Ukha é um dos pratos mais antigos da culinária russa nacional. Tente cozinhá-lo com carpa cruciana. Apesar de conter muitos ossos pequenos, o elevado teor de nutrientes em comparação com outros habitantes de águas doces e o sabor extraordinário fazem deste peixe a escolha ideal para a preparação de uma sopa quente.
É necessário
- Para uma sopa de peixe simples:
- - 1 kg de carpa;
- - 3 litros de água;
- - 1 cebola;
- - 5 raminhos de endro fresco;
- - 4 grãos de pimenta preta;
- - 1 folha de louro;
- - sal;
- Para sopa de carpa cruciana com legumes e milho:
- - 1 kg de carpa;
- - 2 litros de água;
- - 2 cebolas;
- - 3 batatas;
- - 30 g de raiz de aipo;
- - 100 g de painço;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 folhas de louro;
- - uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- - 5 ervilhas pimenta da Jamaica
- - aneto;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Sopa de peixe simples
Lave a carpa cruciana em água corrente, descasque as escamas, corte as guelras, barbatanas e caudas, retire os miúdos e volte a lavar bem os peixes. Se encontrar caviar, não jogue fora, coloque-o em uma tigela e guarde. Adicionado no final do cozimento na orelha, vai dar um lindo tom âmbar e iluminar um pouco o caldo.
Passo 2
Corte as cabeças dos peixes e corte cada carcaça em 2-3 pedaços transversais. Coloque tudo em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo alto. Assim que o líquido ferver, reduza a temperatura para média e recolha a espuma resultante com uma escumadeira.
etapa 3
Retire a casca da cebola, corte ao meio em cruz e mergulhe na sopa. Ferva a carpa cruciana por 15-20 minutos, depois remova a cabeça do vegetal fervida e descarte-a. Isso dará ao caldo o sabor e o aroma que você deseja, mas os pedaços de cebola não irão flutuar nele, criando uma imagem desagradável.
Passo 4
Esfregue o caviar em um pilão e transfira-o para o ouvido. Tempere o prato com pimenta, louro, endro picado e sal. Tampe a panela e cozinhe a sopa de peixe por mais 15 minutos.
Etapa 5
Sopa de carpa com legumes e milho
Prepare o peixe como na receita anterior, ferva, retire delicadamente do caldo e reserve.
Etapa 6
Descasque os legumes e corte-os: batatas e cebolas - em cubos, alho - em pequenos pedaços, cenouras e raiz de aipo - em tiras ou num ralador grosso. Lave o painço em várias águas e despeje água fervente sobre ele.
Etapa 7
Coloque as batatas, as cenouras, as cebolas e o aipo no caldo a ferver, ferva novamente e acrescente os cereais. Ferva a sopa por meia hora, depois coloque os pedaços de carpa de volta nela, acrescente o alho, os dois tipos de pimenta e louro e sal a gosto.
Etapa 8
Cozinhe a sopa de peixe por mais 7 a 10 minutos em fogo médio, retire do fogo e deixe descansar um pouco. Despeje o prato quente em tigelas e polvilhe com endro picado.
