Os cogumelos são um dos alimentos mais saudáveis que contêm proteínas. Um representante marcante desta família é o delicioso cogumelo de leite branco.
Os cogumelos de leite mais deliciosos são tradicionalmente cultivados nas regiões de Arkhangelsk e Vologda. Também existem tradições antigas preservadas de sua coleta e preparação.
Existem dois tipos principais de conservas para cogumelos brancos: decapagem e decapagem.
Cogumelos de leite em conserva
Existem dois tipos de salga: quente e fria. Os cogumelos de leite mais deliciosos são obtidos em conserva a frio. Com essa salga, conservam a elasticidade, a estrutura natural de um cogumelo fresco, todas as vitaminas úteis e um sabor delicioso. A salga quente não possui todas essas qualidades, após o que o cogumelo se solta, perde o sabor e o aroma. Esta salga é popular porque não requer muito tempo, ao contrário do frio.
Como saber qual cogumelo salgado está na sua frente? Só há uma maneira: você precisa experimentar o cogumelo. Um cogumelo salgado quente dará uma estrutura solta, a ausência de um sabor característico de cogumelo, é melhor não comprar um cogumelo assim, ele não adicionará aroma e sofisticação aos seus pratos.
Cogumelos de leite em conserva
Outra forma de conservar os cogumelos brancos do leite é a decapagem. O vinagre é usado como conservante neste método, o que, claro, não melhora o sabor do cogumelo, enquanto a consistência permanece na sua melhor forma.
Como usar cogumelos de leite
O primeiro e principal prato dos cogumelos é o próprio cogumelo, picado grosseiramente, ligeiramente polvilhado com azeite ou vegetal e servido frio com alho e ervas. Além disso, cogumelos de leite perfeitamente brancos complementam uma salada de vegetais. Mas, talvez, seu sabor seja revelado mais plenamente quando se prepara uma sopa - uma mistura. Os cogumelos devem ser adicionados no final, antes de retirar a sopa do lume.
Seja qual for a forma que você decidir usar cogumelos brancos de leite, eles vão lhe dar um sabor e aroma únicos, e tornar seus pratos não apenas únicos, mas também saudáveis.
