Cozido, servido em caldo na forma de sopa, frito até dourar, assado no forno, cozido no vapor, recheado com carne e peixe, cogumelos e vegetais - estes são todos bolinhos. A receita tradicional do prato, a original, é aquela que foi inventada para "orelhas" na Sibéria.
Bolinhos reais da Sibéria: carne picada e massa
Ingredientes:
Para carne picada:
- 300 g de lombo de vaca;
- 200 g de pescoço de porco;
- 200 g de carne de alce (omoplata);
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 1 colher de chá sal;
Para o teste:
- 2, 5 colheres de sopa. farinha de trigo;
- 1 ovo de galinha;
- 100 ml de água;
- 1/3 colher de chá sal.
O alce há muito é usado para fazer bolinhos, mas na ausência dessa carne para uma receita moderna, você pode tirar a mesma quantidade de filé de cordeiro ou frango da coxa, junto com a gordura, mas sem a pele.
Lave bem toda a carne, seque-a, retire os filmes e tendões e leve ao freezer por 10 minutos. Em seguida, pique muito bem com uma faca afiada em pedaços do tamanho de um grão de trigo sarraceno. Se você tiver pouco tempo, pique em um moedor de carne. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique no liquidificador.
Combine os vegetais e a carne picada em uma tigela, tempere com pimenta e sal e misture bem com as mãos para misturar uniformemente todos os ingredientes do recheio. Coloque-o na geladeira enquanto cozinha os bolinhos.
Deixe a água de molho no freezer até a temperatura quase "gelada", mas sem a formação de cristais, misture com um ovo e sal. Adicione a farinha em pequenas porções. Sove a massa primeiro com uma colher, depois com as mãos e sove até ficar homogêneo, firme o suficiente e não pegajoso. Enrole até formar um caroço, cubra com uma toalha limpa e levemente úmida e deixe descansar por 30-40 minutos.
Bolinhos reais da Sibéria: modelagem e culinária
Ingredientes:
- 0, 5-1 st. farinha de trigo;
- 1 colher de chá sal.
Polvilhe uma quantidade generosa de farinha sobre a mesa. Corte a bola de massa em 4 pedaços iguais e enrole cada um em um bolo fino. Método de esculpir os bolinhos nº 1: cubra a forma dos bolinhos com um prato de massa, preencha as células com carne picada 1 colher de chá cada, cubra-os com o segundo prato e enrole com um rolo. Método # 2 de Bolinhos: Esprema círculos regulares com um copo invertido e forme bolinhos conforme descrito no Método # 3.
Congelar bolinhos crus é necessário para preservar a suculência do recheio durante o cozimento.
Método de esculpir os bolinhos # 3: Divida a massa em 2-3 pedaços, enrole-os em salsichas de 2 cm de espessura e corte em rodelas médias. Pressione cada um deles com o dedo e role para fora com um rolo de massa, movendo do centro para as bordas. Disponha a carne picada, cegue as bordas opostas da base com os dedos, como nos bolinhos, a seguir conecte e pressione as pontas da costura, dobrando-a com a letra "o". Coloque os produtos acabados em bandejas enfarinhadas ou tábuas de corte e leve ao congelador por meia hora.
Despeje a água em uma panela média com 3/4 de altura, dilua o sal e coloque os pratos em fogo alto. Leve o líquido para ferver e mergulhe 20-25 bolinhos congelados nele. Espere que subam à superfície e cozinhe por mais 3 minutos. Cozinhe o número necessário de lotes, deixe o restante no freezer até a próxima vez. Transfira os bolinhos cozidos com uma escumadeira para os pratos e sirva com manteiga ou seu molho preferido.
