Os antigos gregos consideravam o alecrim a planta da deusa Vênus. Eles acreditavam que o alecrim é capaz de preservar a juventude eterna, aliviar pesadelos e fazer a pessoa feliz. E hoje, as folhas e flores desta planta são muito utilizadas na culinária como tempero que combina bem com todos os tipos de carne. O nome de alecrim se traduz como frescor do mar. Esta especiaria confere aos pratos um aroma rico e complexo a limão, pinho, cânfora e eucalipto.
Costeleta de porco com risoto e alecrim
Para fazer costeletas de porco com alecrim e risoto, você precisará dos seguintes alimentos:
- 4 bifes de lombo de porco;
- 8 fatias de bacon;
- 2 cebolas;
- 1 raminho de alecrim;
- 500 ml de caldo de carne;
- 400 ml de vinho branco;
- 200 g de arroz;
- 2 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. pasta de tomate;
- 1 Colher de Sopa. manteiga;
- 2 colheres de sopa. ghee;
- 1 Colher de Sopa. farinha escura salteada;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Descasque 1 cebola, corte em cubos e cozinhe na manteiga até ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz lavado e refogue com a cebola. Adicione o purê de tomate ou a pasta de tomate, despeje aos poucos 400 mililitros de caldo e 200 mililitros de vinho branco. Mexa ocasionalmente e cozinhe o arroz por 20 minutos.
Lave os bifes de porco e seque com um guardanapo, depois polvilhe com pimenta e sal. Embrulhe cada bife com 2 fatias de bacon e corte com um palito de madeira. Corte os dentes de alho descascados em rodelas finas. Retire as agulhas do alecrim. Frite a carne de porco por todos os lados em ghee bem aquecido. Em seguida, polvilhe com agulhas de alecrim e alho, continue a fritar tudo junto por 3-4 minutos. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 5 minutos. Após este tempo, retire a carne de porco do forno e coloque em local aquecido.
Descasque a segunda cebola, pique finamente e cozinhe até ficar transparente na gordura que sobrou da fritura. Em seguida, despeje o resto do caldo e o vinho. Leve a ferver, ferva um pouco e engrosse com a farinha salteando, para cujo preparo é necessário fritar a farinha de trigo até dourar numa frigideira seca. Em seguida, salgue o molho, polvilhe com pimenta e misture bem. Coloque os bifes e o risoto frito com alecrim e alho nos pratos e cubra com o molho.
Porco frito com molho de mel
Para preparar bifes de porco fritos com molho de mel, é necessário levar:
- 2 bifes de alcatra de porco;
- 4 cenouras médias;
- 2 laranjas;
- 2 colheres de chá querida;
- 2 colheres de chá manteiga;
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 4 raminhos de alecrim;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Corte as cenouras lavadas e descascadas em rodelas, frite na manteiga por 3 minutos. Em seguida, sal, pimenta, tampe, despeje um pouco de água e cozinhe por mais 5 minutos, esprema o suco das laranjas e acrescente às cenouras com mel. Misture tudo bem e cozinhe por mais 5 minutos, sem tapar mais os pratos. Deixe 1 raminho de alecrim para enfeitar e, com 3, embrulhe as agulhas e acrescente às cenouras. Tempere com sal e pimenta novamente, se necessário.
Polvilhe os bifes de porco lavados e secos com pimenta moída e frite em óleo vegetal quente dos dois lados, 4 minutos cada. No final da fritura, adicione sal à carne. Coloque as cenouras e os bifes em pratos grandes, decore com um raminho de alecrim.
