todos. Os verdadeiros conhecedores comem sobremesas direto da lata, sem pão e outras adições.
O arenque fermentado costuma ser servido com batatas cozidas, tomates, cebolas cruas ou em conserva e pão com manteiga. Os sanduíches Surstremmings são um dos petiscos mais comuns.
Acredita-se que das bebidas mais adequadas ao prato:
- Cerveja
- Schnapps
- Leite
- Yulmust (versão sueca do kvass).
Alguns vão a verdadeiras delícias e comem arenque em conserva com mirtilo e engolem tudo com leite. Na maioria das vezes, o peixe é simplesmente colocado no pão com manteiga, que é generosamente polvilhado com cebolas bem picadas: esta combinação neutraliza um pouco o sabor e o cheiro picantes. Lave tudo com cerveja gelada ou aguardente.
A variante nacional é o arenque no pão sírio sueco, com batatas, cebolas e queijo. Nesta versão, o prato atrai até os céticos mais fervorosos.
Fatos interessantes sobre surstremming
Por muito tempo, a venda de surstremming foi regulamentada por um decreto real, segundo o qual o arenque em conserva não poderia ser colocado nas prateleiras antes da terceira quinta-feira de agosto. O decreto foi cancelado em 1998 e agora você pode comprar o prato em qualquer dia do ano. No entanto, a pedido dos adeptos do surstremming, a terceira quinta-feira de agosto continua a ser um grande feriado nacional, quando muitos que negligenciaram o produto em horários normais felizmente o adicionam ao cardápio.
Em abril de 2006, muitas das principais companhias aéreas, incluindo a British Airways, proibiram o surstremming enlatado porque os bancos poderiam explodir a qualquer momento. No principal aeroporto de Estocolmo, a venda de arenque foi até interrompida.
Vários outros povos têm um análogo de tal prato. Então, os Komi (Zyryans) fizeram um prato semelhante com peixes do rio. Eles o chamaram de "Sal Pechora". Esta receita antiga sobreviveu até hoje de forma distorcida. Komi usava peixe em muitos pratos, por exemplo, para fazer sopa de peixe (yukva), cozido, seco e seco. Ela raramente era exposta à fritura. A deficiência e o alto custo do sal não permitiam que o pescado fosse salgado. No inverno, era mantido no gelo ou em poços fundos para mantê-lo comestível. Na tundra, fossos eram cavados até o permafrost e barris de peixes eram baixados lá. Um método especial de salga existia no meio Pechora. Por isso é chamado de "Sal Pechora". O peixe era ligeiramente salgado, colocado em barris e deixado em local aquecido (na maioria das vezes em banho). O peixe fermentado tinha um odor forte e pungente. Foi comido com colheres.
Nem todos se atrevem a apreciar o sabor da iguaria de peixe sueca. No entanto, se você superar o desafio do olfato, será recompensado com um sabor requintado diferente de qualquer outra coisa. Se para os suecos tal prato é mais ou menos decente, a maioria dos estrangeiros nunca se atreverá a experimentá-lo. Eles desdenhosamente chamam o prato nacional escandinavo de "arenque degustação", "arenque podre sueco", "segundo arenque fresco".
Na verdade, o arenque do Báltico é usado para a preparação de surstremming, não o arenque. Os peixes são selecionados da melhor qualidade e a tecnologia é rigorosamente respeitada.
O processo de comer arenque possui uma série de características que devem ser seguidas para que o sabor seja plenamente apreciado. Primeiro, o surstremming continua a fermentar nos bancos, causando excesso de pressão. Portanto, as latas são freqüentemente abertas sob a água. Se você abrir o surstemming ao ar livre, será totalmente borrifado com salmoura de peixe, cujo cheiro é quase impossível de remover de suas roupas. Se você abrir a comida enlatada dentro de casa, além de toda a casa ficar manchada com um líquido desagradável, o cheiro pungente vai atrair as moscas. Para o preparo de sanduíches, utiliza-se pão de cevada sem fermento, coberto com queijo de pasta mole de soro de ovelha.
