Harira é uma sopa espessa e apimentada que é um símbolo do jejum marroquino. Quase todo marroquino termina a noite do Ramadã com leite fresco e tâmaras, seguido por uma tigela desta sopa. A harira ideal é moderadamente picante, muito espessa, aromática e picante. Existem dezenas de receitas para seu preparo.
É necessário
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- 200 g de grão de bico;
- 400 g de lentilhas vermelhas;
- 500 g de cordeiro;
- 2 tomates;
- 50 g de azeite;
- 3 talos de aipo;
- 3 cebolas;
- Raiz de gengibre;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá de açafrão
- salsa;
- 1,5 litros de caldo;
- 0,5 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de coentro;
- 0,5 colher de chá de pimenta moída;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- 1 limão;
- avelã.
Instruções
Passo 1
À noite, molhe o grão de bico em água fria e de manhã enxágue bem, descasque e cozinhe até ficar meio cozido. Certifique-se de experimentar o sabor para que não fique muito mole e fervido.
Passo 2
Prepare o caldo de carne. Corte a carne em pedaços pequenos, coloque em uma panela com água fervente, sal e cozinhe até ficar macia. Em seguida, retire a panela do fogo e retire a carne do caldo.
etapa 3
Lave os tomates, escalde com água a ferver, descasque as sementes e a pele, corte em cubos. Pique finamente os talos de aipo, corte a cebola ao meio rodelas.
Passo 4
Despeje um pouco de azeite, aipo e cebola no fundo de uma panela grande. Frite-os em fogo baixo por cinco minutos e, em seguida, adicione o gengibre ralado e o alho picado. Frite por mais alguns minutos, acrescente o açafrão e a salsinha picada.
Etapa 5
Em seguida, despeje um litro e meio de caldo em uma panela com legumes e deixe ferver. Depois de ferver, coloque 2/3 das lentilhas e deixe 1/3. Cozinhe por trinta minutos em fogo médio, adicione os tomates.
Etapa 6
Despeje a sopa no liquidificador e bata por trinta segundos. Em seguida, despeje na panela, deixe ferver, retire a escumadeira, acrescente o coentro e o cominho. Adicione as sobras de lentilhas, pimenta, sal e pimenta e cozinhe por dez minutos.
Etapa 7
Lave o limão, descasque e esprema o sumo. Adicione à harira junto com as raspas esmagadas. Alguns minutos antes de cozinhar, coloque o grão de bico na sopa, retire do fogo e deixe fermentar.
Etapa 8
Coloque as nozes em uma frigideira, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por dez minutos para que fiquem bem douradas. Em seguida, retire-os, coloque-os no quadro e cubra com um guardanapo. Pique as nozes resfriadas com um rolo de massa e misture com cominho.
Etapa 9
Corte a carne cozida em pedaços pequenos. Sirva a carne e nozes separadamente. Misture-os em uma tigela de sopa antes de comer.
