Se o tempo estiver favorável para cogumelos, então você pode coletar vários baldes desses presentes da floresta. Eles precisam ser salvos de alguma forma. Os cogumelos Porcini podem ser salgados. Se há muitos, por que não fazê-lo em uma banheira?
Verão, delícia de outono com cogumelos. É ótimo se o boleto rei cogumelo crescer em suas florestas. Pode ser preparado para uso futuro, a fim de poder festejar com este presente da floresta durante todo o inverno. Os brancos são secos, em conserva, congelados, salgados.
Se a sua área for muito rica em cogumelos brancos, você pode picles de cogumelos em uma banheira. Isso é exatamente o que nossos ancestrais fizeram. Neste recipiente eles salgaram cogumelos de leite, cogumelos, nigella e mais nobres - cogumelos brancos, aspen.
O primeiro grupo de cogumelos é colhido usando o método "frio". E o segundo, "nobre", deve ser fervido antes de salgar.
Preparando cogumelos porcini
Em primeiro lugar, é necessário comprar uma banheira. Normalmente é 2 baldes. Se já estiver na fazenda, pulamos esta etapa. Os cogumelos são fervidos cerca de 4-5 vezes, por isso este recipiente precisa de 80 kg de cogumelos crus. Se a sua cuba tiver um volume diferente, reduza e aumente a quantidade de todos os ingredientes tantas vezes quanto a sua cuba de madeira for menor ou maior do que esta.
Agora você precisa seguir a receita, que inclui os seguintes ingredientes:
• 80 kg de boleto;
• 3,5 kg de sal grosso;
• 5 kg de cebolas;
• 20 cabeças de alho;
• 5 raízes de rábano;
• um monte de endro e estragão.
Primeiro, os cogumelos devem ser separados e bem lavados. São lavados em três águas em pequenos lotes. Depois disso, se o cogumelo for grande, é cortado em pedaços grandes. O pequeno pode ser deixado da mesma forma.
Ferva e salgue o boleto
Ferva em uma tigela grande de esmalte. Primeiro, os boletos são colocados quase até a borda e, em seguida, são enchidos com água apenas até a metade, pois liberam muita umidade durante o processo de cozimento. Para evitar que os cogumelos queimem, mexa a cada 5 minutos.
Assim que os presentes da floresta ferverem, é necessário remover a espuma e fazer isso 2 a 3 vezes durante o processo de cozimento. As claras devem ferver por 25 minutos. Em seguida, eles pegam uma peneira de ferro, retiram com esse objeto e lavam, depois transferem para uma cuba, cobrindo com sal, cebola picada picada, alho, raiz-forte, estragão. Se alguém da família não gosta desse tempero, você pode passar sem ele.
O próximo lote de boletos é colocado na mesma água quente. Você pode cozinhar 2-3 lotes de cogumelos em uma água, não mais. Em seguida, deve ser alterado para um novo. Então, todo o branco é fervido, lavado e colocado em uma tina.
Você pode colocar sal e temperos em camadas, ou pode adicioná-los no final, já em todos os cogumelos. Então você precisa de uma espátula de madeira com cabo longo, que mistura tudo bem.
Os cogumelos porcini salgados estarão prontos em uma semana. Devem ser armazenados em local fresco a uma temperatura de + 3 + 6 °. Se for mais alto, os cogumelos irão deteriorar-se. Outra condição importante é a opressão. Um disco de madeira é colocado em cima dos cogumelos e uma pedra pesada é colocada em cima dele.
Nessas condições, os cogumelos ficarão bem armazenados na adega. É assim que o boleto salgado é feito.
