O fígado de galinha é um produto saudável. Quem não sabe que ela é uma excelente fonte de proteínas, ácido fólico, ferro, vitaminas, principalmente A e B12? Mas todas essas características maravilhosas para gourmets são apenas um bônus agradável para o fato de que os pratos feitos com fígado de frango devidamente cozido são uma iguaria requintada.
O principal erro das donas de casa inexperientes no preparo do fígado de frango é o tratamento térmico muito longo. Fígado mole delicado requer fritura rápida ou fervura, então o produto preparado é imediatamente colocado em óleo pré-aquecido ou em água fervente. O fígado é lavado antes de cozinhar, elimine o excesso de gordura, elimine as áreas duvidosas. Se um pedaço de fígado ficar verde, você pode, é claro, cortar a parte estragada pela bile derramada, mas é melhor descartar este fígado, pois ele pode estragar o sabor de todo o prato se você não remover completamente a fonte de amargura ardente.
Se for fritar o fígado de frango, seque-o após o processamento e enxágue. Numa frigideira grande, derreta um pouco de manteiga sem sal e refogue o produto por alguns minutos em fogo médio. O fígado acabado é marrom dourado por fora e rosa claro por dentro. Se você tem medo de que o fígado fique cru, guie-se, como na carne, pelo suco liberado pelo furo no produto. Deve ser transparente.
Salada de Fígado de Frango
Um dos pratos de fígado de frango mais simples e saborosos são as saladas quentes. Existem muitas variações, porque o fígado de frango tenro é combinado com muitos ingredientes. Experimente fazer uma salada quente com fígado e miolo de noz. Você precisará de 350 gramas de fígado de frango, 25 gramas de manteiga sem sal, 110 gramas de uma mistura de folhas novas de alface, um grande punhado de nozes sem casca, bem como 1 colher de sopa de óleo de noz (pode ser substituído por azeite ou óleo de semente de uva) e 1 colher de sopa de vinagre de vinho … Misture folhas de alface com pedaços de nozes fritas por alguns minutos em uma frigideira seca, frite o fígado na manteiga e coloque na salada com uma escumadeira, tempere com sal e pimenta e manteiga levemente batida com vinagre. Salada pronta.
Pate de Figado de Frango
Existem muitas receitas de patê de fígado de frango. Esta iguaria é talvez a mais popular entre os pratos de fígado de frango. As hospedeiras competem, dando a este patê diferentes tonalidades de sabor, cozinhando-o com cogumelos, bacon, cranberries, pinhões, azeitonas e muitos outros aditivos. Aqui está uma receita de um patê de fígado de frango simples com bacon e tomilho.
Pegue 500 gramas de fígado de ave, 100 gramas de manteiga sem sal amolecida, 100 gramas de bacon, 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho e 5 colheres de sopa de xerez. Processe o fígado, enxágue e seque. Numa frigideira aqueça 25 gramas de manteiga, assim que começar a espumar, junte o bacon picado e frite até ficar crocante. Adicione o fígado de frango e o tomilho. Mantenha no fogo até que o fígado esteja macio, mexendo para que o fígado fique uniformemente dourado. Despeje o xerez, tempere com sal e pimenta, aqueça por 1-2 minutos e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e triture no processador de alimentos, adicionando o óleo restante.
Se for guardar essa pasta por vários dias, coloque em uma tigela, derreta outros 50 gramas de manteiga em uma frigideira e despeje sobre a superfície sobre a qual, primeiro, você pode colocar um raminho de tomilho, alecrim ou seco folha de louro.
