Os palitos de caranguejo na mesa russa surgiram há relativamente pouco tempo, enquanto no Japão sua produção foi estabelecida na década de 70 do século passado. Bem, as primeiras menções do protótipo de tal produto neste país são geralmente atribuídas a 1100. Não há praticamente nada de frutos do mar com o mesmo nome em palitos de caranguejo, mas a proteína de peixe e muitos outros ingredientes estão presentes.
Instruções
Passo 1
O principal ingrediente dos palitos de caranguejo é o surimi. É o nome da proteína concentrada de peixe, obtida a partir de filés de peixe bem limpos, lavados e desidratados. Surimi é caracterizado por uma consistência gelatinosa, elasticidade, cor branca, baixo teor de gordura e ausência de odor e sabor pronunciados.
Passo 2
É por isso que apenas certos tipos de peixes são utilizados para a sua produção, por exemplo, pustass, juliana ou pescada. A sardinha e o carapau do Pacífico também são considerados adequados para o principal componente dos palitos de caranguejo, mas o surimi deles é mais escuro ou menos gelatinoso.
etapa 3
A tecnologia de produção do Surimi é a seguinte. Os peixes capturados em águas abertas são processados a bordo de embarcação especializada ou de planta localizada próximo à costa. Além disso, é importante fazer isso precisamente nas primeiras 6 a 10 horas, caso contrário o pescado não será adequado para a produção desse produto.
Passo 4
Os filés são separados dos ossos e lavados repetidamente em água fria, para que fique apenas a proteína pura, que é desidratada um pouco depois em uma centrífuga especial. A massa acabada é formada em blocos de 10 kg e sujeita a congelamento por choque. O produto final é transportado para as fábricas de caranguejos em contêineres, onde a temperatura é mantida constantemente em -20 ° C. Assim, devido ao fato de que a proteína de peixe não é submetida a tratamento térmico, todas as substâncias úteis são retidas no surimi.
Etapa 5
Nas fábricas, o surimi já vem misturado com vários ingredientes adicionais: água potável purificada, vegetais e clara de ovo, óleo vegetal desodorizado, amido, molho de soja, sal marinho, açúcar, óleo de peixe refinado, além de aditivos alimentares naturais idênticos. Os últimos podem ser suplementos contendo ácidos graxos ômega-3, cloreto de potássio, carmim, pirofosfato de sódio. Alguns palitos também adicionam cerca de 2% de carne de caranguejo, extrato de ostra, caranguejo e vieira. Em seguida, a massa resultante adquire uma forma característica e os palitos de caranguejo cozidos são hermeticamente fechados.
Etapa 6
O palito de caranguejo é considerado um alimento de baixa caloria, pois é praticamente isento de gordura e colesterol. Em termos de teor de proteína, eles, por exemplo, são muito inferiores ao queijo, camarão e peixe. Mas a proteína ainda está presente neles, porque eles ainda contêm peixes e ovos. Também é rico em sódio.
