Rosbife com um sabor picante de especiarias, molho doce com passas, geléia, vinho tinto, pão e macarrão de spetzle neutro - todos esses ingredientes criam o sabor único de um prato tradicional alemão.
É necessário
- Para assado:
- Lombo de carne - 1,5 kg,
- passas sem caroço - 200 gramas,
- cebola - 2 pcs,
- gordura de porco - 1 colher de sopa. a colher,
- manteiga - 1 colher de sopa a colher,
- creme - 250 ml.
- Para o molho:
- pão - 4 fatias
- geléia de groselha - 1 colher de sopa. a colher,
- vinho tinto - 125 ml.
- Para a marinada:
- cebola - 3 pcs,
- cenouras - 1 pc,
- água - 500 ml,
- vinagre - 250 ml,
- sal a gosto
- pimenta preta - 1 colher de sopa. a colher,
- bagas de zimbro - 1 colher de sopa. a colher,
- cravo - 5 botões perfumados,
- lavrushka - 2 folhas,
- alecrim a gosto.
Instruções
Passo 1
Descasque três cebolas e cenouras, corte em rodelas finas.
Despeje 500 ml de água em uma panela e adicione todos os ingredientes para a marinada. Adicione as cenouras e cebolas picadas.
Leve o conteúdo da panela para ferver e cozinhe em fogo médio por cinco minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
Passo 2
Enxágüe a carne e seque-a com uma toalha de papel. Transfira a carne para uma assadeira.
Despeje a marinada resfriada em um prato com carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
etapa 3
Pela manhã retiramos a carne e deixamos o líquido escorrer. Filtramos o líquido por uma peneira.
Mergulhe as passas em um copo de água.
Descasque duas cebolas e pique finamente.
Passo 4
Aqueça uma colher de gordura de porco e uma colher de manteiga em uma panela grande. Frite a carne por todos os lados.
Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio por cinco minutos. Mexa constantemente para que a cebola não queime.
Despeje em um copo de marinada e cubra com uma tampa. Cozinhe em fogo médio por duas horas. No processo de cozimento, adicione líquido se necessário, muitas vezes vire a carne.
Etapa 5
Após duas horas, retire a carne da frigideira.
Filtramos o suco liberado durante a cozedura em uma peneira fina.
Despeje o suco coado em uma panela.
Coe as passas e coloque-as na caçarola com 250 ml de natas.
Corte a crosta de 4 fatias de pão e moa a migalha, que colocamos na frigideira.
Deixe cozinhar em fogo médio, mexa sempre, o molho deve ficar homogêneo.
Adicione uma colher de chá de geléia na panela. Despeje o vinho tinto. Mexa e retire o molho após dois minutos.
Etapa 6
Bata 4 ovos e uma colher de chá de sal em uma xícara.
Adicione os ovos batidos a uma tigela de farinha e misture.
Adicione a manteiga. Adicione água com agitação constante. Sove a massa até ficar homogênea (a massa ficará um pouco pegajosa). Enchemos a manga culinária da massa (spetzle).
Leve água salgada o suficiente para ferver em uma panela. Despeje em tiras finas de massa pela manga culinária. Os spetzles ficam prontos assim que chegam à superfície (cerca de 30 segundos).
Etapa 7
Coloque o Spetzle em um copo de água fria.
Aquecemos a manteiga. Filtramos o spetzle e aquecemos um pouco. Sirva com um assado.
