“Pense primeiro no arroz, depois em tudo o mais”, diz um provérbio da Malásia. A culinária rara no mundo dispensa os pratos de arroz, e isso não é por acaso. O arroz é um verdadeiro depósito de vitaminas B, também contém proteínas, fósforo, potássio e outras substâncias necessárias para o corpo.
É necessário
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- 275 g de arroz de grão longo;
- Frutas secas;
- 250 g de açúcar;
- 50 g de passas;
- 50 g de amêndoas;
- 30 g de óleo vegetal;
- açafrão;
- canela;
- cravo-da-índia;
- cardamomo.
Instruções
Passo 1
Separe e enxágue bem o arroz de grão longo. Drene a água. Se você usar arroz vietnamita para cozinhar pilaf com frutas e nozes, não será necessário enxá-lo. Frite na manteiga por alguns minutos e cozinhe de acordo com a receita.
Passo 2
Lave as frutas secas (maçãs, peras, damascos secos) com água fria e cubra com água fervente por 20 minutos.
etapa 3
Faça um xarope. Para fazer isso, coloque meio litro de água fria em uma panela, acrescente o açúcar e uma pitada de açafrão. Coloque uma panela em fogo médio e cozinhe a calda por 30 minutos, até restar cerca de 1/3 do volume original.
Passo 4
Aqueça o óleo vegetal em uma panela e acrescente canela, cardamomo e cravo. Mexa e acrescente o arroz lavado. Grelhe por 2-3 minutos, mexendo continuamente. Em seguida, adicione água e leve para ferver. Você precisa de 3 partes de água para 1 arroz. Você pode derramar o arroz com uma mistura de água e leite. Neste caso, misture leite e água na proporção de 2: 1.
Etapa 5
Para fazer o pilaf quebradiço e os grãos não grudarem, adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal à água.
Etapa 6
Coloque o açafrão restante na água (ou uma mistura de água e leite), tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos, depois retire o arroz do fogo.
Etapa 7
Sem tirar o arroz da frigideira, faça uma pequena depressão no centro do arroz e coloque ali os frutos secos, despejando um pouco de calda.
Etapa 8
Separe as passas com antecedência, enxágue e despeje água fervente por 15 minutos, descasque as amêndoas e corte o miolo. Adicione as passas com amêndoas ao arroz e aos frutos secos.
Etapa 9
Cubra bem com arroz, alise com uma colher e despeje o resto da calda.
Etapa 10
Feche bem a panela com uma tampa, leve ao fogo baixo e cozinhe o pilaf com frutas e nozes por mais 15 minutos, até que o arroz esteja cozido. Retire o pilaf do fogo, retire todos os temperos inteiros da superfície e mexa delicadamente.
