A sopa kharcho clássica é um prato georgiano farto e de dar água na boca, geralmente feito de carne bovina. Uma característica do kharcho é considerada uma leve acidez, obtida devido a ingredientes especiais da polpa da ameixa. Nozes também são adicionadas a ele, e todo um conjunto de todos os tipos de especiarias, inclusive algumas bem picantes. No entanto, a dosagem de tais ingredientes pode ser variada, ajustando a receita às preferências pessoais de gosto.
Carne Kharcho com Arroz
Você vai precisar de:
- batatas - 4 unid.;
- carne com osso - 400 gramas;
- endro fresco - 1 cacho;
- alho - 3 dentes;
- cebolas verdes - 1 cacho.
- Para reabastecimento:
- pasta de tomate - 1 colher de sopa eu.;
- cebola - 1 unidade;
- cenouras - 1 un.;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.;
- arroz de grão longo - 70 g;
- uma mistura de lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. eu.;
- sal - 2 colheres de chá
Lave bem um pedaço de carne em água corrente; se vier com osso, o caldo ficará mais rico. Coloque a carne em uma panela para ferver, espere ferver, retire a espuma.
Deixe o caldo ferver um pouco, 7 a 10 minutos, depois do qual deve ser escorrido, enxaguado bem com a carne e despeje água limpa e fria em uma panela. É no caldo secundário que se cozinha a sopa kharcho com carne bovina de acordo com esta receita.
Descasque as batatas, enxágue e corte como quiser: tiras ou cubos. Mergulhe as batatas no caldo. Descasque a cebola e corte-a em pequenos cubos com uma faca afiada. Lave as cenouras frescas e descasque-as com uma faca, rale em um ralador grosso ou médio.
Lave o arroz longo com antecedência e mergulhe em água fria. Aqueça o óleo em uma frigideira com lados altos, misture as cebolas, as cenouras, acrescente 1 colher de sopa de macarrão, 160 ml de água, acrescente o arroz ali, acrescente sal a gosto e temperos. O curativo finalizado para o kharcho deve ser espesso o suficiente. Misture tudo bem e tampe a panela, deixe o molho ferver por 15-20 minutos.
Prepare o alho. Descasque os cravos e esmague-os numa prensa. Será necessário colocá-lo no kharcho 5 minutos antes de ficar totalmente cozido, pois não precisa cozinhar por muito tempo.
Retire a carne do caldo, deixe esfriar, separe a carne do osso e corte em pedaços de 1,5 a 2 cm, coloque a carne de volta no caldo kharcho. Mande a fritura acabada com arroz lá. Cozinhe o kharcho em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos. Adicione o alho no final. Retire do fogo após 5 minutos. Kharcho com a carne mais tenra está pronto, sirva.
Sopa de carne kharcho: uma receita clássica
Você vai precisar de:
- carne - 500 g;
- arroz - 100 g;
- água - 1,4 litros;
- nozes picadas - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- molho tkemali - 60 g;
- pimentão - 150 g;
- tempero "Khmeli-suneli" - 10 g;
- pimenta vermelha moída - 5 g;
- alho - 10 g;
- óleo de girassol - 15 g;
- pasta de tomate - 70 g;
- folha de louro - 2 unid.;
- coentro - 1 cacho;
- sal a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Coloque 500 gramas de carne lavada e descascada em uma panela funda. Despeje 1, 4 litros de água sobre a carne, acrescente 2 folhas de louro, tampe e leve ao fogo alto para ferver mais rápido.
Após a fervura, retire a espuma com uma escumadeira comum, ajuste o fogo mínimo. Deixe a carne cozinhar sob a tampa por 1-1,5 horas em fogo baixo. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne do peixe e deixe esfriar em uma tigela.
Passe o caldo por uma peneira fina para outro recipiente, para que a sopa fique transparente. Corte a carne em porções, descarte o osso. Volte a carne picada ao caldo, leve ao fogo médio, tampe e espere até que tudo ferva.
Lave bem 100 gramas de arroz com água, coloque em um caldo fervido, ele precisa ser fervido. Prepare 150 gramas de pimentão, corte-os em tiras ou cubos e coloque-os no caldo com a carne imediatamente após o arroz.
Frite 100 gramas de cebolas picadas em uma frigideira com manteiga até dourar. Faça uma mistura de alho e noz. Amasse 100 gramas de nozes descascadas com dentes de alho em um pilão.
Coloque o extrato de tomate na panela com as cebolas fritas e misture bem. Reduza o fogo e adicione a mistura preparada de alho e nozes ao molho, mexa e retire do fogo.
Coloque o molho preparado na hora no kharcho fervente, misture tudo. Adicione o molho tkemali, a pimenta vermelha moída, o tempero Khmeli-suneli e o coentro picado no mesmo lugar. Salgue o kharcho a gosto, mexa bem e tampe.
Desligue o fogo após 2 minutos. Deixe a sopa kharcho fermentar por 10-15 minutos sob uma tampa fechada e sirva.
Beef Kharcho da Geórgia: uma receita passo a passo
Você vai precisar de:
- água - 2,5-3 litros;
- carne - 600 gramas;
- arroz - 0,3 xícaras;
- cebolas - 3-4 peças;
- coentro - 3 colheres de sopa. colheres;
- nozes - 0,5 xícaras;
- manjericão - 3 colheres de sopa. colheres;
- alho - 3-4 dentes;
- salsa - 3 colheres de sopa. colheres;
- pimenta vermelha picante - 1 colher de chá;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- canela - 0,5 colher de chá;
- coentro - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2-3 peças;
- lúpulo-suneli - 2-3 colheres de chá;
- tomates - 100 gramas.
Corte a carne em pedaços, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Ferva a carne após ferver em fogo baixo por 2-2,5 horas. Se você tiver ossos, remova-os depois que a carne estiver cozida.
Se a água ferver visivelmente, adicione água fervente até o nível desejado. Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo, ela precisará ser devolvida apenas no final do cozimento do kharcho.
Passe o arroz por água fria e coloque no caldo. Pique a cebola em cubinhos e leve ao fogo brando em uma frigideira em óleo vegetal até ficar transparente, salgando para que dê o suco. Não é necessário levar a cebola até dourar, basta colocá-la no fogo baixo.
Em seguida, adicione os tomates, aumente o fogo e cozinhe a mistura de cebola e tomate por 3-5 minutos, em seguida, despeje no kharcho junto com as folhas de louro. Jogue a noz descascada pré-moída no mesmo lugar.
Coloque os pedaços de carne de volta na sopa e tempere com sal a gosto. Após 5-7 minutos, adicione as especiarias moídas: pimentão preto e vermelho, sementes de canela, coentro e um verdadeiro conjunto de lúpulo suneli.
Após mais 5 minutos, coloque o alho picado e todas as verduras picadas no kharcho. Desligue imediatamente o fogo e deixe a sopa em infusão, coberta, por 5 minutos. O prato pode ser servido.
Sopa Kharcho com carne e chili
Você vai precisar de:
- carne com osso - 500 g;
- cebola - 1 pc.;
- arroz - 100 g;
- molho tkemali - 2-4 colheres de sopa colheres;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. a colher;
- pimenta vermelha picante (ou vagem de pimenta) - a gosto;
- pimenta da Jamaica preta - 2-3 ervilhas;
- óleo de girassol - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- nozes - 100 g;
- folha de louro - 1-2 unidades;
- coentro verdes - 1 cacho;
- alho - 4-5 dentes;
- tomates frescos - 2 peças;
- sal a gosto.
Despeje a carne lavada com água e leve para ferver. Retire a espuma e ferva a carne por 1, 5-2 horas até ficar macia. Adicione grãos de pimenta e folhas de louro. Pique a cebola finamente e frite em óleo de girassol por 2 minutos.
Descasque os tomates fazendo cortes transversais neles. Escalde os legumes com água a ferver e retire-os da pele. Pique finamente a polpa do tomate com uma faca ou no liquidificador e coloque sobre a cebola já transparente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos. Retire a carne cozida do caldo e coloque a cebola estufada com a massa de tomate.
Em seguida, adicione o arroz pré-lavado ao kharcho. Tampe a panela e cozinhe a sopa por 10 minutos em fogo baixo. Separe a carne cozida do osso e corte-a em pedaços aleatórios, descarregue-a de volta no caldo desossado.
Adicione lúpulo suneli e pimenta fresca à sopa. Para isso, corte a vagem no sentido do comprimento e pique finamente, após retirar as sementes. Moa as nozes com um liquidificador ou outro método adequado, como em um pilão. Adicione nozes ao kharcho à sopa quase pronta.
Coloque o molho tkemali na sopa, o que adicionará um sabor ligeiramente azedo ao prato, típico do kharcho. Varie a dosagem você mesmo. Cozinhe a sopa no fogo por mais 10 minutos. Em seguida, sal, acrescente o coentro picado e passe o alho por uma prensa.
Desligue o fogo e deixe o kharcho embaixo da tampa por 10 minutos. Em seguida, despeje em tigelas de servir e cubra com uma fatia de pão pita fresco.
Sopa Kharcho com carne e temperos: uma receita caseira
Você vai precisar de:
- peito de boi - 900 gramas;
- arroz grosso - 180 gramas;
- molho tkemali - 120 gramas;
- cebolas - 8 peças;
- cenouras - 150 gramas;
- aipo - 100 gramas;
- coentro - 1 cacho;
- manjericão seco - 1 colher de chá;
- alho - 5 dentes;
- zira - 1 colher de chá;
- coentro moído - 1 colher de chá;
- pimenta malagueta moída - 1 colher de chá;
- óleo de girassol - 40 ml;
- sementes de feno-grego - 5 gramas;
- açafrão - 1/5 colher de chá;
- sal marinho - 1 colher de chá
Lave bem a carne. Coloque a carne em uma panela funda, cubra com água e cozinhe em fogo alto até ferver. Remova toda a espuma protuberante, então o caldo ficará transparente. Quando a água ferver, reduza o fogo para baixo.
Quando a espuma deixar de aparecer, acrescente legumes lavados, descascados e picados: cenoura e aipo ao caldo. Cozinhe em fogo baixo com a carne por cerca de 1,5 horas, até que a carne esteja macia.
Em seguida, retire os vegetais e a carne do caldo. Resfrie um pouco a carne, pique finamente, selecionando todos os ossos, e devolva a carne ao caldo. Os vegetais precisam ser jogados fora, eles deram seu aroma e sabor ao caldo.
Prepare a cebola e o alho. Descasque as cebolas e pique finamente. Descasque e pique os dentes de alho da mesma forma. Frite a cebola em uma frigideira até dourar e coloque no caldo fervente.
Em seguida, adicione o arroz ali, que deve ser lavado com antecedência. Misture todos os temperos em um pilão e amasse bem. Envie a mistura de especiarias para o kharcho.
Lave o coentro e pique finamente. Coloque em um pilão de alho, polvilhe com sal marinho e amasse a mistura. Você precisará adicioná-lo à sopa no final do cozimento.
Sour kharcho com molho tkemali. Despeje um pouco e experimente a sopa o quanto precisar.
Quando o arroz estiver cozido no kharcho, adicione o molho de alho amassado, coentro e sal à sopa. Desligue o fogo e deixe o prato descansar por 10 minutos. A sopa de carne kharcho com especiarias está pronta. Sirva quente e decore com coentro.
