O carpaccio é um prato popular que nos chegou da Itália em meados do século XIX. A receita original sofreu muitas alterações ao longo das décadas e o conjunto clássico de ingredientes está sendo substituído por novos.
O que é carpaccio
Na versão clássica, Carpaccio é um aperitivo feito com pratos muito finos de carne bovina fresca e levemente congelada, temperada com um molho especial de azeite, suco de limão, maionese e alguns outros ingredientes. Mas com o tempo, o nome começou a se mover não para uma receita específica, mas para o método de corte dos produtos - fatias muito finas, que ficam localizadas em uma camada ao longo da superfície do prato. Na maioria das vezes, esse aperitivo é preparado com carne, mas há variações de peixes, frutos do mar, cogumelos, vegetais e até frutas.
Como o prato foi criado
A história conta que em meados do século 19, um visitante de aparência extremamente triste visitou o Harry's Bar em Veneza. Giuseppe Cipriani, o chef do estabelecimento, não conseguiu passar pela mulher e perguntou por que ela estava tão triste. Ela respondeu que os médicos a proibiam de comer carne cozida pelo método de tratamento térmico, por isso ela não consegue nem imaginar como comer agora: não se pode incluir carne crua na dieta!
Kipriani, depois de ouvir a história, foi rapidamente para a cozinha, porque teve a ideia de preparar um prato completamente novo. Ele pegou um filé mignon de alta qualidade no congelador e cortou-o em pratos finos, conforme sua habilidade o permitia. Ele espalhou as fatias em uma camada fina em um prato e, em seguida, misturou rapidamente o molho dos ingredientes à mão: maionese, azeite, suco de limão, um pouco de creme de leite, sal e pimenta e algumas gotas de molhos picantes. Com o molho resultante, ele despejou um pouco de carne derretida, após o que imediatamente a ofereceu a um visitante.
O cliente ficou encantado com o prato! Ela não conseguia nem pensar que a saída de sua situação poderia ser tão original e saborosa. Ono agradeceu ao chef, que por sua vez começou a inventar um nome para seu novo prato de assinatura. Ele decidiu dedicar o nome da receita a Vittore Carpaccio, o famoso pintor renascentista italiano. Justificou a sua escolha pelo facto de no seu prato se traçar o esquema de cores principal das pinturas do artista: o vermelho e o branco.
Os benefícios e malefícios do carpaccio
Claro, muitos vão pensar se é possível comer carne crua, mesmo nesta forma. É impossível dar uma resposta exata a esta questão, porque tudo depende da qualidade dos produtos que escolheu. A carne deve ser a mais fresca, não deve apresentar manchas e muco, a gordura deve ser branca como a neve e a própria carne deve ter uma cor vermelha uniforme. O frango também não deve suscitar dúvidas sobre o frescor, não deve ter odor pungente e repulsivo e manchas escuras na superfície. Além disso, ao escolher carne de baixa qualidade, existe o risco de contrair parasitas. No entanto, a carne bovina de alta qualidade e fresca não traz nenhum dano ao organismo. Ao contrário, a carne crua é absorvida pelo corpo ainda melhor do que cozida em altas temperaturas, uma vez que, quando aquecida, muitas enzimas úteis para a digestão são destruídas.
Preparação passo a passo de um incomum carpaccio de frango. Um filé de frango totalmente cru não é muito agradável de comer por causa de sua dureza e fibra, então os chefs descobriram uma maneira de dar-lhe uma estrutura mais macia sem usar altas temperaturas: a carne é marinada em sal e temperos e seca para muitos dias. Cada etapa das instruções passo a passo é acompanhada por uma foto para facilitar a percepção e a preparação.
Ingredientes
Para fazer carpaccio de filé de frango caseiro, você precisa de um mínimo de ingredientes:
- filé de frango - 1 peça;
- páprica doce moída - 1, 5 colheres de chá;
- alho seco - 1 colher de chá;
- pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
- coentro - 0,5 colher de chá;
- sal - 1, 5 colheres de sopa.
Como cozinhar
1. Lave bem o filé de frango, seque com papel toalha e meça a quantidade necessária de temperos secos. Não é necessário observar as proporções indicadas se quiser tornar o prato mais ou menos picante e picante. Em princípio, o alho seco pode ser substituído por alho fresco espremido em um espremedor de alho. Isso irá iluminar o sabor, mas pequenos pedaços do produto permanecerão no prato acabado. Ao utilizar ingredientes exclusivamente moídos, o prato adquire uma cor bonita e uniforme e uma superfície lisa. Além disso, é aconselhável usar sal "extra" para que os grãos pequenos embebam a carne com mais força.
2. Mexa os temperos, despeje-os sobre o filé de frango e misture bem, massageando a carne com as mãos e esfregando os temperos nela.
3. Em seguida, a carne precisará ser colocada sob uma carga pesada por algum tempo. Para fazer isso, coloquei água em uma tigela grande e coloquei em uma panela diretamente em cima do filé de frango. Nesta posição, ele deve permanecer em temperatura ambiente por cerca de 40-60 minutos.
4. Use uma agulha grossa para enfiar a carne desossada na linha. Pendure em um local quente e bem ventilado por 3-4 dias.
5. Depois de alguns dias, comece a cortar pequenas fatias da carne para ver se está pronta. Deve ficar macio por dentro e a dureza da carne crua deve desaparecer. Retire o excesso de especiarias do filé e limpe-o sobre uma superfície lisa.
6. Um delicioso lanche está pronto, resta cortá-lo em pedaços e servir.
