A receita do arenque com mostarda foi apresentada ao mundo pela Finlândia. Atualmente, este prato é preparado em vários países, fazendo pequenas alterações na receita clássica. Mesmo assim, é interessante saber como se prepara esse prato em casa?
Como preparar um arenque
Primeiro você precisa preparar o arenque salgado. Na carcaça, são feitos 2 cortes transversais próximos às brânquias. Em seguida, o peixe é cortado ao longo da crista, da cauda à cabeça. Corte a cabeça, a cauda e abra o abdômen. Após a retirada de todo o interior, a carcaça é lavada em água fria corrente, retirando-se a película preta que recobre a superfície interna do abdômen.
Tendo transferido o arenque para uma tábua de corte, a carcaça é espancada com um cabo de faca em ambos os lados. A pele é removida e mantida entre a carne e a crista do arenque com um dedo. Depois disso, metade do filé é facilmente separada da espinha dorsal e das costelas. A espinha com o resto das costelas é removida da segunda metade do filete. Resta apenas remover os ossos grandes.
Os filetes devem ser cortados em ângulo, mantendo a faca quase paralela à tábua de corte. Nesse caso, o corte ficará fino e especialmente bonito.
Receita de arenque de mostarda
O arenque com molho de mostarda tem um sabor agridoce picante. Para preparar o molho de mostarda, você precisará de: mostarda, ovo de galinha cru, suco de limão, açúcar, óleo vegetal.
O corte dos filés de arenque deve primeiro ser embebido em óleo vegetal por cerca de uma hora. A preparação do molho começa após este tempo. Se o arenque parecer muito salgado, você pode adicionar uma cebola bem picada ao óleo vegetal, que irá absorver um pouco do sal.
Um ovo de galinha cru é moído com uma colher de chá de açúcar granulado. Quando a mistura ficar branca e o açúcar se dissolver completamente, acrescente uma colher de sopa de mostarda e continue batendo até obter uma massa homogênea.
5 colheres de sopa de óleo vegetal, em que está o arenque, e uma colher de chá de suco de limão são adicionados ao molho. O molho é moído novamente até ficar homogêneo. O molho finalizado deve se parecer com creme de leite líquido em densidade. Depois de adicionar o suco de limão, o molho deve clarear e engrossar.
Pedaços de arenque são transferidos para um pequeno recipiente e despejados com molho de mostarda. Em seguida, coloque a próxima camada de peixe e despeje novamente sobre o molho. Assim, o recipiente é enchido e encaminhado para a geladeira por cerca de 2 horas.
Se o arenque com molho de mostarda for preparado com peixe fresco, é aconselhável adicionar mais suco de limão ao molho. Neste caso, recomenda-se manter o arenque pronto na geladeira por pelo menos 2 dias para que o peixe fique bem marinado. Sirva o arenque na mostarda com batatas cozidas e pão de centeio.
