O pão preto é um produto clássico que quase todo mundo come. É especialmente bom se você mesmo cozinhar em casa. Todo mundo vai gostar dessa iguaria!
Fazendo pão preto caseiro
Você vai precisar de fermento para fazer este pão. Apesar de o fermento ser adicionado diretamente na massa, ele é usado mesmo assim, principalmente para dar sabor.
Para massa fermentada, você precisa do seguinte:
- 370 g de farinha de centeio grossa;
- 370 g de água purificada;
- 20 g de fermento.
Outros ingredientes para fazer pão preto caseiro incluem:
- 283 g de grãos de centeio (adicionalmente 283 g de água para eles);
- 243 g de farinha de centeio grossa;
- 30 g de água;
- 17 g de sal;
- 56 g de sementes de girassol;
- 6 g de fermento instantâneo.
Faça uma entrada com os ingredientes listados e deixe em temperatura ambiente durante a noite. Lembre-se de usar água sem cloro para fazer pão em casa.
Combine grãos de centeio e água em uma tigela separada. Se você comprou grãos inteiros, coloque-os no liquidificador ou moedor de café e moa por 30 segundos. Durante este período de tempo, eles não serão esmagados em farinha, mas simplesmente em pedaços. Deixe os grãos em água em temperatura ambiente por 16-18 horas.
Após o tempo indicado, misture a entrada com o restante dos ingredientes da massa e misture bem. Adicione todos os outros ingredientes, incluindo sementes de girassol e grãos de centeio embebidos, e amasse por cerca de 10 minutos. Em seguida, deixe-o dentro de casa por 10 minutos, depois alise-o novamente (ele mudará de forma devido ao crescimento do fermento).
Forme um pão e coloque em uma assadeira bem untada com óleo e enfarinhada. A massa de pão integral é muito pegajosa, por isso enfarinha bem todas as superfícies que entram em contato com ela, bem como suas mãos.
Cubra o pão assado com uma camada de farinha, cubra com filme plástico e deixe o pão levedar por uma hora em local aquecido. Pode parecer estranho, mas o pão vai crescer um pouco neste estágio.
Como fazer pão
Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque a fôrma de massa na grade do meio do forno. Coloque uma assadeira com água no fundo. Asse o pão preto caseiro no vapor por 15 minutos, depois retire a panela com água e leve ao forno seco por cerca de 45 minutos a uma hora. Em seguida, retire com cuidado o pão da assadeira e coloque-o de volta no forno por 15 minutos para criar uma crosta crocante.
Para um sabor mais rico do pão cozido, embrulhe-o em um pano e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Corte o pão resfriado em pedaços não mais grossos do que um centímetro. Como alternativa, você pode cortá-lo em pedaços, embrulhar em papel alumínio e congelar. Depois de congelado, o pão preto caseiro só precisa ser reaquecido no micro-ondas para ficar com o sabor de pão acabado de cozer.
