Os cogumelos são um produto muito nutritivo, pois contêm oligoelementos e vitaminas necessárias ao organismo. Ceps que crescem sob bétulas e pinheiros há muito são considerados especialmente valiosos. Na maioria das vezes eles são chamados pelo boleto de pessoas. Os pratos feitos com eles são muito saborosos e ricos em proteínas vegetais. E os óleos, enriquecidos com seu sabor e aroma originais, também se tornam um complemento útil para muitos pratos.
É necessário
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- Óleo de salada com cogumelos porcini:
- azeite sem aditivos - 1 l;
- cogumelos porcini frescos - 300 g;
- pimenta rosa - 5 ervilhas;
- pimenta preta - 5 ervilhas;
- cardamomo - 2 peças.
- Manteiga de cogumelo branco:
- cogumelos porcini frescos - 1 parte;
- manteiga - 1 parte.
Instruções
Passo 1
Óleo de salada com cogumelos porcini
Para fazer óleo vegetal à base de cogumelo porcini, use azeite. Na falta dele, use óleo de girassol refinado regular. É importante aqui que qualquer um deles tenha um sabor neutro.
Passo 2
Agora prepare o ingrediente mais importante. Para fazer isso, você precisa levar pequenos cogumelos porcini. Em nenhum caso, não os lave, mas sim enxugue-os bem com um guardanapo. Em seguida, corte cada um deles em oito fatias.
etapa 3
Em seguida, coloque os cogumelos picados e temperos em garrafas de vidro ou potes. Encha com óleo vegetal e feche os recipientes com rolhas ou tampas de plástico. Agora coloque um pano ou gaze em várias camadas no fundo de uma panela funda. Esta medida evitará que os recipientes de vidro quebrem.
Passo 4
Coloque as garrafas nos pratos preparados, deite aí água fria para que o seu volume ultrapasse o nível de óleo das garrafas. Em seguida, coloque a panela no fogão. Ele se tornará um "banho-maria" em que o óleo de cogumelo é esterilizado.
Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas. Em seguida, retire as garrafas e leve à geladeira. Cogumelos em óleo darão a qualquer prato um sabor único. Este óleo é ideal para massas, risotos e saladas.
Etapa 5
Manteiga de cogumelo branco
Lave os cogumelos, pique finamente e frite na manteiga até dourar. Em seguida, gire-os em um moedor de carne. Adicione o restante da manteiga amolecida a esta massa. Mexa tudo bem até ficar homogêneo. Adicione o suco de cenoura ao óleo, se desejar. Acompanha bem o sabor dos cogumelos e enriquece o produto com vitaminas. Pode ser utilizado como pasta para sanduíches, para recheio de ovos cozidos ou como molho para massa.
