O arenque gordo e saboroso com um pouco de sal é uma decoração tradicional tanto do dia a dia como de qualquer mesa festiva. Destina-se a abrir o apetite e serve como um excelente aperitivo para bebidas alcoólicas fortes e um excelente complemento para pratos de batata. É também um ingrediente de muitas saladas. Para ser utilizado na salada ou como prato independente, o arenque deve ser cortado em filetes.
Instruções
Passo 1
Lave bem o peixe em água fria corrente e seque levemente com papel toalha. Use uma placa especial para cortar peixes. Caso contrário, corte em uma tábua regular, cobrindo a superfície com uma toalha de papel para evitar que o cheiro de peixe seja absorvido pela superfície da madeira.
Passo 2
Corte a cabeça ao longo da linha das barbatanas e, em seguida, use uma faca afiada para cortar a barriga do peixe enquanto remove a barbatana pélvica. Remova o interior, limpe-os dos filmes que revestem o abdômen por dentro. Lave o peixe com água fria.
etapa 3
Corte a cauda. Remova a barbatana caudal, entalhando-a em ambos os lados. Faça um corte longitudinal em todas as costas. Corte a barbatana dorsal de ambos os lados e retire.
Passo 4
Espetando delicadamente com uma faca, retire a pele de ambos os lados, removendo-a como uma meia. Passe os dedos ao longo da crista, tateando enquanto separa a carne dos ossos. Separe delicadamente as costelas e puxe os filés com um leve esforço, continuando a separar a carne da crista. Repita a operação do outro lado.
Etapa 5
Inspecione o filé resultante, remova os ossos restantes com uma pinça ou dedos. Coloque em uma tábua e corte em porções de 1, 5–2 cm de largura, coloque em uma panela de arenque, decore com rodelas de cebola picadas e cubra com o molho de mostarda.
Etapa 6
Para o molho de mostarda, misture 2 colheres de chá de mostarda com 1 colher de chá de açúcar, duas colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de suco de limão. Misture tudo com um garfo até ficar homogêneo.
Etapa 7
Coloque o filé picado acabado com rodelas de cebola, coloque em um recipiente com tampa bem justa, encha com azeite de oliva ou outro óleo vegetal e guarde na geladeira. A vida útil de tais filetes não é superior a duas semanas.
