Nutricionistas e defensores da alimentação saudável argumentam que é muito mais saudável comer vegetais crus. Porém, nem todos podem ser consumidos dessa forma, além disso, em algumas doenças do trato gastrointestinal, vegetais crus também são contra-indicados. Neste caso, os alimentos podem ser cozinhados antes de serem utilizados. Porém, é importante fazer isso corretamente, caso contrário, podem perder quase todas as vitaminas, pois as altas temperaturas destroem os nutrientes.
Segredos para preservar vitaminas durante o cozimento
Para cozinhar vegetais, use apenas panelas de cerâmica ou esmalte. Uma panela de ferro contribuirá para a destruição de vitaminas, pois os metais, quando aquecidos, podem provocar a decomposição de algumas substâncias biologicamente ativas.
Todo o processo de cozimento deve necessariamente ocorrer sob uma tampa opaca bem fechada. Protege os vegetais da penetração de oxigênio e luz, que durante o cozimento também levam à destruição de minerais e vitaminas. O ácido ascórbico, ou vitamina C, é especialmente sensível a eles.
Para conservar o máximo possível de nutrientes, é importante cozinhar os vegetais inteiros, de preferência com casca. Especialmente como batatas, cenouras, abobrinhas. A propósito, a casca deste último também contém muitas vitaminas, portanto, cortá-la não é recomendado em nenhum caso.
É importante adicionar vegetais à água já fervendo. Nesse caso, a quantidade de ácido ascórbico, por exemplo, será reduzida em apenas 7%, e não em 35%. Ao mesmo tempo, não deve haver muito líquido - é o suficiente para ultrapassar o nível dos produtos em 1 cm. Se você tiver que cozinhar legumes que exigem cozimento longo, por exemplo, beterraba, você pode colocar imediatamente um pouco mais de líquido.
Depois que os vegetais estiverem na panela, o fogo deve ser reduzido ao mínimo, pois a água não deve ferver. A alta temperatura do líquido provocará uma rápida decomposição de substâncias biologicamente ativas.
Durante o cozimento, você não precisa verificar se os vegetais estão prontos de vez em quando. Primeiro, isso exigirá que a tampa seja levantada. Em segundo lugar, perfurações e cortes também contribuem para a perda de vitaminas, minerais e outros nutrientes valiosos.
Os vegetais devem ser cozidos até ficarem ligeiramente macios. Batatas cozidas, por exemplo, podem ser jogadas fora com segurança ou usadas para saladas de alto teor calórico, uma vez que esse produto não tem mais valor nutricional. Apenas sacie seu estômago.
Para que não aconteça que alguns vegetais sejam fervidos e outros não, devem ser escolhidos aproximadamente do mesmo tamanho. Além disso, não se deve misturar tipos diferentes durante o cozimento, pois cada tipo de produto é cozido por um determinado tempo.
É melhor salgar os vegetais depois de retirados da água. Enquanto a comida ainda não esfriou, o sal se dissolverá facilmente e será absorvido por eles.
Tempo de cozimento para alguns vegetais
Para não verificar de vez em quando a preparação dos vegetais durante o cozimento, você deve saber quanto tempo leva para amolecê-los. Naturalmente, o tempo de cozimento depende muito do tamanho e da variedade de um determinado vegetal. No entanto, em média, o brócolis, por exemplo, é cozido por 7 minutos, couve de Bruxelas fresca - 5-8 minutos e inflorescências de couve-flor - não mais do que 10 minutos.
Para cozinhar batatas jovens de tamanho médio, 15 minutos são suficientes, e para as velhas - 20. Cozinhe as cenouras por aproximadamente o mesmo tempo - não mais do que 25 minutos. O espinafre e os aspargos vão cozinhar em 5 minutos, enquanto a beterraba média leva cerca de uma hora para cozinhar.
