É um mito comum entre as pessoas que nunca seguiram uma dieta vegana que os veganos comem exclusivamente vegetais crus, ervas e frutas. No entanto, este é um grande equívoco, pois existem milhares de receitas veganas saudáveis e deliciosas.
Muitos pratos interessantes e saborosos podem ser preparados com produtos vegetais, e seus benefícios e valor nutricional não são de forma alguma inferiores aos da dieta habitual. Refeições veganas caseiras com os ingredientes mais comuns podem ser preparadas de forma fácil e simples seguindo as instruções passo a passo.
Vegan Kharcho
- arroz - 60 g;
- nozes - 50 g;
- tomates - 2 peças;
- cebola dourada - 1 pc;
- alho - 1-2 dentes;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa;
- verduras (endro, salsa, coentro) - a gosto;
- sal, pimenta, tempero "lúpulo suneli" - a gosto;
- óleo vegetal para fritar.
- A receita kharcho original usa carne bovina, mas os veganos criaram uma receita simples e igualmente bem-sucedida. Moa as nozes de qualquer maneira conveniente: no liquidificador, moedor de carne, moedor de café, etc. Retire a casca dos tomates escaldando-os com água fervente. Corte em cubos pequenos. Descasque a cebola, lave com água fria e corte em cubinhos. Passe o alho por um espremedor de alho. Lave bem o arroz.
- Em uma panela separada, coloque 1,5 litro de água no fogo para que tenha tempo de ferver para a próxima etapa. Neste momento, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola até dourar. Adicione os tomates e a pasta de tomate e cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e as nozes picadas à mistura de vegetais. Frite a mistura por 2-3 minutos.
- Transfira a mistura preparada para uma panela com água fervente, acrescente o arroz lavado, tempere com sal e temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Nesse estágio, você pode adicionar verduras diretamente na sopa ou colocá-las em porções nos pratos. Deixe a sopa macerar um pouco e sirva.
Fasolada
- feijão branco seco - 300 g;
- tomates - 3 peças;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- talo de aipo - 1 ramo;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
- açúcar, sal, pimenta - a gosto;
- ervas frescas a gosto.
- Mergulhe o feijão na água na noite anterior ao cozimento. Retire as cascas dos tomates, cebolas e cenouras antes de cozinhar. Pique todos os ingredientes em cubos pequenos, pique o aipo também. Frite as cebolas em um pouco de azeite junto com a pasta de tomate.
- Lave o feijão embebido, regue com 2 litros de água e leve à fervura. Adicione os ingredientes picados, as cebolas salteadas, uma pitada de açúcar e pimenta-do-reino à água fervente. Cozinhe a sopa por cerca de uma hora, até que o feijão esteja macio. Salgue a sopa acabada, tempere com ervas frescas e sirva.
Sopa de purê de berinjela e nozes
- berinjela - 1 pc;
- tomates - 3 peças;
- nozes - 50 g;
- cebola - 1 pc;
- alho - 2 dentes;
- molho de soja - 1 colher de sopa;
- ervas secas (orégano, manjericão) - a gosto;
- sal, pimenta - a gosto.
- Descasque as berinjelas, tomates, cebolas e alho e corte cada vegetal em 2 partes. Coloque as metades em uma assadeira levemente untada com óleo, pincele com um pouco de óleo com um pincel de silicone, tempere com temperos e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus no modo "grill". Após 10 minutos, retire os vegetais cozidos e deixe esfriar um pouco. Moa as nozes com um liquidificador.
- Transfira os vegetais resfriados para um liquidificador junto com as nozes, o molho e as ervas. Bata até ficar homogêneo, diluindo se necessário com água, adicionando sal e especiarias. Aqueça a mistura em uma panela e sirva.
Sopa com Cogumelos e Feijão
- feijão vermelho seco - 200 g;
- cogumelos secos - 50 g;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- raiz de aipo - a gosto;
- sal, pimenta, ervas frescas - a gosto.
- Tanto o feijão como os cogumelos secos devem ser embebidos previamente. Deixe o feijão durante a noite e 2-3 horas serão suficientes para os cogumelos. Cozinhe os cogumelos e o feijão separadamente até ficarem macios. Retire os cogumelos do caldo e deixe esfriar um pouco.
- Frite a cebola, a cenoura e o aipo em uma frigideira até que as cebolas estejam douradas. Corte os cogumelos. Adicione todos os ingredientes, incluindo o feijão cozido, ao caldo de cogumelos, tempere com especiarias e deixe fermentar por 10-15 minutos.
Sopa de purê de abóbora
- abóbora - 300 g;
- cenouras - 1 pc;
- alho - 1-2 dentes;
- cebolas verdes a gosto;
- sal, pimenta e outras especiarias a gosto.
- Descasque a abóbora e as cenouras e corte em cubos pequenos. Em uma frigideira pré-aquecida com óleo, cozinhe os vegetais por cerca de 10-15 minutos, em seguida, adicione água e cozinhe até que a abóbora esteja cozida. Adicione o alho picado e os temperos, ferva por cerca de 4-5 minutos.
- Transfira os vegetais para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Sirva com cebolas frescas e croutons.
Sopa de lentilha
- lentilhas vermelhas - 150 g;
- pasta de tomate - 300 g;
- talo de aipo - 2 ramos;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- sal, pimenta - a gosto.
- Fazer sopa de lentilha é fácil. Leve a água em uma panela para ferver, adicione a cenoura picada, a cebola e o aipo. Ferva por alguns minutos
- Adicione as lentilhas ao caldo fervente, reduza o fogo e cozinhe até que as lentilhas estejam macias. No final do cozimento, acrescente a pasta de tomate e os temperos.
Sopa de creme de ervilha
- ervilhas amarelas esmagadas - 0,5 colher de sopa;
- pimentão doce - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- alho, especiarias - a gosto;
- croutons para servir.
Mergulhe as ervilhas em água fria de acordo com as instruções da embalagem, normalmente não demora mais do que 3-4 horas. Cozinhe as ervilhas até ficarem macias (cerca de uma hora). Neste momento, frite a cebola picada até dourar, o pimentão picado, a cenoura e o alho. Adicione os vegetais às ervilhas prontas e bata com um liquidificador de imersão, adicionando água se necessário. Tempere com especiarias a gosto, sirva com croutons.
Sopa de purê de cenoura com frutas secas
- cenouras - 300 g;
- ameixas secas / damascos secos sem caroços - 50 g;
- gengibre - 2 círculos;
- alho - 1 dente;
- tempero de caril - a gosto;
- sal, pimenta - a gosto;
- ervas frescas - opcional.
- Lave as cenouras e corte-as em círculos, rale o gengibre e o alho em um ralador fino. Frite em uma frigideira com um pouco de óleo até dourar. Adicione água para que mal cubra as cenouras e cozinhe até que o vegetal esteja macio.
- Com a varinha mágica, triture a sopa até obter uma massa homogênea, tempere com temperos e sal. Despeje em tigelas de servir, adicione frutas secas picadas em cada tigela.
Sopa de cebola
- cebolas douradas - 3 pcs;
- cebola roxa - 3 pcs;
- maçã doce - 1 pc;
- vinagre de maçã - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
- Na sopa de cebola, o principal é deixar a cebola pronta para que dela saia toda a acidez e o amargor. Descasque, corte em rodelas e frite em óleo vegetal até ficar transparente, marrom dourado e aroma adocicado. Adicione a maçã ralada à cebola acabada e frite por alguns minutos.
- Despeje a mistura de vegetais e frutas com água, adicione o vinagre. Cozinhe por cerca de 20 minutos, tempere com sal e temperos a gosto.
Gaspacho
- tomates maduros, suculentos - 500 g;
- suco de tomate - 1 l;
- cebola - 1 pc;
- vinagre de vinho tinto - 1/3 xícara;
- pepino - 1 pc;
- coentro fresco a gosto;
- sal, pimenta - a gosto.
Corte os tomates pelados em pedaços aleatórios e coloque metade deles no liquidificador. Coloque ali meio pepino e uma cebola e bata até ficar homogêneo. Corte os vegetais restantes em cubos uniformes e adicione ao purê. Despeje vinagre nele, adicione ervas. Coloque a sopa na geladeira e sirva fria.
Sopa de Abacate e Pepino Verde
- abacate maduro, alta qualidade - 2 pcs;
- pepinos - 2 unidades;
- suco de meio limão;
- salsa a gosto;
- hortelã, manjericão - a gosto;
- sal a gosto.
Descasque o abacate, pique e coloque junto com os pepinos no liquidificador. Adicione todos os outros ingredientes e bata até ficar homogêneo, adicionando água se necessário. Tempere com sal a gosto. Sirva frio.
Rassolnik
- cevada pérola - 1/3 colher de sopa;
- pepinos em conserva - 5-6 unidades;
- batatas - 2 pcs;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa
- sal, pimenta - a gosto.
- Deixe a cevada de molho por 7 a 8 horas, escorra a água e enxágue o cereal. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos.
- Neste momento, descasque as batatas, cenouras, cebolas, corte-os em cubos. Coloque as batatas na cevada e cozinhe até ficarem macias. Frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, acrescente a pasta de tomate. Coloque o molho na sopa.
- Pique os picles e adicione-os à sopa, ferva por 15 minutos. Despeje quente em tigelas, tempere com ervas.
