Em plena temporada de cogumelos, é preciso correr para preparar potes para o inverno com esses presentes marinados e salgados da natureza. E embora as prateleiras estejam repletas de produtos semelhantes, os cogumelos colhidos com as próprias mãos serão sempre mais saborosos. Aliás, também é mais útil, porque você certamente não colocará a química na conservação.
É necessário
- Para cogumelos em conserva:
- - 1,5 kg de cogumelos;
- - cravo;
- - pimenta da Jamaica;
- - Pimenta preta.
- Para salmoura:
- - 1 litro de água;
- - 2 colheres de sopa. Sahara;
- - 2 colheres de sopa. sal;
- - 4 colheres de sopa 9% de vinagre.
- Para cogumelos em conserva:
- - cogumelos (cogumelos de leite, gorros de leite de açafrão, volushki);
- - sal (para 1 kg de cogumelos 30-40 g de sal);
- - verduras de sua escolha (endro, salsa, folhas de groselha, cerejas e assim por diante).
Instruções
Passo 1
Para conservar cogumelos, primeiro classifique-os. Deixe jovem, pequeno e forte. O resto pode, por exemplo, ser frito com batatas. Descasque os cogumelos para fazer decapagem, se for manteiga, retire a película da tampa e a saia na perna. Raspe a perna do boleto e o boleto do boleto. Lave os cogumelos. Corte em pedaços, tendo em atenção que ainda vão ferver e ficar mais pequenos. Despeje a água e leve ao fogo para ferver.
Passo 2
Após ferver, cozinhe por 10 minutos, escorra a água, acrescente a salmoura, os temperos e cozinhe novamente. Para salmoura, dissolva 2 colheres de sopa em 1 litro de água. açúcar, 2 colheres de chá. sal e 4 colheres de sopa. 9% de vinagre. Ferva os cogumelos em salmoura até que se acomodem no fundo. Em seguida, coloque-os em potes, cubra-os com tampas e coloque para esterilizar.
etapa 3
Despeje a água em uma panela grande, aqueça um pouco, coloque os potes de cogumelos nela de forma que a água chegue até os ombros. Não aperte as tampas, caso contrário, elas se arrancarão. Aqueça a água até ferver, depois abaixe o fogo e esterilize os cogumelos para potes de meio litro por 20 minutos, para potes de litro - 40 minutos. Retire da água e enrole imediatamente. Cubra os potes com um cobertor e deixe esfriar.
Passo 4
Para a decapagem a frio de cogumelos, você precisa de um barril ou pote de esmalte. Escalde com água fervente e deixe esfriar. Cogumelos coletados, de preferência cogumelos de leite, cogumelos, volnushki, descasque e lave. É melhor salgar cada espécie separadamente.
Etapa 5
Coloque os cogumelos em um recipiente, polvilhe com sal e mexa com folhas de groselha, cerejas, endro e salsa. Pressione para baixo com um círculo de madeira ou um prato grande, coloque a carga. Os cogumelos darão suco e começarão a fermentar, primeiro mantenha-os no quarto por alguns dias e, em seguida, transfira-os para uma câmara fria. Eles estarão prontos em 3-4 semanas. A vantagem desse método é que você pode adicionar novos cogumelos. Basta colocá-los em cima dos assentados, borrifando também com sal.
