Chefs experientes dizem que é simplesmente impossível estragar cordeiro - claro, desde que a carne seja escolhida corretamente. Pode ser frito ao estilo indiano, pré-marinado com iogurte e especiarias, ou cozinhado como se faz nas tabernas gregas, onde gostam de carne escura e crocante. Experimente assar cordeiro com ervas para um sabor francês.
É necessário
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- 2,3 kg de perna de cordeiro;
- 450 g de feijão;
- um ramo de alecrim fresco;
- 1 cebola grande
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 3 dentes de alho;
- 1 copo de vinho tinto doce
- sal.
Instruções
Passo 1
Prepare o enfeite de cordeiro primeiro. Separe o feijão, enxágue e deixe de molho em água fria por 12-24 horas. O tempo de imersão depende da variedade. Feijões brancos grandes funcionam melhor com cordeiro, mas se você preferir feijões vermelhos, também pode usá-los. Após a imersão, cozinhe o feijão em água com sal por cerca de uma hora e meia. Drene a água.
Passo 2
Pegue uma perna de cordeiro, retire a pele e o excesso de gordura da carne, enxágue bem e seque com papel toalha. Esfregue com sal. Separe pequenas rosetas de folhas do caule do alecrim, corte os dentes de alho no sentido do comprimento. Fure o borrego com uma faca e nos orifícios situados a 2-3 cm entre eles, insira alternadamente rosetas de alecrim e pedaços de alho. Tente colar as ervas por igual - elas não só acrescentam sabor, mas também servem como decoração para o prato acabado.
etapa 3
Coloque a carne em uma assadeira, regue com um copo de vinho tinto doce e leve ao forno por uma hora e meia. Retire a assadeira de vez em quando e despeje o suco e o vinho sobre o cordeiro. A preparação da carne pode ser verificada perfurando-a com uma lasca de madeira. Se o suco rosa for liberado, o cordeiro está em estado de preparo médio; se o suco for transparente, a carne é totalmente frita. Transfira para um prato pré-aquecido e coloque em local aquecido.
Passo 4
Descasque e pique a cebola em rodelas finas. Numa frigideira aqueça a manteiga, coloque a cebola e mexendo com uma espátula de madeira, frite até dourar. Adicione a pasta de tomate e o feijão na frigideira. Misture tudo bem e cozinhe por mais 5 minutos.
Etapa 5
Coloque o feijão no molho de tomate em uma assadeira onde a carne foi grelhada. Se houver muita graxa nele, escorra um pouco. Sacuda a assadeira em fogo alto para esquentar a gordura e misture e aqueça todos os ingredientes. Você pode colocar a assadeira em um forno pré-aquecido por alguns minutos. Coloque o borrego numa travessa, espalhe os feijões cozidos no molho e sirva, guarnecido com raminhos de alecrim fresco e tomilho. Sirva batatas fritas ou assadas e salada verde separadamente.
